论述后酵糖类继续发酵

题目

论述后酵糖类继续发酵

相似考题

1.非发酵菌生物学特性的叙述正确的是A.分解或发酵糖类的革兰阴性杆菌B.分解糖类的革兰阴性杆菌C.不分解或发酵糖类的革兰阳性杆菌D.分解或发酵糖类的革兰阴性球菌E.不分解或发酵糖类的革兰阴性杆菌

2.面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

3.非发酵菌生物学特性的叙述正确的是A:分解或发酵糖类的革兰阴性杆菌B:分解糖类的革兰阴性杆菌C:不分解或发酵糖类的革兰阳性杆菌D:分解或发酵糖类的革兰阴性球菌E:不分解或发酵糖类的革兰阴性杆菌

4.面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

更多“论述后酵糖类继续发酵”相关问题

  • 第1题：

    制作千层饼的酵面是大发酵面坯。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    控制食品发酵的主要因素有：（）、（）、发酵剂（酵种）、（）、氧气供应量和盐。


    正确答案:酸度；酒精；温度

  • 第3题：

    酵种发酵后有酸味，需對碱去掉酸味。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。

    • A、酵种
    • B、酵素
    • C、小苏打
    • D、发酵粉

    正确答案:A

  • 第5题：

    论述后酵和贮酒


    正确答案:1、传统式发酵在主发酵结束后，下酒至密闭式后发酵罐，前期进行后发酵，后期进行低温贮藏。
    2、后发酵和贮酒的目的：
    完成残糖的最后发酵，增加啤酒稳定性，饱充CO2；
    充分沉淀蛋白质，澄清酒液；
    消除双乙酰、醛类以及含硫化合物等，促进成熟；
    尽可能使酒液处于还原态，降低氧含量。

  • 第6题：

    发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。

    • A、大酵面团
    • B、嫩酵面团
    • C、碰酵面团
    • D、戗酵面团

    正确答案:B

  • 第8题：

    嫩酵面是在水调面中加入少许（），稍加醒发后即可使用。

    • A、面粉
    • B、酵母
    • C、发酵粉
    • D、嫩酵

    正确答案:A

  • 第9题：

    试述酵发酵动力学的主要内容。


    正确答案:发酵动力学的主要内容包括细胞生长动力学，产物生成动力学和基质消耗动力学。
    细胞生长动力学主要研究发酵过程中细胞生长速率以及各种因素对细胞生长速率的影响规律；产物生成动力学主要研究发酵过程中产物生成速率以及各种因素对产物生成速率的影响规律；基质消耗动力学主要研究发酵过程中基质消耗速率以及各种因素对基质消耗速率的影响规律。

  • 第10题：

    问答题
    论述后酵糖类继续发酵

    正确答案： 主发酵后期由于酵母凝聚沉淀于器底，悬浮在发酵液中的酵母大多也凝聚成细团颗粒，虽然尚有较多的可发酵性糖，但发酵滞缓。
    通过下酒至后发酵，发酵液受到外力冲击，悬浮于发酵液中的酵母凝聚团，受到分散，重新均匀分布于发酵液，发酵又可获得加强。
    后发酵中可发酵糖类：残余麦芽糖、麦芽三糖
    影响后发酵品温的因素：下酒温度、后酵室温度、发酵时放热
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    什么叫混合发酵剂，单一发酵剂的优点是什么？

    正确答案： 将嗜热链球菌与保加利亚杆菌1：1比例同时进行培养而调制成的发酵剂。
    ①传代较易，并易保持二菌的比例；
    ②容易进行菌株交替，及特殊菌株导入；
    ③容易调整两菌的比例；
    ④可将两菌分别接种。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    以下哪种方法不是酱油发酵的方法？（）
    A

    高温快速发酵

    B

    低盐固态发酵

    C

    低盐稀酵保温法

    D

    固稀发酵法


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    （）有三个内容：即制面肥、制酵面、加碱。

    • A、酵母发酵
    • B、液体发酵
    • C、面肥发酵

    正确答案:C

  • 第15题：

    下列不属于发酵面团的是（）

    • A、嫩酵面
    • B、老酵面
    • C、碰酵面
    • D、戗酵面

    正确答案:B

  • 第16题：

    呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）

    • A、酵面中呛入干面粉
    • B、面肥中呛入干面粉
    • C、一半面肥一半面粉调好即成
    • D、面团调好后发酵

    正确答案:A,B

  • 第17题：

    大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。

    • A、一
    • B、二
    • C、三
    • D、十

    正确答案:D

  • 第18题：

    面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。

    • A、老肥面
    • B、碰酵面
    • C、小酵面
    • D、面肥面

    正确答案:B

  • 第19题：

    生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。

    • A、大酵面团
    • B、嫩酵面团
    • C、碰酵面团
    • D、戗酵面团

    正确答案:B

  • 第21题：

    什么叫混合发酵剂，单一发酵剂的优点是什么？


    正确答案: 将嗜热链球菌与保加利亚杆菌1：1比例同时进行培养而调制成的发酵剂。
    ①传代较易，并易保持二菌的比例；
    ②容易进行菌株交替，及特殊菌株导入；
    ③容易调整两菌的比例；
    ④可将两菌分别接种。

  • 第22题：

    问答题
    试述酵发酵动力学的主要内容。

    正确答案： 发酵动力学的主要内容包括细胞生长动力学，产物生成动力学和基质消耗动力学。
    细胞生长动力学主要研究发酵过程中细胞生长速率以及各种因素对细胞生长速率的影响规律；产物生成动力学主要研究发酵过程中产物生成速率以及各种因素对产物生成速率的影响规律；基质消耗动力学主要研究发酵过程中基质消耗速率以及各种因素对基质消耗速率的影响规律。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    论述后酵和贮酒

    正确答案： 1、传统式发酵在主发酵结束后，下酒至密闭式后发酵罐，前期进行后发酵，后期进行低温贮藏。
    2、后发酵和贮酒的目的：
    完成残糖的最后发酵，增加啤酒稳定性，饱充CO2；
    充分沉淀蛋白质，澄清酒液；
    消除双乙酰、醛类以及含硫化合物等，促进成熟；
    尽可能使酒液处于还原态，降低氧含量。
    解析： 暂无解析

相关内容