食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以（）为主。A、乙酸丁酯B、乳酸乙酯C、乙酸异戊酯D、乙酸乙酯

题目

食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以（）为主。

  • A、乙酸丁酯
  • B、乳酸乙酯
  • C、乙酸异戊酯
  • D、乙酸乙酯
相似考题

1.食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以()为主。A、乙酸丁酯B、乳酸乙酯C、乙酸异戊酯D、乙酸乙酯

2.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。()此题为判断题(对，错)。

3.酒类含有芳香气味成分,其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物,如各种酶类等。()此题为判断题(对，错)。

4.在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。A、酯类B、酸类C、醇类D、醛类

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  • 第1题：

    清香型白酒的香味组分是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯。()


    参考答案：√

  • 第3题：

    乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。


    正确答案:浓香型

  • 第4题：

    酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）

    • A、酯类和高级醇
    • B、焦糖
    • C、纸板味
    • D、蜂蜜味

    正确答案:A

  • 第5题：

    白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）

    • A、醛类物质减少了，酯类物质增多了；
    • B、酯类物质减少了，醛类物质增多了；
    • C、酒中生成了氨基酸；
    • D、酒精有香气。

    正确答案:A

  • 第6题：

    在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。


    正确答案:生化

  • 第8题：

    单选题
    酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）
    A

    酯类和高级醇

    B

    焦糖

    C

    纸板味

    D

    蜂蜜味


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    酒类、酱类、食醋气味主体成分分别是醛类、甲基硫、酯类。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    水果香气的成分有（）。
    A

    有机酸酯类

    B

    醛类

    C

    醇类

    D

    酮类


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    酱油香气成分中起主要作用的主要是（）、（）和（）等各种醇类与（）经酯化生成的酯类。

    正确答案： 乙醇,戊醇,异戊醇,有机酸
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？

    正确答案： ⑴分为发酵前期、主发酵期、后发酵前期⑵特点：①酵母菌调整期目的在于酵母菌的增长②酵母菌发展最旺盛时期，酵母菌多可促进其发酵并产生代谢物③经上两次发酵有代谢物酒精产生。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过()。

    A、生物合成产生食品原料的香气

    B、在直接酶或间接酶作用下形成香气

    C、在高温等条件下分解聚合作用形成香气

    D、采用调香形成香气


    本题答案：A

  • 第14题：

    黄酒中的香气成分包括______。

    A.醇类

    B.氨基酸类

    C.酯类

    D.酚类

    E.核苷酸类


    参考答案：ACD

  • 第15题：

    清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    酒类香气主要来源于（）。

    • A、有机酸
    • B、乙醇
    • C、酯类
    • D、酚类

    正确答案:C

  • 第17题：

    芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。


    正确答案:乙酸乙酯；炒芝麻

  • 第18题：

    料酒中含有乙醇、酯类、氨基酸等成分，其中（）可以促进异味的挥发，同时还能与有异味的酸在加热时形成具有香气的酯类。

    • A、料酒
    • B、酯类
    • C、乙醇
    • D、氨基酸

    正确答案:C

  • 第19题：

    水果香气的成分有（）。

    • A、有机酸酯类
    • B、醛类
    • C、醇类
    • D、酮类

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    单选题
    白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）
    A

    醛类物质减少了，酯类物质增多了；

    B

    酯类物质减少了，醛类物质增多了；

    C

    酒中生成了氨基酸；

    D

    酒精有香气。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    食醋中的香气主要来源于以下哪种酯类物质（）.
    A

    己酸乙酯

    B

    乳酸乙酯

    C

    乙酸乙酯

    D

    丁酸乙酯


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    酒类香气主要来源于（）。
    A

    有机酸

    B

    乙醇

    C

    酯类

    D

    酚类


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）
    A

    在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物

    B

    在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化

    C

    啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的

    D

    啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    主发酵中的加压发酵的特点是可以降低（）的形成
    A

    高级醇

    B

    糖类

    C

    酯类

    D

    酸类


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

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