干煸牛肉丝是（）传统代表菜之一。A、鲁菜B、川菜C、京菜D、冀菜
题目
干煸牛肉丝是（）传统代表菜之一。
- A、鲁菜
- B、川菜
- C、京菜
- D、冀菜
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第1题：
正宗的干煸牛肉丝主料为瘦牛肉，配料为（）。
- A、芹菜
- B、香菜
- C、蒜苔
- D、豌豆苗
正确答案:A -
第2题：
川菜的代表菜之一是（）。
- A、爆双脆
- B、鱼香肉丝
- C、三套鸭
- D、龙虎斗
正确答案:B -
第3题：
下列菜肴需带味碟佐食的是（）。
- A、香炸猪排
- B、干烧黄鱼
- C、干烧鸡块
- D、干煸牛肉丝
正确答案:A -
第4题：
制作干煸牛肉丝，出锅时要撒少许（）。
- A、姜粉
- B、椒盐
- C、花椒粉
- D、花椒粒
正确答案:C -
第5题：
“干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制
- A、码水豆粉
- B、码蛋清豆粉
- C、码干豆粉
- D、不需要码芡
正确答案:D -
第6题：
属于上海代表菜的是（）。
- A、生煸草头
- B、干煸牛肉丝
- C、绣球干贝
- D、葡萄鱼
正确答案:A -
第7题：
干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。
- A、油鲜香
- B、外焦里嫩
- C、鲜嫩爽脆
- D、干香酥韧
正确答案:D -
第8题：
干煸牛肉丝的味型为香辣味型。
正确答案:正确 -
第9题：
鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一。
正确答案:正确 -
第10题：
白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。
正确答案:正确 -
第11题：
多选题下列代表菜中，属于川菜的有( )。A鱼香肉丝
B麻辣仔鸡
C干烧岩鲤
D锅巴肉片
E干煸牛肉丝
正确答案： E,A解析： -
第12题：
判断题鲁菜的代表菜有：葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。 ( )A对
B错
正确答案： 对解析： -
第13题：
干煸牛肉丝的味型属于（）味型。
- A、麻辣
- B、香辣
- C、酸辣
- D、糊辣
正确答案:A -
第14题：
干煸是（）的传统烹调技法之一。
- A、湘菜
- B、川菜
- C、苏菜
- D、冀菜
正确答案:A,B -
第15题：
干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。
- A、码水豆粉
- B、码干豆粉
- C、码蛋清粉
- D、不码芡
正确答案:D -
第16题：
干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。
- A、泡椒
- B、豆瓣酱
- C、干辣椒
- D、胡椒粉
正确答案:C -
第17题：
葱烧海参是川菜传统代表菜之一。
正确答案:错误 -
第18题：
干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
- A、不勾芡
- B、不调味
- C、不翻勺
- D、不淋油
正确答案:A -
第19题：
干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。
正确答案:正确 -
第20题：
下列菜肴属于家常味型的是（）。
- A、回锅肉
- B、香辣肉丝
- C、干煸河虾
- D、宫保鸡丁
正确答案:A -
第21题：
下列为热制冷吃菜品的是（）。
- A、酱牛肉
- B、炸牛排
- C、水煮牛肉
- D、干煸牛肉丝
正确答案:A -
第22题：
鱼香肉丝是（）的代表菜。
- A、苏菜
- B、川菜
- C、湘菜
- D、粤菜
正确答案:B -
第23题：
多选题川菜的代表菜之一是（ ）A爆双脆
B鱼香肉丝
C三套鸭
D龙虎斗
正确答案： D,A解析：
鱼香肉丝是川菜代表性菜品之一，属鱼香味菜肴。A项，爆双脆属以爆、扒技法见长的鲁菜菜品；C项，三套鸭属以善用鸭入菜的苏菜的菜品；D项，龙虎斗是粤菜最富盛名的代表作。