鱼类的保管方法是活养法和常温保藏法等两种。

第1题：

第2题：

常见的菌种保藏方法有斜面冰箱保藏法、冷冻干燥保藏法、石蜡油封藏法等，其中冷冻干燥保藏法方法保藏菌种的时间最长久。

正确答案:正确

第3题：

冷冻和活养是保证鱼类质量的主要措施。

正确答案:正确

第4题：

气调保藏法主要是保管（）。

• A、活鱼
• B、活蟹
• C、牛羊肉类
• D、蔬菜水果

正确答案:A

第5题：

果品类原料的保管方法有（）。

• A、低温保藏法
• B、窖藏法
• C、埋藏法
• D、通风法

正确答案:A,B,C,D

第6题：

烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

正确答案:活养保藏法

第7题：

鱼类的最佳保鲜方法是“活养”。

正确答案:正确

第8题：

下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.

• A、脱水干燥保藏法
• B、熏制保藏法
• C、冷藏保藏法
• D、罐藏法

正确答案:B

第9题：

冷冻真空干燥保藏、液氮保藏法是目前使用最普遍、最重要的微生物保藏方法，大多数专业的菌种保藏机构均采用这两种方法作为主要的微生物保存手段.

正确答案:正确

第10题：

保藏细菌效果最好、保藏时间最长的方法是（）

• A、斜面冰箱保藏法
• B、液氮（冷冻）保藏法
• C、石蜡油封藏法
• D、冷冻干燥保藏法

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

泡菜是利用（）方法保藏的。

• A、盐淹保藏法
• B、酒渍保藏法
• C、酸渍保藏法
• D、糖渍保藏法

正确答案:C

第15题：

鱼类有活养法和低温保藏法等两种保管方法。

正确答案:正确

第16题：

低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中保藏原料的方法。

• A、10
• B、8
• C、15
• D、4

正确答案:C

第17题：

下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。

• A、低温保藏法
• B、高温保藏法
• C、脱水保藏法
• D、腌渍保藏法

正确答案:B

第18题：

新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。

• A、脱水
• B、密封
• C、低温
• D、腌渍

正确答案:C

第19题：

菌种的保藏方法一般常用的方法有斜面低温保藏法、（）、挂纸保藏法等。

正确答案:液体石蜡保藏法

第20题：

实验室最简便、最常用的菌种保藏的方法是（）

• A、斜面低温保藏法
• B、石蜡保藏法
• C、砂土管保藏法
• D、冷冻干燥保藏法

正确答案:A

第21题：

菌种保藏方法有（）、（）、（）、（）和液氮保藏法。

正确答案:斜面低温保藏法；液体石蜡保藏法；砂土管保藏法；冷冻干燥保藏法

第22题：

第23题：