“广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。A、脆炸B、酥炸C、油渗炸D、油淋炸

题目

“广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。

  • A、脆炸
  • B、酥炸
  • C、油渗炸
  • D、油淋炸
相似考题

1.制作()属软熘的烹调方法。A、黄酒熘鱼片B、金华玉树鸡C、松鼠鳜鱼D、茄汁牛肉片

2.制作()需要用白煮的烹调方法。A、水煮牛肉B、五柳青鱼C、盐水虾D、脆皮鸡

3.炸大红脆皮鸡的油温运用应该是( )。A.用直炸的方法B.用分阶段变化油温的方法C.低温投料，高温起锅方法D.高温抢色，中温固色的方法

4.制作()是采用涮的烹调方法。A、毛肚火锅B、水煮活鱼C、汆白肉D、盐水鸡

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  • 第1题：

    炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。

    • A、用直炸的方法
    • B、用分阶段变化油温的方法
    • C、低温投料，高温起锅方法
    • D、高温抢色，中温固色的方法

    正确答案:A

  • 第2题：

    脆皮乳猪是哪个地方的特色名吃（）

    • A、山东
    • B、江苏
    • C、河南
    • D、广东

    正确答案:D

  • 第3题：

    制作（）是采用煨的烹调方法。

    • A、芙蓉三鲜
    • B、佛跳墙
    • C、炖酥肉
    • D、普宁豆酱鸡

    正确答案:B

  • 第4题：

    鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。

    • A、香酥鸡
    • B、香酥鸭
    • C、炸猪排
    • D、脆皮乳鸽

    正确答案:C

  • 第6题：

    鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    “怪味鸡”所采用的烹调方法是（）。


    正确答案:拌

  • 第8题：

    （）适用于煮的烹调方法。

    • A、鸡、豆腐
    • B、鸭、白菜
    • C、白肉、竹笋
    • D、鸡、鸭

    正确答案:D

  • 第9题：

    脆皮鸡是（）的著名菜肴。

    • A、广东菜
    • B、四川菜
    • C、山东菜
    • D、江苏菜

    正确答案:A

  • 第10题：

    下列属于广东菜的代表菜有（）

    • A、脆皮乳猪
    • B、菊花龙虎斗
    • C、樟茶鸭
    • D、冬瓜盅
    • E、清汤燕菜

    正确答案:A,B,D

  • 第11题：

    单选题
    山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是（）
    A

    葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水

    B

    九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡

    C

    葱烧海参、脆皮乳猪、贵妇鸡、红烧划水

    D

    九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、红烧划水


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    山东、江苏、福建，安徽菜的主要代表菜品依次是(  )。
    A

    葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水

    B

    九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡

    C

    葱烧海参、脆皮乳猪、无为熏鸭、红烧划水

    D

    九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、无为熏鸭


    正确答案： A
    解析：

  • 第13题：

    下列哪种食物不属于广东月子餐的常见食物是（）.

    • A、猪脚姜
    • B、黄酒鸡
    • C、猪肚鸡
    • D、醪糟鸡蛋

    正确答案:D

  • 第14题：

    制作“脆皮鸡”这道菜肴，必须选用（）。

    • A、仔鸡
    • B、老鸡
    • C、母鸡
    • D、童鸡

    正确答案:A

  • 第15题：

    广东菜的许多烹调方法源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套相似于其他菜系的烹调体系。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料（）

    • A、骨架
    • B、鸡颈
    • C、鸡尖
    • D、鸡翅

    正确答案:C

  • 第17题：

    按烹调用途，鸡可划分为四大类。来航鸡属于（）。

    • A、蛋用型鸡
    • B、肉用型鸡
    • C、肉蛋兼用型鸡
    • D、药食兼用型鸡

    正确答案:A

  • 第18题：

    造型工艺酿辣椒、穿鸡翼属于（）工艺。

    • A、造型
    • B、烹调前造型
    • C、烹调造型
    • D、菜肴造型

    正确答案:B

  • 第19题：

    制作（）是需卤的烹调方法。

    • A、什锦咸菜
    • B、五香肘子
    • C、酱牛肉
    • D、桃仁鸡卷

    正确答案:D

  • 第20题：

    以下属于粤菜代表的菜肴是（）

    • A、生溜鱼片
    • B、三蛇龙虎会
    • C、油泡鲜虾仁
    • D、脆皮乳猪
    • E、叫花鸡

    正确答案:B,C,D

  • 第21题：

    广东菜的代表菜有（）、东江盐焗鸡、梅菜扣猪肉、铁板煎牛柳、白灼基围虾、八珍扒大鸭、脆皮烤乳猪、豉汁茄子煲等。

    • A、文昌鸡
    • B、家常海鲜
    • C、甜烧白
    • D、白汁群边

    正确答案:A

  • 第22题：

    多选题
    以下属于粤菜代表的菜肴是（）
    A

    生溜鱼片

    B

    三蛇龙虎会

    C

    油泡鲜虾仁

    D

    脆皮乳猪

    E

    叫花鸡


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列属于广东菜的代表菜有（）
    A

    脆皮乳猪

    B

    菊花龙虎斗

    C

    樟茶鸭

    D

    冬瓜盅

    E

    清汤燕菜


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

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