液态法白酒的第一阶段创造出了一条“（）；（）；（）”工艺路线。

第1题：

第2题：

液态法白酒分以下三种：（）

• A、固液勾兑白酒
• B、串香白酒
• C、勾调白酒
• D、调香白酒

正确答案:A,B,D

第3题：

液态法白酒的第一阶段创造出了一条“（）；（）；（）”工艺路线。

正确答案:液态酒发酵酒除杂；固态发酵醅增香；固液法结合

第4题：

以下不属于按生产方式对白酒进行分类的类别是（）

• A、固态法白酒
• B、半固态法白酒
• C、大曲白酒
• D、液态法白酒

正确答案:C

第5题：

研究确定一条最佳的合成工艺路线，应该考虑（）、（）、（）、（）等几个方面。

正确答案:选择较成熟的工艺路线；用工业级原料代替化学试剂；原料和溶剂的回收套用；安全生产和环境卫生

第6题：

液态法白酒（配制酒）的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于配制酒缺乏某些（）。

正确答案:微量成分

第7题：

白酒按酒曲和工艺分类的话固态法白酒主要种类：

正确答案:（1）大曲酒：大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
（2）小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
（3）麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
（4）混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
（5）其它糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
固液结合法白酒种类：
（1）半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（2）串香白酒：这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

第8题：

先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。

正确答案:培菌糖化

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，即（）配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。

• A、固态
• B、半固态
• C、液态
• D、固液态

正确答案:A

第14题：

按照白酒的酿造技术有3种，以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，再经串香、勾兑而成的白酒，属于哪种酿造技术（）

• A、固态法白酒
• B、液态法白酒
• C、固液结合法白酒

正确答案:B

第15题：

液态法白酒是（）

• A、固态配料，固态发酵
• B、固态配料，液态发酵
• C、液态配料，固态发酵
• D、液态配料，液态发酵

正确答案:D

第16题：

以下不属于米香型白酒生产工艺的特点的是（）

• A、固态培菌糖化
• B、固态发酵
• C、液态发酵
• D、液态蒸馏

正确答案:B

第17题：

固液法白酒生产工艺。

正确答案:一、固液勾兑法
用一定比例的固态法白酒与稀释净化的食用酒精勾兑而成，也可用优质固态法白酒的酒头或酒尾与食用酒精勾兑而成。
勾兑→成品：
液态法生产的酒基
大于30％的固态法白酒
二、调香法
用天然香料或用纯化学药品模仿某一名酒成分进行配制、生产白酒的一种方法。此法多用于调制“泸州大曲”风味的酒，故又叫“曲香白酒”。调香白酒的质量决定于酒基是否纯净，调入香料的种类、数量等。
香料要求：必须符合国家允许食用的标准。且使用的种类、数量都要有科学依据，否则会造成香型特异、酒精分离，饮后不协调等弊病。

第18题：

液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。

正确答案:正确

第19题：

以下关于工艺路线说法正确的是（）。

• A、每个产品都需设置相应工艺路线
• B、不同的产品可以选择同一个工艺路线
• C、同一产品可以设置不同版本号的工艺路线
• D、同一产品只能设置一条工艺路线

正确答案:A,B,C,D

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：