茅台曲酒贮存期为何要比各种酒的贮存期长得多呢？

题目

茅台曲酒贮存期为何要比各种酒的贮存期长得多呢？

相似考题

1.中国白酒有酱香型、清香型、窖香型和复合香型几大类，以下所例名酒与上述香型对应正确的是( )。A、茅台酒、剑南春、古井贡酒、汾酒B、泸州老窖、董酒、五粮液、茅台酒C、茅台酒、汾酒、洋河大曲酒、董酒D、剑南春、五粮液、汾酒、古井贡酒

2.有茅台姊妹酒之称的是()．A．郎酒B．全兴大曲C．沱牌曲酒D．剑南春

3.下列白酒中属于浓香型的有（ ）。A．贵州茅台酒B．四川泸州老窖特曲酒C．陕西西凤酒D．江苏洋河大曲酒E．河南宋河粮液酒

4.有茅台姊妹酒之称的是( )．A．郎酒B．全兴大曲C．沱牌曲酒D．剑兰春

参考答案和解析
正确答案:（1）茅台酒由于制曲、堆积、发酵工艺都是在高温条件下进行的，高沸点的酸类物质较多，这些物质因沸点高，不易挥发，而低沸点的酯类物质较少，易挥发。长期贮存，使低沸点的成分尽量挥发，保留下来的主要是不易挥发的高沸点酸类物质，即使酯类也是乳酸乙酯等一类不易挥发的酯。因此使酒酱香更加突出，香气纯正优雅，空杯留香持久。
（2）茅台酒入库酒精含量只有55%左右，酯化、缩合反应缓慢，需要长时间贮存，才能使酱香、陈香更突出，风格更典型。弱浓香型曲酒贮存时间过长，陈味太重，会被误认为是酱香。
（3）茅台酒颜色允许带微黄，是因贮存过程中，联酮类化合物生产较多，而这些物质都不同程度地带有黄色，因而酒色带黄。贮存时间越长，酒的黄色越重。贮存3年的酒比1年的要黄的多；贮存几十年的调味酒黄色更重。联酮类化合物随着贮存时间增长，生成也比较多，颜色也越深。茅台酒视乎联酮类化合物较多的酒，也就是颜色较深的酒，细腻感和酱香味、陈香味都更好。
（4）茅台酒饮入库的酒精含量低，贮存和出厂一般不再加水，这有利于酒分子与水分子、酒分子与酒分子之间缔合作用的进行。贮存时间越长，缔合越好，以减少酒的刺激感。总之，茅台酒的贮存期长，是因其特殊工艺条件与香型决定的。
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  • 第1题：

    下列白酒中属于浓香型的有( )．

    A．贵州茅台酒

    B．四川泸州老窖特曲酒

    C．陕西西凤酒

    D．江苏洋河大曲酒


    正确答案：BD

  • 第2题：

    蒸馏时流酒温度较高的酒,贮存期可相应()。

    A、缩短

    B、延长

    C、与流酒温度无关


    参考答案：A

  • 第3题：

    下列白酒中属于浓香型的有( )．

    A．贵州茅台酒

    B．四川泸州老窖特曲酒

    C．陕西西风酒

    D．江苏洋河大曲酒

    E．河南宋河粮液酒


    正确答案：BDE

  • 第4题：

    乳化油的贮存期不得超过1年，凡超过贮存期的，必须经检验合格后才能使用。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上。


    正确答案:一年；五年

  • 第6题：

    为何玻璃受急热要比急冷强得多？


    正确答案: 原因是受急热是，玻璃表面产生压应力；而急冷时，表面产生张应力，玻璃的抗压强度比抗张强度大十多倍。

  • 第7题：

    中药材和中药饮片贮存期间各种养护操作应当有（）。


    正确答案:记录

  • 第8题：

    对于白味美思，特别是清香产品，一般采用新鲜的，贮存期短的白葡萄原酒，为此，贮存期间应添加（），以防止白葡萄酒的氧化.


    正确答案:二氧化硫

  • 第9题：

    填空题
    中药材和中药饮片贮存期间各种养护操作应当有（）。

    正确答案： 记录
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列名酒被称为茅台姊妹酒的是（　　）。
    A

    郎酒

    B

    全兴大曲

    C

    沱牌曲酒

    D

    剑南春


    正确答案： D
    解析：
    郎酒，1903年产自川黔交界有“中国美酒河”之称的赤水河畔，是拥有百年历史的知名品牌，是我国名酒园中的一支新秀。郎酒于1979年被评为全国优质酒；1984年在第四届全国名酒评比中，郎酒以“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回甜味长”的独特香型和风味而闻名全国，首次荣获全国名酒的桂冠，并获金奖；1985年参加亚太博览会展出。四川郎酒与贵州茅台被称为“赤水河畔的姐妹花”。

  • 第11题：

    多选题
    下列属于“六朵金花”的四川名酒有（　　）。
    A

    五粮液

    B

    剑南春

    C

    郎酒

    D

    茅台

    E

    沱牌曲酒


    正确答案： C,B
    解析：
    四川酿酒的原料、水性、土质和气候条件得天独厚，自古便是名酒荟萃，其中五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、全兴大曲、沱牌曲酒被评为全国名酒，人称“六朵金花”。D项，茅台酒产于贵州。

  • 第12题：

    填空题
    对于白味美思，特别是清香产品，一般采用新鲜的，贮存期短的白葡萄原酒，为此，贮存期间应添加（），以防止白葡萄酒的氧化.

    正确答案： 二氧化硫
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存期中()几乎不变。

    A、高级醇

    B、高级脂肪酸乙酯

    C、酸类

    D、乙醛


    参考答案：A

  • 第14题：

    优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,浓香型白酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;清香型白酒贮存期为一年左右,酱香型酒要求贮存三年以上。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第15题：

    贮存期限


    正确答案：D

  • 第16题：

    酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。

    • A、1个月
    • B、3个月
    • C、半年
    • D、1年

    正确答案:D

  • 第17题：

    下列属于“六朵金花”的四川名酒有（）。

    • A、五粮液
    • B、剑南春
    • C、郎酒
    • D、茅台
    • E、沱牌曲酒

    正确答案:A,B,C,E

  • 第18题：

    下列白酒中属于浓香型的有（）。

    • A、贵州茅台酒
    • B、四川泸州老窖特曲酒
    • C、陕西西凤酒
    • D、江苏洋河大曲酒
    • E、河南宋河粮液酒

    正确答案:A,B,D,E

  • 第19题：

    降低杂醇油的方法是（）

    • A、使用蛋白质含量低的原料
    • B、延长贮存期
    • C、控制蒸酒温度，去酒尾
    • D、以上均是

    正确答案:D

  • 第20题：

    问答题
    茅台曲酒贮存期为何要比各种酒的贮存期长得多呢？

    正确答案： （1）茅台酒由于制曲、堆积、发酵工艺都是在高温条件下进行的，高沸点的酸类物质较多，这些物质因沸点高，不易挥发，而低沸点的酯类物质较少，易挥发。长期贮存，使低沸点的成分尽量挥发，保留下来的主要是不易挥发的高沸点酸类物质，即使酯类也是乳酸乙酯等一类不易挥发的酯。因此使酒酱香更加突出，香气纯正优雅，空杯留香持久。
    （2）茅台酒入库酒精含量只有55%左右，酯化、缩合反应缓慢，需要长时间贮存，才能使酱香、陈香更突出，风格更典型。弱浓香型曲酒贮存时间过长，陈味太重，会被误认为是酱香。
    （3）茅台酒颜色允许带微黄，是因贮存过程中，联酮类化合物生产较多，而这些物质都不同程度地带有黄色，因而酒色带黄。贮存时间越长，酒的黄色越重。贮存3年的酒比1年的要黄的多；贮存几十年的调味酒黄色更重。联酮类化合物随着贮存时间增长，生成也比较多，颜色也越深。茅台酒视乎联酮类化合物较多的酒，也就是颜色较深的酒，细腻感和酱香味、陈香味都更好。
    （4）茅台酒饮入库的酒精含量低，贮存和出厂一般不再加水，这有利于酒分子与水分子、酒分子与酒分子之间缔合作用的进行。贮存时间越长，缔合越好，以减少酒的刺激感。总之，茅台酒的贮存期长，是因其特殊工艺条件与香型决定的。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    被称为“东北小茅台”的酒是（　　）。
    A

    老龙口陈酿酒

    B

    道光廿五百年贡酒

    C

    金州曲酒

    D

    金州王牌酒


    正确答案： B
    解析：
    金州王牌酒产自大连，有“东北小茅台”之美誉，绵甜醇净，香味谐调，口味醇正，风格突出。

  • 第22题：

    单选题
    有茅台姊妹酒之称的是（　　）。
    A

    郎酒

    B

    全兴大曲

    C

    沱牌曲酒

    D

    剑南春


    正确答案： C
    解析：
    郎酒是一个拥有百年历史的中国白酒知名品牌，有茅台姊妹酒之称。民国14年，经贵州茅台荣和酒房酒师张子兴指导，开始用茅台工艺酿造回沙大曲，时仅一个窖池。1984年在第四届全国名酒评比中，郎酒以“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回甜味长”的独特香型和风味而闻名全国，首次荣获全国名酒的桂冠，并获金奖。

  • 第23题：

    单选题
    中国白酒有酱香型、清香型、窖香型和复合香型几大类，以下所列名酒与上述香型对应正确的是（）。
    A

    茅台酒、剑南春、古井贡酒、汾酒

    B

    泸州老窖、董酒、五粮液、茅台酒

    C

    茅台酒、汾酒、洋河大曲酒、董酒

    D

    剑南春、五粮液、汾酒、古井贡酒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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