熬制巧克力汁时，观察其稀稠度的方法是（）。A、用搅拌棒挑起观察B、用手沾一下汁感觉C、在案台上放几滴汁，等冷却后观察D、将少量的汁取出，等冷却后观察是否变硬

题目

熬制巧克力汁时，观察其稀稠度的方法是（）。

  • A、用搅拌棒挑起观察
  • B、用手沾一下汁感觉
  • C、在案台上放几滴汁，等冷却后观察
  • D、将少量的汁取出，等冷却后观察是否变硬
相似考题

1.巧克力汁如果是在冷却后才使用,则在熬制时可稍熬稠一些。()此题为判断题(对，错)。

2.熬制巧克力汁时,观察其称稠度的方法是()。A、用搅拌棒挑起观察B、用手沾一下汁感觉C、案板台上放几滴汁，等冷却后观察D、将少量的汁，取出等冷却后观察是否变硬

3.识别涂料的简单方法是观察其()A.色B.状态C.浓度D.稠度

4.熬制或煮汁的甜汁,在温度冷却后会变得更加浓稠。()此题为判断题(对，错)。

更多“熬制巧克力汁时，观察其稀稠度的方法是（）。”相关问题

  • 第1题：

    调制巧克力馅料时,可用()溶化巧克力。

    A.上火直接加热溶化

    B.加水熬制

    C.微波炉高温法

    D.微波炉低温法


    参考答案：D

  • 第2题：

    根据芡汁的稀稠度不同,可以分为水粉芡和兑汁芡。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。

    A.捞出汤料

    B.离火静置

    C.稍许沉淀

    D.过滤汤汁


    参考答案：D

  • 第4题：

    对于甜汁，下列说法正确的是( )。

    A.熬制的甜汁冷却后会变稀

    B.制好的巧克力汁不能久放，应马上使用

    C.首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质

    D.蛋黄汁可提前调制好


    正确答案：：C


  • 第5题：

    克司得酱是用( )、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。

    A.奶油

    B.牛奶

    C.巧克力

    D.面粉


    正确答案：B

  • 第6题：

    调制巧克力馅料时，可用（）溶化巧克力。

    • A、上火直接加热溶化
    • B、加水熬制
    • C、微波炉高温法
    • D、微波炉低温法

    正确答案:D

  • 第7题：

    识别涂料的简单方法是观察其（）.

    • A、色
    • B、状态
    • C、浓度
    • D、稠度

    正确答案:A

  • 第8题：

    熬制石油沥青时，熬制温度不应超过（）。

    • A、230℃
    • B、240℃
    • C、250℃
    • D、260℃

    正确答案:C

  • 第9题：

    对于甜汁，下列说法正确的是（）。

    • A、熬制的甜汁冷却后会变稀
    • B、制好的巧克力汁不能久放，应马上使用
    • C、首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质
    • D、蛋黄汁可提前调制好

    正确答案:C

  • 第10题：

    克司得酱是用（）、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。

    • A、奶油
    • B、牛奶
    • C、巧克力
    • D、面粉

    正确答案:B

  • 第11题：

    浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带浓白。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    巧克力糖浆又名巧克力汁或巧克力汁或巧克力司，是在溶化的巧克力中加入稀释剂而制成。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的()。

    A、火候

    B、味道

    C、澄清度

    D、浓稠度


    参考答案：C

  • 第14题：

    烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。

    A.加工原料

    B.烹制菜品

    C.熬制汤汁

    D.某品成熟


    参考答案：B

  • 第15题：

    熬制法的操作方法与炖法十分相似,所不同的是熬制法需要()。

    A.葱、姜炝锅

    B.汤汁较炖的少

    C.需要勾芡

    D.形状是小块


    参考答案：A

  • 第16题：

    熬制果酱时，下列操作正确的是( )。

    A.用铁锅熬制

    B.将整个水果削皮后投入锅中熬制

    C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解

    D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点


    正确答案：：D


  • 第17题：

    驴骨熬汁能治什么病？


    正确答案: ①唐朝著名医学家孟诜：“煮作汤，浴渍身，治历节风。”
    ②《本草纲目》：“牝驴骨煮汁服，治多年消渴。”“头骨烧灰和油涂小儿解颅。”

  • 第18题：

    巧克力汁如果是在冷却后才使用，则在熬制时可稍熬稠一些。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    早餐白粥的熬制应稠度适中，大米和水的比例约为（）。

    • A、1：8
    • B、1：10
    • C、1：12
    • D、1：15

    正确答案:C

  • 第20题：

    熬制果酱时，下列操作正确的是（）。

    • A、用铁锅熬制
    • B、将整个水果削皮后投入锅中熬制
    • C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解
    • D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

    正确答案:D

  • 第21题：

    简述皮冻汁是如何熬制的？


    正确答案: 皮冻汁的熬制。先选择新鲜无异味.无绒毛.洁净、质地细密的猪背皮和猪后皮，用镊子夹去残毛，片尽肥膘，放在热水中反复刮洗.去尽油脂和污垢，然后放沸水中烫透捞出，趁势切成薄条，使胶原分于易于受热，待冷却后即成明胶，用热碱水搓洗3—4次，再用热水投洗干净，而后放入清汤或清水中，用小火长时间慢熬（为了增香和增大明胶的浓度，可加入焯水后的鸡鸭脚、鸡腿骨），并随时注意撇去表面的浮沫，一直熬至肉皮软烂不能受力且汤汁有粘性时，冻汁即熬好。

  • 第22题：

    如果使用铁锅熬制果酱会使果酱（）。

    • A、带有深褐色的变色斑点
    • B、整体呈深褐色
    • C、黏稠度降低
    • D、带有绿色的斑点

    正确答案:A

  • 第23题：

    糖溜的操作要求在于糖汁的熬制，操作时要注意糖汁的（）。

    • A、甜度
    • B、光泽度
    • C、浓稠度
    • D、脆度
    • E、清洁度
    • F、嫩度

    正确答案:A,C,E

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