荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。

题目

荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。

相似考题

1.麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。A.反刀剞B.拉刀剞C.直剞D.斜剞

2.鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大,刀纹交叉为60°角。 ( )此题为判断题(对，错)。

3.瓦楞花刀要先______深至椎肋的横向刀纹。A.斜剞B.直剞C.反刀剞D.推刀剞

4.荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞

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  • 第1题：

    鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角______平行刀纹。

    A.斜剞

    B.直剞

    C.反刀剞

    D.推刀剞


    参考答案：B

  • 第2题：

    绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是______法。

    A.直剞

    B.斜剞

    C.反刀剞

    D.推刀剞


    参考答案：A

  • 第3题：

    麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。

    A.直刀推剞

    B.斜刀推剞

    C.平刀片

    D.斜刀拉剞


    参考答案：AB

  • 第4题：

    鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。

    • A、90度
    • B、45度
    • C、120度
    • D、60度

    正确答案:A

  • 第5题：

    荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。

    • A、1/2
    • B、3/4
    • C、2/3
    • D、4/5

    正确答案:B

  • 第6题：

    剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。

    • A、平刀
    • B、直刀
    • C、批刀
    • D、拉刀

    正确答案:B

  • 第7题：

    牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深至椎骨，翻开呈花瓣形。

    • A、斜刀剞
    • B、直刀剞
    • C、混合剞
    • D、直刀切

    正确答案:A

  • 第8题：

    瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。

    • A、斜刀剞
    • B、直刀剞
    • C、混合剞
    • D、直刀切

    正确答案:B

  • 第9题：

    荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。

    • A、3.5mm
    • B、5mm
    • C、2.5mm
    • D、6mm

    正确答案:C

  • 第10题：

    麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。

    • A、直刀推剞
    • B、斜刀推剞
    • C、平刀片
    • D、斜刀拉剞

    正确答案:A,B

  • 第11题：

    荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。

    • A、直剞；
    • B、斜剞；
    • C、反刀剞；
    • D、推刀剞

    正确答案:A

  • 第12题：

    判断题
    荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    卷筒花刀的刀纹是______而成的交叉十字刀纹。

    A.直剞

    B.斜剞

    C.反刀剞

    D.推刀剞


    参考答案：A

  • 第14题：

    先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹,再成交叉形式剞上同样的刀纹,此方法是()。

    A.荔枝花刀

    B.核桃花刀

    C.兰花花刀

    D.十字花刀


    参考答案：D

  • 第15题：

    关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）

    • A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料
    • B、剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法
    • C、由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种
    • D、剞法又称“花刀法”

    正确答案:A

  • 第16题：

    麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。

    • A、斜刀剞
    • B、直刀剞
    • C、推刀剞
    • D、直刀切

    正确答案:A

  • 第20题：

    麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。

    • A、反刀剞
    • B、拉刀剞
    • C、直剞
    • D、斜剞

    正确答案:C

  • 第21题：

    麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。

    • A、直刀
    • B、平刀
    • C、批刀
    • D、跳刀

    正确答案:A

  • 第22题：

    麦穗形，荔枝形花刀多适于剞腰花，鱿鱼，猪肚头.里脊等。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。


    正确答案:正确

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