红葡萄酒陈酿中对氧有何要求？

第1题：

简述陈酿型干红葡萄酒的生产工艺流程？

正确答案:葡萄分选→葡萄除梗破碎→调整二氧化硫→浸提→带皮发酵→皮渣分离→压榨→苹乳发酵→分离去酒泥→调整二氧化硫→陈酿→贮存管理（橡木桶陈酿）→均质→下胶→调配→速冻→保温→趁冷过滤→灌装前膜过滤→灌酒→压塞→缩帽→贴标→装箱→入库

第2题：

山西老陈醋制醋工艺中熏醅和淋醋方法，熏醅有什么作用，怎样进行陈酿的，陈酿的目的。

正确答案: （1）熏醅
将已发酵结束的醋醅一半，置于熏醅缸内，缸口盖严，用文火将醋醅加热到70～80℃，保持4天，每天翻拌一次，此操作称为熏醅。目的是增加色泽和焦香味。要求熏醅不宜过老，否则醋味发苦。熏好的醋醅变为褐红色。
（2）淋醋
余下的另一半醋醅，加入上一次所淋得淡醋再补足冷水为醋醅重量两倍，浸泡醋醅12h，即可放醋。
在淋出的醋液中加入香料并加热至80℃，然后放入熏醅中浸泡10h，所得醋即为熏醋，是老陈醋的半成品。
（3）陈酿
熏醋盛于放置室外的敞缸中，防止雨淋和沙土带入，醋汁经夏日晒和冬捞冰的方法陈酿，使色泽加深，汁液浓度达18°，总酸含量达10%（除部分挥发损失外），风味更佳。陈酿后，400kg熏醋只能出老陈醋120～140kg。
老陈醋经纱布过滤，去杂即可装瓶成为成品。

第3题：

医用级氧气与工业用氧相比，有何特殊要求？

正确答案:医用氧气作为治疗用品被病人直接吸入体内。除了氧气纯度外，还需符合卫生要求。《中华人民共和国药典》规定医用氧含量（体积分数）不低于99%，还要检查其酸碱度、一氧化碳、卤素含量是否在规定的范围内。GB8982-1998（（医用氧气》规定的技术要求是含氧量（体积）不小于99.5%，水分露点温度小于一43℃，二氧化碳含量、一氧化碳含量、气态酸性物质和碱性物质含量、臭氧及其它气态氧化剂含量应按规定的检验方法检验合格，无异味。因此，医用氧气与工收氧气应分别灌装，应有专门的灌装线和专用瓶库。氧气的压缩最好采用液氧内压缩气化流程，以免在压缩过程中受到污染和增加水分。或者采用膜压缩机进行压缩。整个生产过程应经过卫生部门的检验和认同。

第4题：

红、白葡萄酒陈酿中对氧分别有何要求？

正确答案:白葡萄酒中含有多种酚类化合物，如色素、单宁、芳香物质等，这些物质有较强的嗜氧性，与空气接触时，很容易被氧化生成棕色聚合物，使白葡萄酒的颜色变深，甚至造成酒的氧化味。

第5题：

白葡萄酒陈酿中对氧有何要求？

正确答案:白葡萄酒：新白葡萄酒很容易因氧化作用而丧失其清爽感和果香味，同时颜色变深，应尽量防止氧化。除非促使发酵、有H₂S味、促进CO₂释放及特殊品种（霞多丽）需要氧。氧是白葡萄酒贮存的最大危害因素。

第6题：

（）气味这类香气主要存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中和一些特定品种，如澳大利亚的西拉葡萄酒。

正确答案:香料

第7题：

葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

正确答案: （1）温度管理10-20；不要剧烈波动
（2）湿度管理70-80%
（3）通风：保持空气清洁新鲜
（4）光照：最好不留任何光线
（5）振动：避免将酒搬来搬去或置于经常振动的位置
（6）瓶贮摆放方式：平放或呈45度角存放，使木塞与葡萄酒解除保持其湿润，因为干燥的木塞无法完全封闭瓶口，容易使酒氧化

第8题：

《电力法》中对供电企业人员查、抄表收费有何规定？对用户有何要求？

正确答案: 供电企业应当按照国家核准的电价和用电计量装置的记录，向用户计收电费。
供电企业查电人员和抄表收费人员进入用户，进行用电安全检查或者抄表收费时，应当出示有关证件。
用户应当按照国家核准的电价和用电计量装置的记录，按时交纳电费；对供电企业查电人员和抄表收费人员依法履行职责，应当提供方便。

第9题：

问答题

红、白葡萄酒陈酿中对氧分别有何要求？

正确答案：白葡萄酒中含有多种酚类化合物，如色素、单宁、芳香物质等，这些物质有较强的嗜氧性，与空气接触时，很容易被氧化生成棕色聚合物，使白葡萄酒的颜色变深，甚至造成酒的氧化味。

解析：暂无解析

第10题：

问答题

山西老陈醋制醋工艺中熏醅和淋醋方法，熏醅有什么作用，怎样进行陈酿的，陈酿的目的。

正确答案：（1）熏醅
将已发酵结束的醋醅一半，置于熏醅缸内，缸口盖严，用文火将醋醅加热到70～80℃，保持4天，每天翻拌一次，此操作称为熏醅。目的是增加色泽和焦香味。要求熏醅不宜过老，否则醋味发苦。熏好的醋醅变为褐红色。
（2）淋醋
余下的另一半醋醅，加入上一次所淋得淡醋再补足冷水为醋醅重量两倍，浸泡醋醅12h，即可放醋。
在淋出的醋液中加入香料并加热至80℃，然后放入熏醅中浸泡10h，所得醋即为熏醋，是老陈醋的半成品。
（3）陈酿
熏醋盛于放置室外的敞缸中，防止雨淋和沙土带入，醋汁经夏日晒和冬捞冰的方法陈酿，使色泽加深，汁液浓度达18°，总酸含量达10%（除部分挥发损失外），风味更佳。陈酿后，400kg熏醋只能出老陈醋120～140kg。
老陈醋经纱布过滤，去杂即可装瓶成为成品。

解析：暂无解析

第11题：

问答题

质谱仪中氧对灯丝寿命有何影响？

正确答案：质谱仪中空气或氧的原顶气压高时，将会明显胀缺灯丝的寿命，赎其总压力到达10-8托时，灯丝寿命否能缩小1―2个月。

解析：暂无解析

第12题：

问答题

煤在氧弹中的燃烧与在大气中的燃烧有何区别？对煤的实际发热量有何影响？

正确答案：煤在氧弹中的燃烧与在大气中的燃烧区别可分为条件区别和结果区别。
条件区别：氧弹中燃烧是在高压纯氧恒容条件下，大气中燃烧是在低压空气恒压条件下；
结果区别：
1.氮的反应及产物差异
2.硫的反应及产物差异
3.吸附水及氢燃烧生成水的影响
4.恒容燃烧热与恒压燃烧热的区别；弹筒发热量大于实际发热量。

解析：暂无解析

第13题：

葡萄酒的陈酿时间长短一般为（）。

A、红葡萄酒<白葡萄酒
B、红葡萄酒=白葡萄酒
C、高级红酒>低档红酒
D、高级红酒<低档红酒

正确答案:C

第14题：

氧对焊缝金属有何影响？

正确答案: 氧对焊缝金属的影响主要表现在以下几个方面：
（1）降低机械性能。随着焊缝金属含氧量增加，其强度、硬度和塑性明显下降。
（2）易产生CO气孔。
（3）易烧损合金元素。

第15题：

烟气中氧含量的大小对加热炉效率有何影响？

正确答案: 烟气中氧含量大，即说明入炉的空气量大，产生的烟气量也大，因而随烟气带走的热量也多，炉子的热效率会下降；
烟气中氧含量小时，可能导致炉内燃料燃烧不完全，而使热效率下降，在未燃烧的燃料在烟道中可能产生二次燃烧，影响安全操作。

第16题：

红葡萄酒酿造与白葡萄酒酿造有何主要区别？

正确答案:白葡萄酒与红葡萄酒的前加工工艺不同。白葡萄酒加工采用先压榨后发酵，而红酒是要先发酵后压榨。红葡萄酒“带渣发酵”而白葡萄酒“去渣发酵”。

第17题：

以下哪个是正确的红葡萄酒的酿造过程（）

A、收获—>破皮—>压榨—>发酵—>陈酿—>装瓶
B、收获—>压榨—>破皮—>发酵—>陈酿—>装瓶
C、收获—>破皮—>发酵—>压榨—>陈醣—>装瓶
D、收获—>破皮—>压榨—>发酵—>装瓶—>陈酿

正确答案:C

第18题：

葡萄酒陈酿过程中的病害有哪些.

正确答案: （1）好气性微生物病害
①酵母病害：酒花病，酒花菌病害俗称“白膜”，如果葡萄酒在贮藏过程中没有添满，与空气接触一定的时间后，葡萄酒的表面逐渐形成一层灰白色的膜，并慢慢地加厚，出现皱纹。酒花病（由假丝酵母CANDIDAVINI）会引起酒变浑、酒度和总酸的降低，口味平淡，另一方面由于乙醛含量的升高而具有过氧化味。防治：隔绝空气和添桶、二氧化硫处理、酒精
②醋酸病害：在液面上会产生一层浓灰色薄膜，最初是透明的，以后变暗出现波纹，逐渐沉人桶底，形成一种黏性的稠密物体，俗称“醋蛾”，品尝时有一股醋酸味并有刺舌感。
防治：
1）严格控制发酵温度，最高不超过30℃。
2）要注意满桶贮存，按时添满不得留有空隙。
3）酒窖注意卫生，及时熏硫，彻底消灭果蝇。治疗方法：A采取加热杀菌，加热温度为68～72℃，保持15分钟，杀菌后立即放人已杀过菌的贮酒桶中贮存。B可以采取加醇提高酒度达到18％以上。C除菌过滤的方法）
③酒石酸发酵病原因：由乳酸菌厌氧发酵酒石酸产生CO2和酸。治疗方法：A添加SO2。B加酸和单宁提高酒的结构C下胶和除菌过滤的方法
（2）厌气微生物病害
①苦味病，原因：由乳酸菌分解甘油产生乳酸、醋酸、丙烯醛和其它脂肪酸，并发酵产生CO2和酚类物质，在多酚含量较高的红葡萄酒中多见。治疗方法：下胶和除菌过滤的方法
②酵母病害，原因：酿酒酵母、拜耳酵母、路氏酵类酵母、比赤酵母、酒香酵母（产生乙酰胺-鼠尿味）防治方法：二氧化硫、添桶、惰性气体保护、巴氏杀菌

第19题：