简述蒸馏酒加工工艺

题目

简述蒸馏酒加工工艺

相似考题

1.酒按其不同的酿造工艺,大致可分为()、蒸馏酒、配制酒。A、鸡尾酒B、陈酿酒C、曲香酒D、发酵酒

2.按照生产工艺可以把酒分为( )三类。A.发酵搏、蒸馏酒和混合酒B.发酵酒、原汁酒和配制酒C.发酵酒、蒸馏酒和配制酒D.发酵酒、原汁酒和混合酒

3.按照生产工艺可以把酒分为（）三类。A、发酵搏、蒸馏酒和混合酒B、发酵酒、原汁酒和配制酒C、发酵酒、蒸馏酒和配制酒D、发酵酒、原汁酒和混合酒

4.酒的品种繁多,风格各异。从生产工艺的不同,有蒸馏酒、发酵酒和配制。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    酒按照生产工艺如何分类？各自的特点是什么？按照生产工艺可以把酒分为发酵酒、蒸馏酒。


    正确答案: （1）发酵酒。发醉酒就是把含有淀粉和糖分的原料发醉糖化而形成的酒，又称“酿造酒”“原汁酒”。发酵酒的主要原料是谷物和水果，其特点是酒精含量低，其酒精含量通常在15%以下。常见的发酵酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。
    （2）蒸馏酒。蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯所得到的酒精含量较高的酒液，常见的蒸馏酒有白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒，以及中国的白酒等。酒或蒸馏酒为基酒，加人药材、香料等物质，通过浸泡、混合、勾兑等方法加工而成的酒精饮料。常见的配制酒有味美思酒、比特酒、甜食酒，以及中国的人参酒、三蛇酒等。

  • 第2题：

    请简述酿造酒和蒸馏酒的特点？并列出各代表酒种。


    正确答案:酿造酒：以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。（啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒）
    蒸馏酒：以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%~60%（V/V）的饮料酒。（白酒、白兰地、威士忌、俄得克、老姆酒、金酒。）

  • 第3题：

    简述蒸馏及量质接酒。


    正确答案:将发酵好的固态酒醅中的酒精和众多的香味物质在低矮的甑子内分离出来，这一过程叫作蒸馏。蒸馏的作用就是要将发酵生成的物质最大限度地通过蒸馏这道工序提取出来。如果这道工序掌握不好，则势必出现酒度时高时低、绵花掉尾，形成独特风味特征的香味物质蒸不出来，影响质量的不良成份又不过多。

  • 第4题：

    从生产工艺角度看，中国白酒是唯一采用（）的酒种，是世界上工艺最复杂、发酵周期最长、生产成本最高的蒸馏酒。

    • A、多种微生物
    • B、固态发酵
    • C、液态发酵
    • D、固态蒸馏

    正确答案:A,B,D

  • 第5题：

    简述起泡葡萄酒的加工工艺


    正确答案:⑴、压榨
    ⑵、葡萄汁的处理
    二氧化硫处理、澄清处理、加糖
    ⑶、酒精发酵
    ⑷、苹果酸乳酸发酵
    ⑸、起泡的产生
    二次发酵（在瓶中或罐中多一个摇瓶工艺）
    二次发酵：
    瓶内发酵法—传统法
    瓶内发酵法—转移法
    密封罐内发酵

  • 第6题：

    下列石油炼制方法中，（）能够加工渣油。

    • A、常压蒸馏工艺
    • B、减压蒸馏工艺
    • C、焦化工艺
    • D、催化重整工艺

    正确答案:C

  • 第7题：

    中国酒按其不同的酿造工艺大致可分为（）

    • A、发酵酒
    • B、蒸馏酒
    • C、配制酒
    • D、原浆酒

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    酒的生产工艺有三种，分别是发酵、蒸馏和配制。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    问答题
    简述起泡葡萄酒的加工工艺

    正确答案： ⑴、压榨
    ⑵、葡萄汁的处理
    二氧化硫处理、澄清处理、加糖
    ⑶、酒精发酵
    ⑷、苹果酸乳酸发酵
    ⑸、起泡的产生
    二次发酵（在瓶中或罐中多一个摇瓶工艺）
    二次发酵：
    瓶内发酵法—传统法
    瓶内发酵法—转移法
    密封罐内发酵
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述蒸馏酒的历史。

    正确答案： 晚于酿造酒，国外的蒸馏酒起源：从植物中提取药物和香料。世界上最早的蒸馏酒是由爱尔兰和苏格兰的古代居民凯尔特人在公元发明的。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    按照生产工艺可以把酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    从酿制工艺的特点来看，中国黄酒属于（）。
    A

    蒸馏酒

    B

    发酵酒

    C

    半发酵酒

    D

    再制酒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    按照生产工艺可以把酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    简述蒸馏酒的历史。


    正确答案:晚于酿造酒，国外的蒸馏酒起源：从植物中提取药物和香料。世界上最早的蒸馏酒是由爱尔兰和苏格兰的古代居民凯尔特人在公元发明的。

  • 第15题：

    简述蒸馏酒的生产方法。


    正确答案:A：烧锅式间歇蒸馏法
    B：连续蒸馏法（考菲蒸馏法）

  • 第16题：

    以下哪种酒是世界上工艺最复杂、发酵周期最长、生产成本最高的蒸馏酒。（）

    • A、白酒
    • B、威士忌
    • C、金酒
    • D、朗姆酒

    正确答案:A

  • 第17题：

    酒类按其（）的不同可分为蒸馏酒、酿制酒等。

    • A、加工方法
    • B、香型
    • C、酒精含量
    • D、原料

    正确答案:A

  • 第18题：

    按照生产工艺下列哪些酒属于蒸馏酒（）

    • A、伏特加
    • B、中国白酒
    • C、葡萄酒
    • D、白兰地

    正确答案:A,B,D

  • 第19题：

    中国酒按其不同的酿造工艺大致可分为蒸馏酒、配制酒、（）


    正确答案:发酵酒

  • 第20题：

    按照生产工艺可以把酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类。


    正确答案: （1）发酵酒。
    发酵酒就是把含有淀粉和糖分的原料发酵糖化而形成的酒，又称“酿造酒”“原汁酒”。发酵酒的主要原料是谷物和水果，其特点是酒精含量低，其酒精含量通常在15％以下。常见的发酵酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。
    （2）蒸馏酒。
    蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯所得到的酒精含量较高的酒液，常见的蒸馏酒有白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒，以及中国的白酒等。
    （3）配制酒。
    配制酒是以发酵酒或蒸馏酒为基酒，加人药材、香料等物质，通过浸泡、混合、勾兑等方法加工而成的酒精饮料。常见的配制酒有味美思酒、比特酒、甜食酒，以及中国的人参酒、三蛇酒等。

  • 第21题：

    问答题
    简述蒸馏酒加工工艺

    正确答案： 蒸馏酒也叫酒精强化酒，为增加酒精含量采用蒸馏和添加酒精的方法。
    白兰地是一种蒸馏酒，是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏而酿成的。白兰地可分为水果白兰地和葡萄白兰地。
    我国规定，白兰地是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿、调配而成的、酒度为38%-44%的葡萄蒸馏酒。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列石油炼制方法中，（）能够加工渣油。
    A

    常压蒸馏工艺

    B

    减压蒸馏工艺

    C

    焦化工艺

    D

    催化重整工艺


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述蒸馏酒的生产方法。

    正确答案： A：烧锅式间歇蒸馏法
    B：连续蒸馏法（考菲蒸馏法）
    解析： 暂无解析

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