食醋的酸味来自于其中含有的一定量的（）。A、脂肪酸B、醋酸C、琥珀酸D、乳酸

题目

食醋的酸味来自于其中含有的一定量的（）。

  • A、脂肪酸
  • B、醋酸
  • C、琥珀酸
  • D、乳酸
相似考题

1.汤菜用500克开水,加约()克食醋即可感到酸味.A.6克B.5克C.4.5克D.4克

2.汤菜用500克开水,加约7克食醋即可感到酸味.此题为判断题(对，错)。

3.单酸味药主要含机酸类类成分，单涩味药主要含鞣质，酸涩药也含有大量的鞣质。()

4.不属于酸味调味料的是( )。A、食醋B、酱油C、番茄酱D、柠檬酸

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  • 第1题：

    汆烫鳝鱼时加入食醋,有增加______的作用。

    A.肉质的嫩度

    B.酸味作底味

    C.鱼肉色泽

    D.鳝背光泽


    参考答案：D

  • 第2题：

    酸味表示药物具有的作用是（ ）。


    正确答案：B

  • 第3题：

    绝对纯净的化学试剂是没有的，所有的化学试剂都会含一定量的杂质，我们应该根据分析的要求，选择（）的化学试剂。

    • A、纯度越高越好
    • B、所含杂质不影响测试
    • C、所含杂质影响测试
    • D、杂质越小越好

    正确答案:B

  • 第4题：

    为什么带酸味的水果和食醋能解酒？


    正确答案:带酸味的水果、食醋里含有机酸、乙酸，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸、乙酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。

  • 第5题：

    吃一些带酸味的水果或饮服1--2两干净的食醋可以解酒。什么道理呢？


    正确答案:这是因为，水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。同样道理，食醋也能解酒是因为食醋里含有3--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。尽管带酸味的水果和食醋都能使过量乙醇的麻醉作用得以缓解，但由于上述酯化反应在体内进行时受到多种因素的干扰，效果并不十分理想。因此，防醉酒的最佳方法是不贪杯

  • 第6题：

    下列关于调味料的说法不正确的是（）。

    • A、食盐属于咸味调料
    • B、食醋属于酸味调味品
    • C、蚝油属于咸味调料
    • D、酒属于调香料

    正确答案:C

  • 第7题：

    四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的（）。

    • A、酵母菌
    • B、微生物
    • C、醋酸菌
    • D、乳酸菌

    正确答案:D

  • 第8题：

    单酸味药主要含（）类成分，单涩味药主要含（），酸涩药也含有大量的（）


    正确答案:机酸类；鞣质；鞣质

  • 第9题：

    填空题
    单酸味药主要含（）类成分，单涩味药主要含（），酸涩药也含有大量的（）

    正确答案： 机酸类,鞣质,鞣质
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    （）是日常生活中食醋的主要成分，（）为食品加工中使用量最大的酸味剂，（）与人工合成的甜味剂共用时，可以很好地掩盖其后苦味。

    正确答案： 醋酸,柠檬酸,苹果酸
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    以下属于酸味物质的有（）。
    A

    食醋

    B

    乳酸

    C

    苹果酸

    D

    柠檬酸

    E

    味精


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    吃一些带酸味的水果或饮服1--2两干净的食醋可以解酒。什么道理呢？

    正确答案： 这是因为，水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。同样道理，食醋也能解酒是因为食醋里含有3--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。尽管带酸味的水果和食醋都能使过量乙醇的麻醉作用得以缓解，但由于上述酯化反应在体内进行时受到多种因素的干扰，效果并不十分理想。因此，防醉酒的最佳方法是不贪杯
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    汆烫鳝鱼时加入食醋,有利于______。

    A.防止鱼皮的破裂

    B.鱼肉中水分的溢出

    C.增加酸味作底味

    D.黏液的凝结和脱落


    参考答案：D

  • 第14题：

    描述谷类食物营养特点不正确的选项是（）

    • A、谷皮不含淀粉
    • B、糊粉层含丰富淀粉
    • C、胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白质
    • D、胚芽含一定量的脂溶性维生素

    正确答案:B

  • 第15题：

    常用的呈酸味的调味品有（）

    • A、酱油
    • B、食醋
    • C、番茄酱
    • D、拧橡酸
    • E、绍酒

    正确答案:B,C,D

  • 第16题：

    为什么食醋里加几滴酒可以使醋的酸味中多一些香味？


    正确答案: 食醋里的乙酸和乙醇反应生成酸乙酯所以有香味。

  • 第17题：

    下列关于调味料的说法不正确的是（）。

    • A、食盐属于咸味调料
    • B、食醋属于酸味调味品
    • C、蚝油属于成昧调料
    • D、酒属于调香料

    正确答案:C

  • 第18题：

    食酷的酸味来自于其中含有的一定量的（）。

    • A、脂肪酸
    • B、醋酸
    • C、琥珀酸
    • D、乳酸

    正确答案:B

  • 第19题：

    （）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。

    • A、食醋
    • B、味精
    • C、食盐
    • D、橙汁

    正确答案:C

  • 第20题：

    食醋中约含（）的醋酸。

    • A、5%
    • B、20%
    • C、50%
    • D、70%

    正确答案:A

  • 第21题：

    问答题
    为什么带酸味的水果和食醋能解酒？

    正确答案： 带酸味的水果、食醋里含有机酸、乙酸，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸、乙酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    为什么食醋里加几滴酒可以使醋的酸味中多一些香味？

    正确答案： 食醋里的乙酸和乙醇反应生成酸乙酯所以有香味。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    食醋中的酸味来源于（）。
    A

    醋酸

    B

    琥珀酸

    C

    苹果酸

    D

    柠檬酸

    E

    葡萄糖酸


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

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