泥茸馅是以（）的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、糖炒制而成的一类甜馅。A、动物B、植物C、赤豆D、小豆
题目
泥茸馅是以（）的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、糖炒制而成的一类甜馅。
- A、动物
- B、植物
- C、赤豆
- D、小豆
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参考答案和解析
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第1题：
根据不同的加工成形法，甜馅料一般有（）。
- A、泥茸
- B、生馅
- C、碎粒
- D、熟馅
- E、素馅
正确答案:A,C -
第2题：
莲蓉馅属于甜馅中的（）类。
- A、糖馅
- B、水晶馅
- C、果仁馅
- D、泥茸馅
正确答案:D -
第3题：
制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）
- A、枣泥馅
- B、莲茸馅
- C、水晶馅
- D、芝麻糖馅
正确答案:D -
第4题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
- A、细条形
- B、米粒形
- C、粗茸泥
- D、细茸泥
正确答案:D -
第5题：
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于（）等。
- A、制馅、滑炒
- B、涮制、爆炒
- C、滑炒、滑熘
- D、制馅、制茸
正确答案:D -
第6题：
在面点制作中熬糖浆、炒泥茸馅时用（）最好。
- A、铁锅
- B、煸锅
- C、铝锅
- D、不锈钢锅
正确答案:A -
第7题：
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）
- A、焯、炸、煮、焖
- B、焯、炸、烧、煮
- C、焯、煮、蒸、炒
- D、煮、焖、蒸、炒
正确答案:D -
第8题：
熟甜味馅制作包括的工艺程序有（）。
- A、选料
- B、洗泡
- C、蒸煮
- D、制泥茸
- E、炒制调味
正确答案:A,B,C,D,E -
第9题：
常用的甜馅有（）
- A、糖馅
- B、芝麻馅
- C、泥茸馅
- D、果仁蜜饯馅
正确答案:A,C,D -
第10题：
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经（）、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
- A、煮制
- B、汆制
- C、炒制
- D、烧制
正确答案:A -
第11题：
猪夹心肉吸水量大，适用于（）等。
- A、制馅、滑炒
- B、涮制、爆炒
- C、滑炒、滑熘
- D、制馅、制茸
正确答案:D -
第12题：
泡煮的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
- A、动物类
- B、鲜果类
- C、泥茸类
- D、水产类
正确答案:C -
第13题：
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
- A、肉类
- B、茸泥馅
- C、干果类
- D、蔬菜类
正确答案:D -
第14题：
咸馅原料的成形主要是泥茸状。
正确答案:错误 -
第15题：
海三鲜馅是以鲜贝、虾仁（）为原料经加工制成的馅。
- A、海参
- B、鸡肉
- C、蟹肉
- D、鱼肉
正确答案:A -
第16题：
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。
- A、白糖馅心
- B、泥茸馅心
- C、果仁馅心
- D、什锦馅心
正确答案:D -
第17题：
熟甜馅是以植物的（）或种子等为原料，加工成泥饵，再用糖，油炒制面成的一种甜陷。
- A、花
- B、叶子
- C、果实
- D、根茎
正确答案:C -
第18题：
甜馅中水晶馅的主要原料为（）和糖。
- A、虾仁
- B、鸡丁
- C、猪板油
- D、冬瓜
正确答案:C -
第19题：
虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（）处理。
- A、浸泡
- B、腌制
- C、制嫩
- D、除水
正确答案:D -
第20题：
熟荤馅的制作工艺是：选料、加工处理、烹制（）拌和成馅，如使用熟料，经加工后可直接调味成馅。
- A、加热
- B、调味
- C、炒制
- D、烧制
正确答案:B -
第21题：
泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、（）炒制而成的一类甜馅。
- A、盐
- B、糖
- C、水
- D、味素
正确答案:B -
第22题：
（）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。
- A、熟馅
- B、泥茸馅
- C、白果馅
- D、干菜馅
正确答案:B -
第23题：
熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。
- A、烹制
- B、直接
- C、上浆
- D、划油
正确答案:A -
第24题：
熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。
正确答案:正确