简述酒花浸膏的优点
题目
简述酒花浸膏的优点
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第1题：
简述添加酒花操作要点。
正确答案:麦汁煮沸前要预先加足量的水，补充蒸发的损失。总煮沸时间为90min。在麦汁煮沸过程中添加酒花，酒花添加量为麦汁总量的0.1%，分3次添加。麦汁煮沸后加入酒花总量的10%。麦汁煮沸40min后加入酒花总量的50%。麦汁煮沸结束前10min加入酒花总量的40%。煮沸完成后冷却沉淀去除酒花。 -
第2题：
简述酒花精油的特点及主要成份？
正确答案: 是黃绿色油状物，易挥发，是啤酒的主要香气来源。 -
第3题：
α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。
正确答案:发酵；滤酒 -
第4题：
目前制备酒花浸膏最常用的方法为C萃取法和（）萃取法。
- A、有机溶剂
- B、酒精
- C、超临界C02
- D、液体C02
正确答案:D -
第5题：
简述香型酒花和苦型酒花的特征区别？
正确答案: 一般情况下香型花和苦型花有以下区别：
香型酒花的α-酸含量较低，一般在3—5％，而苦型酒花都在6％以上；香型酒花的多酚含量较苦型花高；
酒花油中的香叶烯含量，苦型花相对高于香型花；
葎草烯和石竹烯的比值，香型花较高；香型花中含有法尼烯，苦型花一般没有；而对于某一个具体品种，以上特征不是绝对的。 -
第6题：
简述流浸膏剂的制备方法。
正确答案:药材用适宜的溶剂浸出有效成分，蒸去部分溶剂，调整浓度至规定标准而制成的液体制剂。除另外有规定，流浸膏剂每1ml相当于原药材1g，制备流浸膏剂常用不同浓度的乙醇为溶剂，少数以水为溶剂。乙醇能除去部分杂质并有防腐作用。流浸膏剂久置易沉淀，可滤去，测定有效成分含量，调整至标准，仍可使用。 -
第7题：
简述酒花在啤酒中的作用。
正确答案: （1）赋予啤酒香味和爽口苦味；
（2）提高啤酒泡沫的特性，使蛋白质沉淀；
（3）有利于啤酒澄清；
（4）具有抑菌作用（防腐能力）。 -
第8题：
单选题（）是世界上使用最广泛的酒花形式。A颗粒酒花
B酒花浸膏
C酒花油
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述酒花在啤酒酿造中的主要作用？正确答案： 酒花的功能：①赋予啤酒香味和爽口苦味；②增进啤酒泡持性和稳定性；③与麦汁共沸时能促进蛋白质凝固，有利于澄清；④增加麦汁和啤酒的防腐能力。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题酒花制品种类及其优点？正确答案： 酒花制品的种类：
①酒花粉：干燥、粉碎、包装
②颗粒酒花：干燥、调整、粉碎、压制、包装
③酒花浸膏：用有机溶剂萃取法和C02萃取
优点：
①质量均匀的酒花制品使啤酒苦味均匀。
②酒花制品几乎可以无限度贮存，因此可以在酒话收成好的年度里贮存酒话。
③酒花制品的苦味物质收率很高。
④酒花制品的运输费用和贮存费用很低。
⑤用酒花制品时，不需使用酒花分离器。
⑥酒花制品添加可实现自动计量添加。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述酒花在啤酒中的作用。正确答案： （1）赋予啤酒香味和爽口苦味；
（2）提高啤酒泡沫的特性，使蛋白质沉淀；
（3）有利于啤酒澄清；
（4）具有抑菌作用（防腐能力）。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题啤酒酿造中使用酒花制品的优点？正确答案： 啤酒酿造中使用酒花制品的优点有：
①酒花制品质量均匀，可使啤酒苦味一致；
②酒花制品的苦味质利用率高；
③酒花制品的运输和贮存费用低；
④使用酒花制品可实现自动计量添加；
⑤因酒花制品可比较长时间的保存，加工后可调剂酒花收成的丰年和欠年，其价格波动小
⑥异构化的酒花制品可在酿造后期添加，其苦味较柔和。解析： 暂无解析 -
第13题：
啤酒花液汁及浸膏
正确答案:13021300 -
第14题：
酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。
正确答案:正确 -
第15题：
还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。
- A、光不稳定性
- B、光稳定性
- C、亲水性
- D、疏水性
正确答案:B,D -
第16题：
简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？
正确答案: 酒花中的多酚物质占总量的4～8％，在啤酒酿造中的作用有：在麦汁煮沸时与蛋白质形成热凝固物；在麦汁冷却时形成冷凝固物；在后酵和贮酒时缓慢与蛋白质结合，形成雾浊和永久性混浊；在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味；对酒体有支撑作用。 -
第17题：
简述酒花的感官质量要求？
正确答案: 苦型酒花的感官质量要求：
（1）外观：酒花颜色应呈绿色或轻微黄绿色；
（2）气味：应具有浓郁的酒花香气；不应有哈（喇）味，陈味、霉味、冲鼻香味或其它异杂味。
香型酒花的感官质量要求：
（1）外观：酒花颜色应呈绿色或轻微黄绿色，有较多的花粉油腻感觉；
（2）气味：应具有本品种典型的酒花香气；不应有哈（喇）味，陈味、霉味、冲鼻香味或其它异杂味。 -
第18题：
简述浸膏剂的制备方法。
正确答案:药材用适宜溶剂浸出有效成分，蒸去全部溶剂，调整浓度至规定标准所制成的膏状或粉状的固体制剂。除另有规定外，浸膏剂每1g相当于原有药材2~5g。含有生物碱或其它有效成分的浸膏剂，经过含量测定后用稀释剂调整至规定的规定标准。 -
第19题：
问答题简述酒花浸膏的优点正确答案： 1）提高了α-酸的利用率，节约苦味物质达20%左右
2）可以比较准确地控制使用量，保证成品啤酒苦味值的一致性；
3）体积较小，质量降低，便于运输和储藏解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述酒花添加的目的？正确答案： 酒花添加的目的：
（1）赋予啤酒爽快的口味
（2）赋予啤酒特有的香味
（3）可以提高啤酒的非生物稳定性解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述添加酒花操作要点。正确答案： 麦汁煮沸前要预先加足量的水，补充蒸发的损失。总煮沸时间为90min。在麦汁煮沸过程中添加酒花，酒花添加量为麦汁总量的0.1%，分3次添加。麦汁煮沸后加入酒花总量的10%。麦汁煮沸40min后加入酒花总量的50%。麦汁煮沸结束前10min加入酒花总量的40%。煮沸完成后冷却沉淀去除酒花。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述啤酒酿造使用酒花的目的正确答案： ①赋予啤酒浓郁的芳香和爽口的苦味。
②在麦汁煮沸时，加速麦汁中高分子蛋白质的凝絮沉淀，促进麦汁澄清，有利于提高啤酒的非生物稳定性。
③增加啤酒的起泡性和泡持性。
④提高啤酒的防腐能力。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题酒花制品优点。。正确答案： 有效成分α-酸含量高，无氧低温下贮存损失小；便于运输和长期储藏；有效成分利用率高；质量容易保证；不需要酒花分离器；添加可实现自动计量添加解析： 暂无解析