莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。
题目
莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。
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参考答案和解析
正确答案:面没烫熟
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第1题：
下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。
- A、莜麦面
- B、青稞面
- C、荞麦面
- D、玉米面
正确答案:C -
第2题：
制作莜麦面面点粘手的原因是（）。
- A、沸水和面
- B、面没烫熟
- C、和面时油少
- D、和面时水多
正确答案:B -
第3题：
钳花的方法是：一手托面坯，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。
正确答案:正确 -
第4题：
莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种，面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。
正确答案:正确 -
第5题：
调制冷水面坯醒面的目的是（）。
- A、使面坯更软
- B、使面不粘手
- C、防止面坯干裂
- D、更好地生成面筋网
正确答案:D -
第6题：
莜麦面坯适用于（）调制。
- A、冷水
- B、沸水
- C、温水
- D、盐水
正确答案:B -
第7题：
调制莜麦面坯以冷水调制为主。
正确答案:错误 -
第8题：
制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。
- A、和面时水多
- B、面没烫熟
- C、和面时油少
- D、沸水和面
正确答案:B -
第9题：
制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。
正确答案:正确 -
第10题：
酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。
正确答案:正确 -
第11题：
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。
- A、皮坯粘手
- B、成品粘牙
- C、皮坯太松散
- D、成品易裂口
正确答案:A -
第12题：
调制莜麦面坯必须用（）。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、沸水
正确答案:D -
第13题：
莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。
正确答案:正确 -
第14题：
下列可用冷水调制面坯的是（）。
- A、青稞面
- B、莜麦面
- C、玉米面
- D、荞麦面
正确答案:D -
第15题：
冷水面坯饧面的目的之一是（）
- A、使面坯更软
- B、防止面干裂
- C、使面不粘手
- D、更好的生成面筋网
正确答案:D -
第16题：
制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。
- A、沸水
- B、冷水
- C、温水
- D、凉水
正确答案:A -
第17题：
调制冷水面坯时要掌握好掺水比例，水一定要加足，否则面坯粘手。
正确答案:错误 -
第18题：
冷水面醒面的目的是（）。
- A、使用坯更软
- B、更好地生成面筋网
- C、使面不粘手
- D、防止面干裂
正确答案:B -
第19题：
下列可以用不同水温调制面坯的是（）。
- A、莜麦面
- B、荞麦面
- C、青稞面
- D、高粱面
正确答案:A -
第20题：
调制冷水面坯时，要反复（）才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。
- A、拌
- B、揉
- C、捣
- D、搓
正确答案:B -
第21题：
莜麦面坯最适宜沸水调制。
正确答案:正确 -
第22题：
水面坯质量标准是：光洁、均匀、不粘手、韧性强，延伸性好。
正确答案:正确 -
第23题：
莜麦面坯的特点是：筋道、有劲，有莜麦的（）香味。
- A、特殊
- B、特别
- C、特制
- D、特例
正确答案:A