在高温制曲过程中要使用大量的稻草，它的作用是（）。A、保温B、保潮C、微生物的重要来源

题目

在高温制曲过程中要使用大量的稻草，它的作用是（）。

  • A、保温
  • B、保潮
  • C、微生物的重要来源
相似考题

1.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。()此题为判断题(对，错)。

2.固定床气化制气阶段的目的是氧在燃料层中生成和积蓄大量的热量，为制气提供高温的反应条件

3.茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。

4.添加抗氧剂的主要作用是防止物料在高温挤出过程中发生氧化。

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  • 第1题：

    简答稻草在高温制曲中的作用和要求。


    正确答案:兼香型白酒一般采用高温制曲，在高温制曲过程中要使用大量的稻草，它的作用是保温和保潮，同事也是微生物的重要来源，因此对稻草有严格的要求。稻草的挑选，要求新鲜，无霉烂，生产过程中无病虫害危害。

  • 第2题：

    （）制曲时整个曲块几乎是用稻草包裹住，而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。


    正确答案:茅台酒

  • 第3题：

    茅台酒现代工艺总结为“四高两长”，以下不属于四高的是（）

    • A、高温制曲
    • B、高温堆积
    • C、高温入窖
    • D、高温发酵

    正确答案:C

  • 第4题：

    高温制曲达到最高温度65℃以后，霉菌、酵母大量（），高温细菌，主要是芽孢杆菌则生长（）。


    正确答案:死亡；旺盛

  • 第5题：

    茅台酒生产工艺的特点是（）。

    • A、高温制曲
    • B、高温流酒
    • C、高温发酵
    • D、高温储存

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？


    正确答案: 高温大曲：高温大曲制曲最高曲温达60℃；主要用于生产酱香型大曲酒，如茅台酒（60~65℃），长沙的白沙液大曲酒（62~64℃）。
    偏高温大曲：偏高温大曲制曲最高曲温50~60℃；从20世纪60年代中期开始，浓香型大曲酒逐步采用偏高温制曲，如五粮液（58~60℃）、洋河大曲（50~60℃）、泸州老窖（55~60℃）和全兴大曲（60℃）；
    中温大曲：中温大曲制曲最高曲温50℃以下。中温大曲主要用于生产清香型大曲酒，如汾酒（45~48℃）。少数浓香型曲酒厂仍采用中温制曲，如古井贡酒（47~50℃）。

  • 第7题：

    单选题
    兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。
    A

    低温曲

    B

    麸曲

    C

    中温曲


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.

    正确答案： 堆曲
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？

    正确答案： 高温大曲：高温大曲制曲最高曲温达60℃；主要用于生产酱香型大曲酒，如茅台酒（60~65℃），长沙的白沙液大曲酒（62~64℃）。
    偏高温大曲：偏高温大曲制曲最高曲温50~60℃；从20世纪60年代中期开始，浓香型大曲酒逐步采用偏高温制曲，如五粮液（58~60℃）、洋河大曲（50~60℃）、泸州老窖（55~60℃）和全兴大曲（60℃）；
    中温大曲：中温大曲制曲最高曲温50℃以下。中温大曲主要用于生产清香型大曲酒，如汾酒（45~48℃）。少数浓香型曲酒厂仍采用中温制曲，如古井贡酒（47~50℃）。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    （）制曲时整个曲块几乎是用稻草包裹住，而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。

    正确答案： 茅台酒
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简答稻草在高温制曲中的作用和要求。

    正确答案： 兼香型白酒一般采用高温制曲，在高温制曲过程中要使用大量的稻草，它的作用是保温和保潮，同事也是微生物的重要来源，因此对稻草有严格的要求。稻草的挑选，要求新鲜，无霉烂，生产过程中无病虫害危害。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。

    正确答案： 芽孢杆菌,氨太氮含量高,糖化力低
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。


    正确答案:65摄氏度；45摄氏度

  • 第14题：

    酿造酱香型白酒的“四高”工艺包括（）

    • A、高温制曲
    • B、高温堆积
    • C、高温续渣
    • D、高温发酵

    正确答案:A,B,D

  • 第15题：

    兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。

    • A、低温曲
    • B、麸曲
    • C、中温曲

    正确答案:C

  • 第16题：

    高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    MCB-1核放射探测仪在保存时应避免高温、湿热存放，使用过程中要轻拿轻放，使用后应及时更换电池。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    轮胎上光保护剂在使用过程中应注意（）。

    • A、要置于儿童不易触及处，以免发生危险。
    • B、存放与阴凉干燥处，以免因高温变质。
    • C、避免接触眼睛，若不慎触及眼睛，请以大量清水冲洗。
    • D、具有挥发性，使用时远离火源。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    填空题
    酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。

    正确答案： 65摄氏度,45摄氏度
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    酱油大曲的生产工艺是（）。
    A

    固态通风制曲

    B

    中温大曲

    C

    高温大曲

    D

    中高温大曲


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述酱油制曲过程中曲料的变化。

    正确答案： 孢子萌发期——菌丝生长期——菌丝繁殖期——孢子着生期
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    在高温制曲过程中要使用大量的稻草，它的作用是（）。
    A

    保温

    B

    保潮

    C

    微生物的重要来源


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    高温制曲达到最高温度65℃以后，霉菌、酵母大量（），高温细菌，主要是芽孢杆菌则生长（）。

    正确答案： 死亡,旺盛
    解析： 暂无解析

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