偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。

题目

偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。

相似考题

1.山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是()A、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中文曲C、以大麦、豌豆为原料的低温曲D、以大麦、豌豆为原料的中温曲

2.影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:()A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度

3.制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:()A、糖化力高B、糖化力低

4.大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为()。A、表皮B、外皮C、皮张D、生皮

参考答案和解析
正确答案:发酵培菌
更多“偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安”相关问题

  • 第1题：

    曲坯酸败变形的原因是()。

    A、曲坯入室水分大

    B、品温低

    C、升温太慢

    D、未及时进行通风排潮


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第3题：

    高淮大曲的整个酿造过程有100多道工序，它的三大工艺流程是（）

    • A、制曲、下沙、发酵
    • B、制曲、发酵、蒸馏
    • C、制曲、酿酒、勾调
    • D、下沙、勾调、蒸馏

    正确答案:C

  • 第4题：

    以下不属于药香型白酒制曲工艺特点的是（）

    • A、大曲、小曲并用
    • B、大曲原料为大麦，加中药40味
    • C、小曲的原料为大米，加入中药95味
    • D、分层起糟

    正确答案:D

  • 第5题：

    曲坯入室培菌过程中，应该控制好（）和（），否则会影响曲药的质量。


    正确答案:温度，湿度

  • 第6题：

    制作果蔬类面坯的原料制泥后，必须（）后才可掺粉制坯。

    • A、晾凉
    • B、过箩
    • C、粉碎
    • D、吸水

    正确答案:B

  • 第7题：

    下列（）种是董酒的酿造原料。

    • A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲
    • B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲
    • C、以糯高粱为原料，用小麦制曲
    • D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲

    正确答案:D

  • 第8题：

    单选题
    在大曲制作中，曲坯品温达到最高峰的阶段：（）
    A

    起潮火

    B

    大火

    C

    小火

    D

    后火


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    高温大曲的生产过程中翻曲的目的是什么？

    正确答案： 翻曲的目的是调节温度、湿度、使每块曲胚均匀成熟。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。

    正确答案： 7
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？

    正确答案： 高温大曲：高温大曲制曲最高曲温达60℃；主要用于生产酱香型大曲酒，如茅台酒（60~65℃），长沙的白沙液大曲酒（62~64℃）。
    偏高温大曲：偏高温大曲制曲最高曲温50~60℃；从20世纪60年代中期开始，浓香型大曲酒逐步采用偏高温制曲，如五粮液（58~60℃）、洋河大曲（50~60℃）、泸州老窖（55~60℃）和全兴大曲（60℃）；
    中温大曲：中温大曲制曲最高曲温50℃以下。中温大曲主要用于生产清香型大曲酒，如汾酒（45~48℃）。少数浓香型曲酒厂仍采用中温制曲，如古井贡酒（47~50℃）。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。

    正确答案： 芽孢杆菌,氨太氮含量高,糖化力低
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    传统凤型大曲的制曲原料为纯小麦。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()


    参考答案：√

  • 第15题：

    茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。


    正确答案:芽孢杆菌；氨太氮含量高；糖化力低

  • 第16题：

    大曲又分为（）

    • A、低温曲
    • B、中温曲
    • C、中高温曲
    • D、高温曲

    正确答案:A,B,D

  • 第17题：

    高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？


    正确答案: 高温大曲：高温大曲制曲最高曲温达60℃；主要用于生产酱香型大曲酒，如茅台酒（60~65℃），长沙的白沙液大曲酒（62~64℃）。
    偏高温大曲：偏高温大曲制曲最高曲温50~60℃；从20世纪60年代中期开始，浓香型大曲酒逐步采用偏高温制曲，如五粮液（58~60℃）、洋河大曲（50~60℃）、泸州老窖（55~60℃）和全兴大曲（60℃）；
    中温大曲：中温大曲制曲最高曲温50℃以下。中温大曲主要用于生产清香型大曲酒，如汾酒（45~48℃）。少数浓香型曲酒厂仍采用中温制曲，如古井贡酒（47~50℃）。

  • 第19题：

    白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。

    • A、米曲
    • B、麸曲
    • C、麦曲
    • D、红曲

    正确答案:B

  • 第20题：

    填空题
    偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。

    正确答案： 发酵培菌
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.

    正确答案： 堆曲
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    酱油大曲的生产工艺是（）。
    A

    固态通风制曲

    B

    中温大曲

    C

    高温大曲

    D

    中高温大曲


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。

    正确答案： 酱香型
    解析： 暂无解析

相关内容