清香型白酒的工艺可概括为二个字：（）和（）。
题目
清香型白酒的工艺可概括为二个字：（）和（）。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:清、净
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第1题：
清香型白酒主要采用那几种工艺？
正确答案: （1）清蒸清渣法（典型工艺，又称清蒸二次清工艺）
（2）清蒸续渣法 -
第2题：
清香型白酒工艺上主要有哪些共同特点？
正确答案: （1）糖化、发酵剂是使用大麦和豌豆制作的中温曲
（2）工艺中强调一个“清”字：A.清蒸原料、辅料。B.清蒸流酒。C.操作清洁卫生。
（3）发酵采用地缸或陶池砖窖，即使用水泥窖也必须抹平打蜡，绝不用泥窖 -
第3题：
中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，山西汾酒属于（）。
- A、清香型
- B、浓香型
- C、酱香型
- D、米香型
正确答案:A -
第4题：
清香型白酒工艺的特点是（）。
- A、高温堆积
- B、混蒸混烧
- C、清蒸清烧
- D、清蒸混烧
正确答案:C -
第5题：
简述浓香型白酒的主要工艺特点。
正确答案:①、泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸、混烧工艺一般浓香型酒的生产工艺是发酵周期长（45～60天），入窖酸度低，淀粉浓度适中，水分适中，温度低，糠壳低。在一般情况下，入窖酸度＜1.2，淀粉浓度14—16%，水分54—57%。
②而剑南春采用的是“一长二高三适当”的工艺原则，即发酵周期长（60—70天），酸高，淀粉高，水分，温度，谷壳适当。
③、“滴窖”和舀“黄水”，其目的是控制母糟的酸度，还可以通过发酵中产生的黄水来判断母糟发酵是否正常。黄水含有香味物质和酒精、酸度及其它有益微生物，可以回收再利用。 -
第6题：
清香型白酒工艺最突出的特点是（）
- A、高温堆积
- B、混蒸混烧
- C、清蒸清烧
- D、石窖泥底为发酵设备
- E、半固态发酵
正确答案:C -
第7题：
酱香型白酒酿造的基本工艺是什么？
正确答案:酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。 -
第8题：
中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四川泸州老窖特曲属于（）。
- A、清香型
- B、浓香型
- C、酱香型
- D、米香型
正确答案:B -
第9题：
问答题简述酱香型白酒的主要工艺特点。正确答案： ①、四高操作法。即高温制曲（制曲最高温度60—70℃）；高温润料（润料水温90℃以上保持时间24小时）；高温堆积（堆积4—5天，升温到45—50℃）；高温流酒（流酒温度35—40℃）；
②、投料至扔糟的生产周期长达十个月以上，两次投料，多次发酵。俗称“重阳下沙，端阳扔糟”，八次发酵，七次蒸酒。第3次至第7次酒好；
③、酿酒原料高粱基本整粒投料。第一次投料（下沙）占投料总量50%的高粱，其中80%为整粒，20%经粉碎，第二次投料（糙沙），占总投料量的其余50%的高粱，其中70%是高粱整粒，30%经粉碎。生产过程不加辅料，全过程为清蒸清烧；
④、回酒发酵。每轮次下曲前加酒尾1—2%，堆积后入窖再加酒尾1%左右；
⑤、分层蒸馏，分型分级入库。发酵池为泥底，条石或碎石结构。蒸馏时按酒醅在窖池内不同部位分层蒸馏接酒，所产的酒分为酱香、醇甜及窖底香三种典型体和不同轮次酒分别入库，贮存三年以上，勾兑出厂。解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，山西汾酒属于（）。A清香型
B浓香型
C酱香型
D米香型
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题浓酱兼香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，采用酱香和浓香型两种工艺生产，具有浓香兼酱香独特风格的白酒。（）为代表。正确答案： 湖北白云边解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题清香型白酒以____为代表，浓香型白酒以____为代表。正确答案： 汾酒,泸州老窖特曲解析：
白酒的分类包括：①酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒和四川郎酒为代表；②浓香型，又称泸香型，以四川泸州老窖特曲和五粮液为代表；③清香型，又称汾香型，以山西杏花村汾酒和河南宝丰酒为主要代表；④米香型，指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液；⑤兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒，以董酒为代表。 -
第13题：
清香型白酒的工艺可概括为二个字：（）和（）。
正确答案:清、净 -
第14题：
浓酱兼香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，采用酱香和浓香型两种工艺生产，具有浓香兼酱香独特风格的白酒。（）为代表。
正确答案:湖北白云边 -
第15题：
以下哪个不是大曲清香型白酒的工艺操作（）
- A、地缸固态发酵
- B、清蒸清茬
- C、清蒸二次清
- D、混蒸混烧
正确答案:D -
第16题：
清香型白酒酿造时（清蒸二次清工艺）主要通过（）控制入缸时淀粉浓度。
- A、控制淀粉粉碎度
- B、配醅量
- C、配糠量
- D、加水量
正确答案:A -
第17题：
简述酱香型白酒的主要工艺特点。
正确答案:①、四高操作法。即高温制曲（制曲最高温度60—70℃）；高温润料（润料水温90℃以上保持时间24小时）；高温堆积（堆积4—5天，升温到45—50℃）；高温流酒（流酒温度35—40℃）；
②、投料至扔糟的生产周期长达十个月以上，两次投料，多次发酵。俗称“重阳下沙，端阳扔糟”，八次发酵，七次蒸酒。第3次至第7次酒好；
③、酿酒原料高粱基本整粒投料。第一次投料（下沙）占投料总量50%的高粱，其中80%为整粒，20%经粉碎，第二次投料（糙沙），占总投料量的其余50%的高粱，其中70%是高粱整粒，30%经粉碎。生产过程不加辅料，全过程为清蒸清烧；
④、回酒发酵。每轮次下曲前加酒尾1—2%，堆积后入窖再加酒尾1%左右；
⑤、分层蒸馏，分型分级入库。发酵池为泥底，条石或碎石结构。蒸馏时按酒醅在窖池内不同部位分层蒸馏接酒，所产的酒分为酱香、醇甜及窖底香三种典型体和不同轮次酒分别入库，贮存三年以上，勾兑出厂。 -
第18题：
简述米香型白酒的工艺特点。
正确答案:半固态发酵工艺：整粒米饭前期固态培菌糖化20—24小时，后期半液态发酵，发酵期为7天左右，再经液态蒸馏、贮存、勾兑为成品。 -
第19题：
酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么？
正确答案:酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。 -
第20题：
问答题简述浓香型白酒的主要工艺特点。正确答案： ①、泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸、混烧工艺一般浓香型酒的生产工艺是发酵周期长（45～60天），入窖酸度低，淀粉浓度适中，水分适中，温度低，糠壳低。在一般情况下，入窖酸度＜1.2，淀粉浓度14—16%，水分54—57%。
②而剑南春采用的是“一长二高三适当”的工艺原则，即发酵周期长（60—70天），酸高，淀粉高，水分，温度，谷壳适当。
③、“滴窖”和舀“黄水”，其目的是控制母糟的酸度，还可以通过发酵中产生的黄水来判断母糟发酵是否正常。黄水含有香味物质和酒精、酸度及其它有益微生物，可以回收再利用。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述清香型白酒采用的清蒸清渣工艺。正确答案： 操作要求渣子清、醅子清，渣子和醅子严格分开。工艺上采用原辅料清蒸，清渣发酵，清渣蒸馏。清洁卫生严格，始终贯彻一个“清”字。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题在中国香型白酒中所占比例最大的是（ ）。A酱香型白酒
B浓香型白酒
C清香型白酒
D复香型白酒
正确答案： B解析：
浓香型白酒，以泸州老窖特曲、五粮液、沱牌、洋河大曲、古井贡酒等酒为代表。由于香型比较适合全国广大消费者口味，因此在白酒中所占比例最大。其特点是窖香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、尾净余长。 -
第23题：
单选题中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四川泸州老窖特曲属于（）。A清香型
B浓香型
C酱香型
D米香型
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题采用酱香、浓香两种香型的某些特殊工艺酿造而成的白酒属于（ ）。A酱香型
B浓香型
C混香型
D米香型
正确答案： C解析：
混香型是以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。无色（或微黄）透明，无悬浮物、无沉淀、酱浓协调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。代表品牌有湖北松滋白云边。A项，酱香型，又名茅香型，属大曲酒类，其特点是：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。以贵州茅台酒为典型代表。B项，浓香型，又名窖香型，属大曲酒类，其特点是：窖香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，尾净余长。以四川五粮液为典型代表。D项，米香型，以广西桂林三花酒为代表。具有蜜香、清雅、绵柔等特点。