豉香型白酒的香气形成。

第1题：

第2题：

细品入口有挺拔感、香气往上窜，诸味协调，有酒海储存带来的特殊口味的白酒香型是（）

• A、酱香型
• B、鼓香型
• C、兼香型
• D、凤香型

正确答案:D

第3题：

（）豉香型白酒是以广东（）为代表，其特点是、（），（），后味爽净，风格突出。

正确答案:玉冰烧、玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润

第4题：

白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官，对白酒样品的（）的分析评价。

• A、酒度、等级、口味及风格特征
• B、香型、香气、口味及风格特征
• C、色泽、香气、口味及风格特征
• D、香型、等级、口味及风格特征

正确答案:C

第5题：

豉香型白酒发酵期为（）

• A、5～10天
• B、10～15天
• C、15～20天
• D、20～25天

正确答案:B

第6题：

豉香型白酒会放入（）大缸内浸泡。

• A、中药
• B、麸皮
• C、肥猪肉
• D、羊肉

正确答案:C

第7题：

以下哪种香型的白酒入口有香气往上窜的感觉，口感较烈、有挺拔感，清雅感。（）

• A、米香型
• B、清香型
• C、凤香型
• D、特香型

正确答案:C

第8题：

浓香型白酒的主体香气成分是（），清香型白酒的主体香气成分是（）和（）。

正确答案:已酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯

第9题：

浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型白酒含量较多的成分（）。

正确答案:已酸乙脂酯、乙酸乙酯

第10题：

清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。

正确答案:错误

第11题：

具有香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香特点的白酒香型是（）。

• A、清香型
• B、浓香型
• C、酱香型
• D、复香型

正确答案:C

第12题：

第13题：

以下哪种香型的白酒清雅的酿造香气，又类似花的香气，细闻有陈香，没有任何杂香。（）

• A、清香型
• B、浓香型
• C、酱香型
• D、董香型

正确答案:A

第14题：

β—苯乙醇在哪种香型白酒中最高（）

• A、米香型
• B、药香型
• C、豉香型
• D、浓香型

正确答案:C

第15题：

清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。

正确答案:错误

第16题：

优质的酱香型白酒突出（）的复合香气。

• A、酱香
• B、醇香
• C、焦香
• D、糊香

正确答案:A,C,D

第17题：

以下酒中属于豉香型白酒的是（）

• A、洋河酒
• B、广东玉冰烧酒
• C、安徽口子窖酒
• D、西凤酒

正确答案:B

第18题：

我国的（）白酒等是半固态法白酒。

• A、清香型
• B、小曲清香型
• C、米香型
• D、豉香型

正确答案:C,D

第19题：

下列关于清香型白酒描述正确的是（）

• A、清香型白酒有着清雅的酿造香气，又类似花的香气，细闻有陈香，没有任何杂香，差酒则带有明显的糟糠味。
• B、入口绵柔舒顺，不刺激，口味特别净爽，差酒则不自然，且粗糙
• C、清香型白酒尝过几口以后，苦味渐渐地显露出来，差酒涩苦、味短
• D、清香型白酒的“清”是一种类似芳草清新的大自然的香气，香气蜜雅，口味典雅

正确答案:A,B

第20题：

凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。有（）为主，（）为辅的复合香气。

正确答案:乙酸乙酯、己酸乙酯

第21题：

对于白酒香气的描述，清香型用（），米香型用（），酱香型则用（）。

• A、窖香浓郁
• B、清香纯正
• C、酱香突出
• D、芳香悦人
• E、蜜香清雅

正确答案:B,C,E

第22题：

β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）。

• A、米香型
• B、药香型
• C、豉香型

正确答案:C

第23题：