无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约（）左右。A、50～100克B、100～120克C、150～200克D、200～250克
题目
无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约（）左右。
- A、50～100克
- B、100～120克
- C、150～200克
- D、200～250克
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参考答案和解析
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第1题：
无骨猪排是由去骨的( ) 加工制成的。
A.里脊肉
B.外脊肉
C.后臀尖肉
D.后腿肉
正确答案：B
-
第2题：
整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。
- A、肉中夹骨
- B、肉中无骨
- C、骨肉稍连
- D、肉中带骨
正确答案:B -
第3题：
加工T骨牛扒要剔除脊肉表层的（）
- A、筋膜和多余的脂肪
- B、碎肉和碎骨
- C、部分筋膜和脂肪
- D、筋膜与血管
正确答案:A -
第4题：
下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。
- A、大块牛肉
- B、猪通脊丝
- C、带骨猪排
- D、西冷牛排
正确答案:B -
第5题：
加工无骨的外脊（），一般应保留筋膜及部分肥膘。
- A、牛排
- B、猪排
- C、羊排
- D、羔羊排
正确答案:A -
第6题：
无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的。
正确答案:正确 -
第7题：
核桃煎猪排时用的主料应是（）
- A、带骨猪排
- B、火腿
- C、无骨猪排
- D、猪后腿肉
正确答案:A -
第8题：
美式T骨牛扒一般厚3厘米左右，重约（）左右。
- A、250克
- B、300克
- C、450克
- D、800克
正确答案:C -
第9题：
带骨猪排主要是由猪肋骨和（）构成。
- A、里脊肉
- B、外脊肉
- C、后腿肉
- D、后臀尖肉
正确答案:B -
第10题：
加工无骨外脊牛排时，一般需保留筋膜及部分肥膘。
正确答案:正确 -
第11题：
用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约750～1000克左右。
正确答案:正确 -
第12题：
无骨猪排是由去骨的里脊肉加工制成的。
正确答案:错误 -
第13题：
T骨牛扒是一块由脊骨和()等构成的大块牛扒。
A.脊肉
B.里脊肉
C.脊肉、腰子
D.脊肉、里脊肉
正确答案：D
-
第14题：
腰脊羊排一般每件重约（）左右。
- A、59～100克
- B、100～150克
- C、150～200克
- D、200～250克
正确答案:B -
第15题：
制作核桃煎猪排时，应使用无骨猪排作为主料。
正确答案:错误 -
第16题：
在制作炸火腿奶酪猪排时应使用（）
- A、猪腿肉
- B、猪后臀肉
- C、猪通脊肉
- D、猪里脊肉
正确答案:C -
第17题：
无骨猪排是由去骨的（）加工制成的。
- A、里脊肉
- B、外脊肉
- C、后臀尖肉
- D、后腿肉
正确答案:B -
第18题：
带骨猪排一般每件质量约在（）之间。
- A、50～100克
- B、100～150克
- C、150～200克
- D、200～250克
正确答案:C -
第19题：
T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。
- A、脊肉
- B、里脊肉
- C、脊肉、腰子
- D、脊肉、里脊肉
正确答案:D -
第20题：
禽类原料加工步骤是（）。
- A、放血→煺毛→去内脏→洗涤
- B、煺毛→放血→去内脏→洗涤
- C、煺毛→放血→去骨取肉→洗涤
- D、放血→煺毛→去骨取肉→洗涤
正确答案:A -
第21题：
制作炸火腿奶酪猪排应使用（）。
- A、猪腿肉
- B、猪后臀肉
- C、猪通脊肉
- D、猪里脊肉
正确答案:D -
第22题：
一般（）的方法适宜加工鱼泥、肉泥等无骨的肉类原料。
- A、剁烂
- B、剁散
- C、剁形
- D、剁断
正确答案:A -
第23题：
T骨牛扒一般厚2厘米左右，重约（）左右。
- A、150克
- B、200克
- C、250克
- D、300克
正确答案:D