新鲜的大米有光泽、味清香、熟后（），滋味适合。A、柔软有粘性B、无粘性C、不柔软D、吃口差

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

正确答案:哈（喇）；霉

第5题：

评茶术语中关于滋味的褒义术语主要是嫩甜、可口、清香。

正确答案:错误

第6题：

西红花药材（）

• A、气微，味微苦、涩
• B、气特异，微有刺激性，味微苦
• C、气清香，味甜，微苦
• D、气清香，味酸、微苦
• E、气芳香，味辛辣，有麻舌感

正确答案:B

第7题：

下列选项中，对实验碾米机工作原理描述错误的是（）。

• A、采用砂辊快速旋转同稻谷进行磨擦
• B、采用砂辊快速旋转同糙米进行磨擦
• C、将糙米的糠皮脱除，使大米表面洁白有光泽
• D、将大米的糠皮脱除，使大米表面洁白有光泽

正确答案:A,D

第8题：

信阳毛尖内质特点是（）。

• A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽
• B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润
• C、内质清香、汤绿味浓
• D、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮

正确答案:C

第9题：

安溪铁观音内质的品质特点是（）。

• A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存
• B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”
• C、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味
• D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用

正确答案:C

第10题：

苹果成熟后色、香。味、质都处于最适合鲜食的状态，称为（）

• A、萎蔫
• B、完熟
• C、呼吸
• D、休眠

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

西湖龙井茶内质的品质特点是（）。

• A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽
• B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润
• C、内质清香，汤绿味浓
• D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

正确答案:A

第16题：

新鲜的家禽嘴部软化，有光泽，有黏液。

正确答案:错误

第17题：

牛黄的气味是（）

• A、气清香，味先苦而后微甜，有清凉感
• B、气清香，味苦微涩
• C、气清香，味苦，嚼之粘牙
• D、气芳香，味微苦，嚼之粘牙

正确答案:A

第18题：

菊花药材（）

• A、气微，味微苦、涩
• B、气特异，微有刺激性，味微苦
• C、气清香，味甜，微苦
• D、气清香，味酸、微苦
• E、气芳香，味辛辣，有麻舌感

正确答案:C

第19题：

西湖龙井内质的品质特点是（）。

• A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽
• B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润。
• C、内质清香，汤绿味浓
• D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

正确答案:A

第20题：

碧螺春内质的品质特点是（）。

• A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽
• B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润
• C、内质清香，汤绿味浓
• D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

正确答案:B

第21题：

安溪铁观音内质的品质特点是（）。

• A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存
• B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”
• C、汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味
• D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用

正确答案:C

第22题：

下列属于新鲜肉特征的是（）

• A、肌肉外表湿润、沾手
• B、指压后凹陷不能完全恢复
• C、色泽红润、有光泽
• D、气味略带氨味或酸味

正确答案:C

第23题：