醋酸杆菌是（），革兰氏（），代谢产物是（），能降低啤酒PH值。

第1题：

符合代谢性酸中毒特点的是

A:
B:
C:
D:
E:pH值一定降低

答案：B

解析：

正常时，代谢性酸中毒是原发性↓，使＜20/1；如果完全代偿，pH值可正常。

第2题：

醋酸产生菌是革兰氏阴性菌中对啤酒质量影响最大的有害菌。

第3题：

醋酸菌为专性好氧菌，革兰氏阳性，可将乙醇氧化为醋酸，但不能进一步氧化醋酸为水和二氧化碳，使啤酒口感变酸。

第4题：

关于溶液的pH值降低或增高，下列哪种表述是错误的（）

• A、溶液的pH值降低时，能提高阳离子交换树脂工作交换容量
• B、溶液的pH值降低时，能提高阴离子交换树脂工作交换容量
• C、溶液的pH值增高时，会降低阴离子交换树脂工作交换容量
• D、溶液的pH值降低时，能加速阴树脂中碱性基团的离解

第5题：

可降低啤酒的PH值，使口味柔和，还可防止杂菌污染的物质是（）

第6题：

（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

乳酸杆菌是啤酒中危害最大的细菌群，革兰氏（），过氧化氢酶（），兼性厌氧，耐酒花，主要代谢产物是（），次级终产品是少量双乙酰。

第14题：

热原是微生物的代谢产物，革兰氏阴性杆菌所产生的热原致热能力最强。

第15题：

啤酒的杀口感与啤酒pH值有关。

第16题：

下列哪种表述是错误的。（）

• A、溶液的PH值降低时，能提高阳离子交换树脂工作交换容量
• B、溶液的PH值降低时，能提高阴离子交换树脂工作交换容量
• C、溶液的PH值降低时，能加速阴树脂中碱性基团的离解
• D、溶液的PH值增高时，会降低阴离子交换树脂工作交换容量

第17题：

啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。

• A、α-乙酰乳酸
• B、双乙酰
• C、3-羟基丙酮
• D、2-羟基丙酮

第18题：

产甲烷菌的作用是（）。

• A、使酸性消化阶段的代谢产物进一步分解成污泥气
• B、使PH值上升
• C、能氧化分子状态的氢，并利用CO2作为电子接受体
• D、保持PH值相对稳定

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：