烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。A、100～120℃B、150～160℃C、180～220℃D、220～230℃
题目
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。
- A、100～120℃
- B、150～160℃
- C、180～220℃
- D、220～230℃
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第1题：
烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。
- A、150℃
- B、180℃
- C、270℃
- D、250℃
正确答案:B -
第2题：
烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。
- A、80～100℃
- B、120～150℃
- C、180～200℃
- D、200～220℃
正确答案:B -
第3题：
烤制明酥类制品时，炉内热量是通过（）的方式进行的。
- A、辐射和对流
- B、对流和传导
- C、辐射和传导
- D、辐射、传导和对流
正确答案:D -
第4题：
炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。
- A、90℃
- B、80℃
- C、100℃
- D、120℃
正确答案:D -
第5题：
烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。
- A、120℃
- B、100℃
- C、150℃
- D、240℃
正确答案:C -
第6题：
烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。
- A、120℃、130℃
- B、140℃、150℃
- C、150℃、160℃
- D、200℃、220℃
正确答案:D -
第7题：
烙制明酥制品的温度以（）为宜。
- A、100～110℃
- B、120～150℃
- C、170～180℃
- D、180～190℃
正确答案:B -
第8题：
烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤。
正确答案:正确 -
第9题：
烤制白皮酥要掌握好烤制的时间，以（）分钟为宜。
- A、5
- B、6
- C、7
- D、12
正确答案:D -
第10题：
烤制明酥类制品的时间以（）分钟为宜。
- A、5～10
- B、15～20
- C、25～30
- D、35～40
正确答案:B -
第11题：
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
正确答案:正确 -
第12题：
炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。
正确答案:正确 -
第13题：
烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。
正确答案:正确 -
第14题：
烤制明酥类制品的温度应由低到高，最高不超过（）
- A、160℃
- B、170℃
- C、180℃
- D、220℃
正确答案:A -
第15题：
烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。
- A、190℃
- B、220℃
- C、230℃
- D、240℃
正确答案:A -
第16题：
炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。
正确答案:错误 -
第17题：
烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。
正确答案:正确 -
第18题：
炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
正确答案:正确 -
第19题：
制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。
- A、160℃～180℃
- B、180℃～200℃
- C、200℃～180℃
- D、220℃～240℃
正确答案:B -
第20题：
炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。
- A、起酥
- B、层次
- C、酥层
- D、清晰
正确答案:D -
第21题：
烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。
- A、形态
- B、质感
- C、口味
- D、形状
正确答案:B -
第22题：
白皮酥是用烤的方法成熟的，烤的炉温以150℃为宜。
正确答案:正确 -
第23题：
酥盒属于（）类制品。
- A、圆酥
- B、暗酥
- C、明酥
- D、直酥
正确答案:A