在矾碱盐面团中，（）起促进面筋生成的作用。A、矾和碱B、矾C、碱D、盐

题目

在矾碱盐面团中，（）起促进面筋生成的作用。

  • A、矾和碱
  • B、矾
  • C、碱
  • D、盐
相似考题

1.调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。A.3：1B.2：1C.3：2D.5：2

2.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。此题为判断题(对，错)。

3.在矾碱盐膨松剂中,()生成二氧化碳.A.矾起作用B.矾和碱相互作用C.矾和盐相互作用D.碱和盐相互作用

4.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能阻止面筋的生成C.油脂能使面团的可塑性减弱D.油脂能使面团的疏散性增强

更多“在矾碱盐面团中，（）起促进面筋生成的作用。”相关问题

  • 第1题：

    用矾、碱、盐调制面坯，先将( )用刀拍成细末。

    A.碱

    B.矾

    C.盐

    D.小苏打


    正确答案：B

  • 第2题：

    矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。

    A.拌、叠

    B.搅、拌

    C.调拌

    D.抄拌


    正确答案：A

  • 第3题：

    盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

    A.减弱面筋弹性

    B.降低面筋筋力

    C.增强面筋筋力

    D.增强面团可塑性


    正确答案：C

  • 第4题：

    在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。

    • A、1-2分钟
    • B、10-20分钟
    • C、5～6分钟
    • D、30-50分钟

    正确答案:C

  • 第5题：

    矾碱盐可以单独使用，也可以是面团膨松。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。


    正确答案:2：1

  • 第7题：

    调制矾碱盐面团要选用白色明矾。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

    • A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
    • B、油脂能阻止面筋的生成
    • C、油脂能使面团的可塑性减弱
    • D、油脂能使面团的疏散性增强

    正确答案:C

  • 第10题：

    调制矾、碱、盐面坯应将（）先下入盆中用水溶化。

    • A、矾
    • B、碱
    • C、盐
    • D、矾和盐

    正确答案:D

  • 第11题：

    下列哪种说法是错误的（）。

    • A、面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润
    • B、油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成
    • C、糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。
    • D、在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    下列哪种说法是错误的（）。
    A

    面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润

    B

    油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成

    C

    糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。

    D

    在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    用面肥发酵,必须在面团中加入(),才能制成成品。

    A、钙

    B、碱

    C、矾

    D、盐


    答案：B

  • 第14题：

    在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

    A.矾

    B.碱

    C.盐

    D.碱和盐


    正确答案：：D


  • 第15题：

    在面团中加入油、糖等物质会抑制面筋的生成。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第16题：

    调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。

    • A、越多、有劲
    • B、越多、松散
    • C、越少、有劲
    • D、越少、松散

    正确答案:D

  • 第17题：

    调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。


    正确答案:2：1

  • 第18题：

    面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成（）状，并富有弹性。

    • A、整齐
    • B、不撒
    • C、海绵
    • D、美观

    正确答案:C

  • 第19题：

    盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

    • A、减弱面筋弹性
    • B、降低面筋筋力
    • C、增强面筋筋力
    • D、增强面团可塑性

    正确答案:C

  • 第20题：

    （）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

    • A、糖
    • B、水
    • C、盐
    • D、酵母

    正确答案:C

  • 第21题：

    面团中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的（）结果。

    • A、水化作用
    • B、反水化作用
    • C、渗透压作用

    正确答案:C

  • 第22题：

    面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。

    • A、面筋较高
    • B、面筋较低
    • C、面筋适中
    • D、面筋很低

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用。
    A

    糖

    B

    盐

    C

    油

    D

    水


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

相关内容