酒中的微量成分经老熟过程的（），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。A、螯合作用B、缩合作用C、氧化还原和酯化作用D、缔合作用

题目

酒中的微量成分经老熟过程的（），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。

  • A、螯合作用
  • B、缩合作用
  • C、氧化还原和酯化作用
  • D、缔合作用
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1.在白酒老熟过程中,发生了一些()反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。A、氧化B、氧化还原C、化学D、物理

2.白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的()进行分析检验。A、微量香味成分B、总酸C、总酯D、卫生指标

3.以下属于陶坛存酒优点的有()A、陶坛容器透气性好，保温效果好B、陶坛本身含有众多微量元素能促进酒分子结合作用C、氧化、酯化反应快D、能促进酒体老熟速度，使酒口味醇和

4.酒中的微量成分经老熟过程的(),生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,突出了自身的独特风格。A、螯合作用B、缩合作用C、氧化还原和酯化作用D、缔合作用

参考答案和解析
正确答案:C
更多“酒中的微量成分经老熟过程的（），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒”相关问题

  • 第1题：

    白酒经过长时间贮藏老熟,一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)差。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    为了加速基酒的储存老熟,避免由于管理不善影响基酒质量,在基酒储存过程中应加强库房管理,定期对储存基酒质量的变好情况进行鉴评,加强储存组合,提高基酒的质量。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第3题：

    酒经过陈酿后___和一生成酯类变得芳香醇和，酒成熟、清亮透明、色泽优

    美。()

    A.醉和脂

    B.有机酸和醇

    C.有机酸和酯

    D.醇和乳酸


    参考答案B

  • 第4题：

    医师处方写熟军，调配时应付

    A．生大黄片

    B．大黄炭

    C．酒炙熟大黄

    D．酒炙大黄

    E．酒炙清宁片


    正确答案：C

  • 第5题：

    香味由酒中的酯类物质决定。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）

    • A、醛类物质减少了，酯类物质增多了；
    • B、酯类物质减少了，醛类物质增多了；
    • C、酒中生成了氨基酸；
    • D、酒精有香气。

    正确答案:A

  • 第7题：

    酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。


    正确答案:氧化；聚合；缩合反应

  • 第9题：

    新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点物质，如（）、（）等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。


    正确答案:硫化物；醛类

  • 第10题：

    酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。

    • A、酸类物质
    • B、酯类物质
    • C、醛类物质
    • D、醇类物质

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）
    A

    醛类物质减少了，酯类物质增多了；

    B

    酯类物质减少了，醛类物质增多了；

    C

    酒中生成了氨基酸；

    D

    酒精有香气。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。
    A

    酸类物质

    B

    酯类物质

    C

    醛类物质

    D

    醇类物质


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    白酒的贮存容器种类较多,陶土容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好,所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中,对酒的老熟有促进作用。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第14题：

    酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第15题：

    医师处方写酒军时，应付的炮制品种是

    A、生大黄

    B、酒炙熟大黄

    C、酒炙清宁片

    D、熟大黄

    E、酒炙大黄


    参考答案：E

  • 第16题：

    医师处方写酒军时，应付的炮制品种是

    A.熟大黄
    B.酒炙清宁片
    C.生大黄
    D.酒炙大黄
    E.酒炙熟大黄

    答案：D
    解析：

  • 第17题：

    酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    原度酒的酒精含量（），在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度（）些。


    正确答案:高；快

  • 第20题：

    白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来的酒）的差。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

    • A、氧化
    • B、氧化还原
    • C、化学
    • D、物理

    正确答案:B

  • 第22题：

    酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    单选题
    医师处方写熟军，调配时应付（　　）。
    A

    生大黄片

    B

    大黄炭

    C

    酒炙熟大黄

    D

    酒炙大黄

    E

    酒炙清宁片


    正确答案： B
    解析：
    医师处方写熟军，调配时应付酒炙熟大黄。故答案是C项。

  • 第24题：

    多选题
    下列关于白酒调味的说法正确的是（）.
    A

    调味特殊酿造的微量芳香物质，提高完善酒体的风格

    B

    调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质

    C

    调味酒都是特殊工艺制作的精华酒，单独品尝时，风味就佳

    D

    调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合

    E

    调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

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