根据点心中原料在某一品种的不同作用，将原料分为（）。A、二类B、三类C、四类D、几类
题目
根据点心中原料在某一品种的不同作用，将原料分为（）。
- A、二类
- B、三类
- C、四类
- D、几类
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第1题：
冬菇在点心中不是烹制馅料的理想原料。
正确答案:错误 -
第2题：
在计算点心成本时，必须先计算加工后（），然后才能计算点心的成本。
- A、原料的单位成本
- B、辅料成本
- C、原料的总成本
- D、主料成本
正确答案:A -
第3题：
陶瓷使用的原料品种众多，从来源上说，使用天然矿物类较多，按此矿物在陶瓷中的不同功能可以分为可塑性原料、瘠性原料、有机原料和（）
- A、助溶剂
- B、不可塑性原料
- C、良性原料
- D、无机原料
正确答案:A -
第4题：
生产搪瓷熔块所用原料品种较多，根据原料所含组分的性能和在熔块中的功能可以将原料分为：基体剂、助熔剂、密着剂、氧化剂、乳浊剂、（）剂和（）。
正确答案:着色、辅助剂 -
第5题：
根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派。
- A、味型
- B、调味
- C、口味
- D、馅料和皮胚
正确答案:C -
第6题：
糊的品种不同，保护（）的能力也有差异。
- A、原料风味
- B、菜肴品种
- C、原料水分
- D、原料成分
正确答案:D -
第7题：
根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
- A、鲜活原料
- B、脱水原料
- C、动物性原料
- D、腌制原料
正确答案:C -
第8题：
根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。
正确答案:鲜活 -
第9题：
点心中原料主要指主料、（）和调味品。这三类原料是构成某一点心品种成本的基础，也称为点心品种成本构成的三要素。
- A、辅料
- B、配料
- C、调料
- D、辅配料
正确答案:B -
第10题：
主料，配料和调味料，这三类原料是构成点心品种的三要素。
正确答案:正确 -
第11题：
根据原料的来源不同可分为（）和（）
正确答案:化学纤维；天然纤维 -
第12题：
问答题根据原料和加工方法的不同将乳粉分为哪些？正确答案： 全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖奶粉、调制奶粉、乳清粉和酪奶粉、速溶奶粉、专用奶粉；速溶奶粉：（产品特点）颗粒直径大、溶解性好、乳糖呈结晶状的含水乳糖、不易吸潮、体积大而疏松水分含量高、不易储藏；（工艺特点）：
①既要使分散的、微小的、不均匀的粉粒，通过附聚称为疏松的大颗粒，使其速溶
②在其表面喷涂一层亲水性的表面活性物质，促进其溶解性。解析： 暂无解析 -
第13题：
根据制汤原料的品种，汤可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
正确答案:牛肉汤；猪肉汤；鸭汤；鸡汤；鱼汤；海鲜汤；混合汤；素汤 -
第14题：
按照玻璃制造过程中的作用和用量，可以把玻璃原料分为主要原料和辅助原料。辅助原料分为：（），（），（）和（）。
正确答案:澄清剂；着色剂；氧化剂；还原剂 -
第15题：
制动液按原料工艺和使用要求的不同，其品种分为（）三种类型。
正确答案:醇型、矿油型、合成型 -
第16题：
馅料按（）可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。
- A、加工方法
- B、口味
- C、原料不同
- D、点心品种不同
正确答案:A -
第17题：
中式点心因地域、原料选择、口味制作技艺方面的不同分为（）种流派。
- A、二
- B、三
- C、四
- D、五
正确答案:B -
第18题：
根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。
正确答案:主 -
第19题：
镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。
正确答案:正确 -
第20题：
根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派，点心风味可分为（）两种。
正确答案:口味；南味和北味 -
第21题：
根据自然属性的不同，原料可以分为植物性原料和（）原料。
正确答案:动物性 -
第22题：
根据原料和加工方法的不同将乳粉分为哪些？
正确答案: 全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖奶粉、调制奶粉、乳清粉和酪奶粉、速溶奶粉、专用奶粉；速溶奶粉：（产品特点）颗粒直径大、溶解性好、乳糖呈结晶状的含水乳糖、不易吸潮、体积大而疏松水分含量高、不易储藏；（工艺特点）：
①既要使分散的、微小的、不均匀的粉粒，通过附聚称为疏松的大颗粒，使其速溶
②在其表面喷涂一层亲水性的表面活性物质，促进其溶解性。 -
第23题：
填空题按照玻璃制造过程中的作用和用量，可以把玻璃原料分为主要原料和辅助原料。辅助原料分为：（），（），（）和（）。正确答案： 澄清剂,着色剂,氧化剂,还原剂解析： 暂无解析