调制莜麦面坯一般需用（）烫制。A、沸水B、热水C、温水D、凉水
题目
调制莜麦面坯一般需用（）烫制。
- A、沸水
- B、热水
- C、温水
- D、凉水
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第1题：
下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。
- A、莜麦面
- B、青稞面
- C、荞麦面
- D、玉米面
正确答案:C -
第2题：
调制糖浆面坯的糖浆现制现用效果最佳。
正确答案:错误 -
第3题：
米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。
正确答案:正确 -
第4题：
调制500克面粉的水饺面坯，需用冷水（）克为宜。
- A、300
- B、225
- C、310
- D、320
正确答案:B -
第5题：
制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。
- A、沸水
- B、冷水
- C、温水
- D、凉水
正确答案:A -
第6题：
莜麦面坯适用于（）调制。
- A、冷水
- B、沸水
- C、温水
- D、盐水
正确答案:B -
第7题：
调制莜麦面坯以冷水调制为主。
正确答案:错误 -
第8题：
下列可以用不同水温调制面坯的是（）。
- A、莜麦面
- B、荞麦面
- C、青稞面
- D、高粱面
正确答案:A -
第9题：
制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。
正确答案:正确 -
第10题：
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D -
第11题：
水调面坯一般是指（）加水调制的面坯。
- A、面粉
- B、淀粉
- C、米粉
- D、豆粉
正确答案:A -
第12题：
莜麦加工中的“三熟”是指（）
- A、收割前要长熟
- B、磨粉前要炒熟
- C、和面时要烫熟
- D、制坯后要蒸熟
正确答案:B,C,D -
第13题：
调制300克小米团状面坯，需用温水（）为宜。
- A、100克
- B、150克
- C、250克
- D、500克
正确答案:B -
第14题：
下列可用冷水调制面坯的是（）。
- A、青稞面
- B、莜麦面
- C、玉米面
- D、荞麦面
正确答案:D -
第15题：
（）一般是指面粉加水调制的面坯。
正确答案:水调面团 -
第16题：
莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种，面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。
正确答案:正确 -
第17题：
（）一般是指面粉加水调制的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D -
第18题：
制作莜麦面面点制品，一般需要将面烫熟。
正确答案:正确 -
第19题：
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。
- A、冷水
- B、温水
- C、沸水
- D、蛋液
正确答案:B -
第20题：
制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。
- A、和面时水多
- B、面没烫熟
- C、和面时油少
- D、沸水和面
正确答案:B -
第21题：
莜麦面坯最适宜沸水调制。
正确答案:正确 -
第22题：
水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。
- A、汤
- B、水
- C、油
- D、糖
正确答案:B -
第23题：
莜麦面坯的特点是：筋道、有劲，有莜麦的（）香味。
- A、特殊
- B、特别
- C、特制
- D、特例
正确答案:A