化学澄清：添加（）使葡萄酒澄清的操作。

题目

化学澄清：添加（）使葡萄酒澄清的操作。

相似考题

1.实施澄清正名方式有哪些?()A、书面澄清B、当面澄清C、会议澄清D、信笺澄清E、通报澄清F、媒体澄清

2.澄清葡萄酒的方法和原理。

3.简述化学澄清及其目的。

4.葡萄酒的澄清处理有何作用。

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  • 第1题：

    在以下的三种物质中，其中一种已经不用来澄清葡萄酒了（用一种自然物质将葡萄酒中悬浮的微粒析出从而得以稳定和澄清葡萄酒的方法），这个物质是?

    • A、公牛血
    • B、蛋清
    • C、鱼鳔

    正确答案:A

  • 第2题：

    用于葡萄酒下胶澄清的材料有（）、（）、（）、（）、（）等，葡萄酒过滤方式（）、（）、（）、（）。


    正确答案:明胶；单宁；蛋白；鱼胶；皂土；滤棉过滤法；硅藻土过滤硅；薄板过滤；微孔薄膜过滤

  • 第3题：

    下列不属于葡萄酒外观质量的是（）。

    • A、澄清度
    • B、粘稠度
    • C、酒体
    • D、颜色

    正确答案:C

  • 第4题：

    简述玻璃的澄清原理（物理、化学的）？


    正确答案: 化学澄清机理是化学澄清剂应在较高温度下形成高分解压（蒸发压）即在熔化的配合料排气过程基本结束而熔体的黏度足够低时，即可使气泡足够大是的速度上升。
    物理澄清的机理要根据所采用的方法不同而机理也不同：
    ①降低的方法，人们根据需要与可能总要设法将温度升高，既可以加大澄清气体的分压，使气泡长大；又可以降低熔体飞黏度以使气泡上升，使气泡能快速的从玻璃中逸出，总之是达到气泡快速离开玻璃的目的。
    ②利用玻璃液流的作用。是从温度控制和窑炉的结构上采取措施，使玻璃液流能将玻璃熔体（按一定的容积计算）尽可能长时间地在熔体表面受到尽可能高的温度作用。
    ③采用机械法搅动熔体，如用湿木头人工鼓泡或人吹入气泡，可使熔体剧烈运动，目的主要是使熔体受热均匀、化学均匀和排气，对消除作用不大。
    ④通过声波或超声波将能量传到分子范围而使其产生强烈运动，从而加速熔体中气体的扩散，促使气泡核的形成，这有助于熔体中的气体的排出。
    ⑤采用真空或加压的方法是将熔体上的压力降到极小可使气泡长大，加速气泡上升，而按照亨利定律还有减少熔体中气体含量的作用。
    ⑥在使过饱和熔体排出气或避免熔体到达到过饱和的各种方法中，使玻璃熔体析晶后再熔化一次，此方法在析晶时可形成大量的气泡核，而且由于溶解度条件的改变使气体排出形成气泡。

  • 第5题：

    白葡萄酒向以下哪个工艺中添加SO2可以防止其褐变（）。

    • A、压榨取汁
    • B、澄清
    • C、陈酿

    正确答案:B

  • 第6题：

    （）是利用转动的叶轮使泥渣在池内循环流动，完成接触絮凝和澄清过程。

    • A、机械搅拌澄清池
    • B、水力循环澄清池
    • C、脉冲澄清池
    • D、悬浮澄清池

    正确答案:A

  • 第7题：

    问答题
    葡萄酒的澄清处理有何作用。

    正确答案： 是葡萄酒生产过程中工序之一，其目的是除去葡萄酒中含有的容易变性沉淀的不稳定胶体物和影响酒的感官品质的杂质，使葡萄酒获得应有的澄清度，并使其在物理化学性质上保持稳定的澄清状态，同时部分改善葡萄酒的感官品质。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    葡萄酒的澄清的方法有：转罐、（）、（）和过滤。

    正确答案： 离心,下胶
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    澄清葡萄酒的方法和原理。

    正确答案： 一.化学澄清：添加澄清剂使葡萄酒澄清的操作。
    澄清剂：明胶、皂土、硅藻土、酪蛋白、蛋清粉、鱼胶、硅胶以及复合澄清剂等。
    二.机械澄清：硅藻土过滤、膜过滤、错流过滤
    三.热处理和冷处理
    1.热处理
    作用：能使酒较快的获得良好的风味，有助于提高酒的稳定性。
    操作：在密闭容器内，将葡萄酒间接加热至67℃，保持15min，或70℃保持10min即可。但酒色变褐、果香新鲜感变弱。
    2.冷处理
    作用：加速葡萄酒陈酿、酒石酸盐类及胶体物质沉淀。
    操作：高于酒的冰点0.5~1.0℃，处理时间：-4~-7℃下冷处理5~6d。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    化学澄清：添加（）使葡萄酒澄清的操作。

    正确答案： 澄清剂
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述化学澄清及其目的。

    正确答案： 化学澄清是通过加澄清剂澄清，再通过自然沉降和过滤进行分离。目的：使酒体澄清；保障葡萄酒热稳定性；改善酒的口感。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    （）是利用转动的叶轮使泥渣在池内循环流动，完成接触絮凝和澄清过程。
    A

    机械搅拌澄清池

    B

    水力循环澄清池

    C

    脉冲澄清池

    D

    悬浮澄清池


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    澄清剂可以除去影响葡萄酒外观及结构的成分。例如，酿酒师为了使得高单宁含量的红酒更加柔和，常常添加蛋清或明胶。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    血清样品的要求不能添加抗凝剂且无菌操作；制备好的血清样品应是澄清、透明略带微黄色；猪血清可能会有轻微的红色。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    葡萄酒在大罐（桶）中陈酿形成了它们特有的风味，并获得了澄清与稳定在瓶中陈酿产生醇香并使酒达到最后成熟度。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    葡萄酒的澄清的方法有：转罐、（）、（）和过滤。


    正确答案:离心；下胶

  • 第17题：

    白葡萄酒酿造葡萄汁的澄清：可采用（）、（）、（）和（）等几种方法。


    正确答案:二氧化硫低温静置澄清法；果胶酶澄清法；皂土澄清法；高速离心分离澄清法

  • 第18题：

    白葡萄酒的酿造工艺特点为：皮汁分离、果汁澄清、（）、防止氧化。


    正确答案:低温发酵

  • 第19题：

    填空题
    白葡萄酒酿造葡萄汁的澄清：可采用（）、（）、（）和（）等几种方法。

    正确答案： 二氧化硫低温静置澄清法,果胶酶澄清法,皂土澄清法,高速离心分离澄清法
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    澄清果蔬汁生产操作要点有（）。
    A

    制汁

    B

    过滤

    C

    澄清

    D

    杀菌


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    用于葡萄酒下胶澄清的材料有（）、（）、（）、（）、（）等，葡萄酒过滤方式（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 明胶,单宁,蛋白,鱼胶,皂土,滤棉过滤法,硅藻土过滤硅,薄板过滤,微孔薄膜过滤
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    白葡萄酒向以下哪个工艺中添加SO2可以防止其褐变（）。
    A

    压榨取汁

    B

    澄清

    C

    陈酿


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    白葡萄酒的酿造工艺特点为：皮汁分离、果汁澄清、（）、防止氧化。

    正确答案： 低温发酵
    解析： 暂无解析

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