浸麦的目的是什么？

题目

浸麦的目的是什么？

相似考题

1.浸麦的方法有哪些，各有什么特点？

2.干燥浸漆处理的目的是什么？

3.浸麦度：浸麦后大麦的（）。

4.钢管水浸法超声波检测中使用界面跟踪的目的是什么？

参考答案和解析
正确答案:（1）使大麦吸收充足的水分，达到发芽的要求。国内最流行的浸麦度为45-46％，
（2）在水浸的同时，可充分洗涤、除尘、除菌。
（3）在浸麦水中适当添加石灰乳、NaCO3、NaOH、KOH、甲醛等中任何一种化学药物，可以加速酚类、谷皮酸等有害物质的浸出，并有明显的促进发芽和缩短制麦周期之效，能适当提高浸出物。
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  • 第1题：

    浸麦理论和影响因素。


    正确答案:①大麦的休眠和水敏感性；
    ②大麦的吸水速度（麦粒越小吸水越快）；
    ③通风与吸氧；
    ④浸麦用水及添加剂；
    ⑤浸麦度：浸渍后的大麦含水率。
    浸麦方法：湿浸法（淘汰）；间歇浸麦法（断水浸麦法）；喷雾浸麦法。

  • 第2题：

    全制麦的过程和目的是什么？


    正确答案: 过程：原料清洗分级，浸麦，发芽，干燥，除根，贮藏。
    目的：使大麦发芽，产生各种水解酶，便于在糖化时酶进入大麦胚乳细胞内进一步将淀粉和蛋白质水解，绿麦芽经过烘焙产生必要的色、香和风味成分。

  • 第3题：

    问答题
    简述浸麦的优点。

    正确答案： 可除尘，除菌，还可以促进发芽。缩短浸麦周期。
    解析： 暂无解析

  • 第4题：

    名词解释题
    间歇浸麦法

    正确答案： 用浸水断水交替法，进行空气休止，通风排C、O2，能促进水敏感性大麦的发芽速度，缩短发芽时间一天以上，发芽率提高。
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    问答题
    简述浸麦方法有哪些。

    正确答案： 1、湿浸法
    将大麦单纯用水浸泡，不通风供氧，只定时换水。此法吸水较慢，发芽率低。
    2、间歇浸麦法
    浸水、断水交替进行，通风排CO2，能提高水敏感性大麦的发芽速度，缩短发芽时间，提高发芽率。
    3、喷雾浸麦法
    用喷雾浸麦法比较有效，特点是耗水量少，供氧充足，发芽速度快。一方面保持了麦粒表面的水分，也带走了产生的热量和二氧化碳，还可以保持空气与麦粒的接触，明显缩短了浸麦发芽的时间。
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    问答题
    浸提时于溶剂中加入浸提辅助剂的主要目的是什么？常用的浸提辅助剂有哪些？

    正确答案： 浸提时于溶剂中加入浸提辅助剂的主要目的是为提高浸提效果、增加浸提成分的溶解度以及制品的稳定性、除去浸提液中的杂质。常用的浸提辅助剂有酸（常用的酸有盐酸、硫酸、醋酸、酒石酸及枸橼酸等）、碱（常用的碱为氨水、碳酸钙、氢氧化钙、碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠等）、表面活性剂（阳离子型表面活性剂、阴离子型表面活性剂、非离子型表面活性剂等）、甘油、酶制剂等。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    问答题
    常用的浸麦及发芽方法。

    正确答案： 浸麦方法有[湿浸法、间歇浸麦法和喷雾浸麦法。间歇浸麦法（断水浸麦法）和浸水断水交替法
    发芽方法可分为地板式发芽和通风式发芽（最普通采用的是萨拉丁箱式发芽、麦堆移动式发芽和发芽干燥两用箱发芽，这三种发芽方法均有平面式和塔式之分）两大类
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    浸取的目的是什么？

    正确答案： 选择适宜的溶剂和方法，充分浸出有效成分及辅助成分，尽量减少或除去无效成分。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    啤酒生产中麦汁煮沸的目的是什么？

    正确答案： 蒸发水分，浓缩麦汁；钝化全部酶和麦汁杀菌；蛋白质变性和絮凝；酒花有效组分的浸出；排除麦汁中特异的异杂臭气。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    浸灰的目的是什么？浸灰过程中生皮主要发生哪些变化？

    正确答案： 浸灰是指用硫化钠、石灰等组成的碱性溶液处理生皮的过程。生皮在碱性溶液中会发生充水膨胀。其目的主要有：
    （1）、脱毛、去除表皮；
    （2）、皂化油脂；
    （3）、进一步去除纤维间质；
    （4）、对弹性蛋白、网状蛋白、肌肉等有一定的变性作用；
    （5）、胶原纤维膨胀，胶原纤维得到松散。
    生皮发生的主要变化有：
    （1）、胶原纤维发生碱膨胀，胶原肽链间距离增大，胶原纤维得到分离；
    （2）、胶原肽链间的氢键，盐键和部分共价键等交联键被打开（胶解），Ts由65℃降至55℃，胶原纤维得到分散；
    （3）、胶原侧链基团水解，释放出羧基，为鞣剂增加结合点，胶原的PI由7.5~7.8降至5左右；
    （4）、胶原纤维肽键上的羧基、氨基等反应活性基增多；
    （5）、胶原的主链发生部分水解，随着碱浓度的增加、温度的升高、时间的增加、水解程度增加，因而产生皮质的损失；
    （6）、生皮经浸灰后，重量、厚度和弹性都增加，便于片皮。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列麦芽制造步骤正确的是（）
    A

    原大麦→预处理→发芽→浸麦干燥→贮藏→成品麦芽

    B

    原大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

    C

    原大麦→浸麦→预处理→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

    D

    原大麦→发芽→浸麦→预处理→干燥→贮藏→成品麦芽


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    全制麦的过程和目的是什么？

    正确答案： 过程：原料清洗分级，浸麦，发芽，干燥，除根，贮藏。
    目的：使大麦发芽，产生各种水解酶，便于在糖化时酶进入大麦胚乳细胞内进一步将淀粉和蛋白质水解，绿麦芽经过烘焙产生必要的色、香和风味成分。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    浸提时于溶剂中加入浸提辅助剂的主要目的是什么？常用的浸提辅助剂有哪些？


    正确答案:浸提时于溶剂中加入浸提辅助剂的主要目的是为提高浸提效果、增加浸提成分的溶解度以及制品的稳定性、除去浸提液中的杂质。常用的浸提辅助剂有酸（常用的酸有盐酸、硫酸、醋酸、酒石酸及枸橼酸等）、碱（常用的碱为氨水、碳酸钙、氢氧化钙、碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠等）、表面活性剂（阳离子型表面活性剂、阴离子型表面活性剂、非离子型表面活性剂等）、甘油、酶制剂等。

  • 第14题：

    问答题
    麦汁煮沸的目的是什么？

    正确答案： 麦汁煮沸的目的是：①蒸发水分，浓缩麦汁；②钝化全部酶和麦汁杀菌；③蛋白质变性和絮凝；
    ④酒花有效组分的浸出；⑤排除麦汁的异杂气味。
    解析： 暂无解析

  • 第15题：

    单选题
    （）所制成的麦芽溶解差，麦芽的玻璃质增多。
    A

    浸麦度过低

    B

    浸麦度过高

    C

    温度高

    D

    温度低


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    填空题
    浸麦度：浸麦后大麦的（）。

    正确答案： 含水率
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    多选题
    常浸麦方法有（）。
    A

    断水浸麦法

    B

    长断水浸麦法

    C

    喷淋浸麦法

    D

    浸泡法


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    问答题
    浸麦的目的

    正确答案： （1）提高大麦的含水量，达到发芽的水分要求。麦粒含水25％～35％时就可萌发。对酿造用麦芽，还要求胚乳充分溶解，所以含水必须保持43％～48％。浸麦后的大麦含水率叫浸麦度。
    （2）通过洗涤，除去麦粒表面的灰尘、杂质和微生物。
    （3）在浸麦水中适当添加一些化学药剂，可以加速麦皮中有害物质（如酚类等）的浸出。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    麦芽的制备工艺流程为（）
    A

    原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽

    B

    原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

    C

    原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗、分级）→干燥→贮藏→成品麦芽

    D

    原大麦→浸麦→预处理（清洗、分级）→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    名词解释题
    浸麦度

    正确答案： 大麦经浸麦后所含有的水分总量和浸麦后所含质量之比。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    浸麦方法很多，常用的方法有湿浸法、间歇浸麦法、（）等。

    正确答案： 喷淋浸麦法
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    在麦汁制备过程中浸麦的目的是什么？

    正确答案： ①提高大麦的含水量，达到发芽的水分要求。麦粒含水25％～35％时就可萌发。对酿造用麦芽，还要求胚乳充分溶解，所以含水必须保持43％～48％。浸麦后的大麦含水率叫浸麦度；
    ②通过洗涤，除去麦粒表面的灰尘、杂质和微生物；
    ③在浸麦水中适当添加一些化学药剂，可以加速麦皮中有害物质（如酚类等）的浸出。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    浸麦的目的是什么？

    正确答案： （1）使大麦吸收充足的水分，达到发芽的要求。国内最流行的浸麦度为45-46％，
    （2）在水浸的同时，可充分洗涤、除尘、除菌。
    （3）在浸麦水中适当添加石灰乳、NaCO3、NaOH、KOH、甲醛等中任何一种化学药物，可以加速酚类、谷皮酸等有害物质的浸出，并有明显的促进发芽和缩短制麦周期之效，能适当提高浸出物。
    解析： 暂无解析

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