猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。A、焅、扒B、炖、煸C、红烧、干烧D、滑炒、滑烹
题目
猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。
- A、焅、扒
- B、炖、煸
- C、红烧、干烧
- D、滑炒、滑烹
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第1题：
猪外脊最适合炒、爆、熘、炸、煎、烧、炖等烹调方法。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第2题：
金枪鱼肉质的特点是（），味鲜美，是名贵的烹调原料。
- A、肉质坚实、橙黄色
- B、肉质坚实、暗红色
- C、肉质细嫩、橙黄色
- D、肉质细嫩、暗红色
正确答案:B -
第3题：
牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
- A、骨骼
- B、肌间脂肪
- C、肌肉组织
- D、结缔组织
正确答案:D -
第4题：
羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。
- A、蒸、汆
- B、卤、烧
- C、炒、熘
- D、烹、爆
正确答案:B -
第5题：
牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。
- A、筋膜较多
- B、筋腱较少
- C、肉质粗老
- D、结缔组织多
正确答案:B -
第6题：
油泡属于以（）。
- A、油和锅为传热介质的烹调技法
- B、油为传热介质的烹调法
- C、油为传热介质的烹调技法
- D、油和锅为传热介质的烹调法
正确答案:C -
第7题：
（）部分都是瘦肉，肉质细嫩，可以代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等，炒制的猪肉通常也选用这个部位。
- A、坐臀
- B、脊背
- C、肋条
- D、臀尖
正确答案:D -
第8题：
牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。
- A、烧、扒
- B、焖、焅
- C、蒸、炖
- D、爆、炒
正确答案:D -
第9题：
牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。
- A、炖、焖
- B、扒、蒸
- C、炒、烹
- D、焅、汆
正确答案:C -
第10题：
猪上脑肉质地细嫩，因而适用于熘、炒、汆、涮等。
正确答案:正确 -
第11题：
牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜（）等烹调技法。
- A、炸、炝
- B、焅、焗
- C、烹、熘
- D、酱、卤、烧
正确答案:D -
第12题：
猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。
- A、盖板肉
- B、前夹肉
- C、弹子肉
- D、扁担肉
正确答案:D -
第13题：
猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
正确答案:正确 -
第14题：
猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。
- A、烧
- B、扒
- C、焖
- D、爆
正确答案:D -
第15题：
猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。
- A、鲜红
- B、浅红
- C、浅白
- D、棕红
正确答案:B -
第16题：
（）一般适用于炒或爆等烹调技法。
- A、发粉糊
- B、水粉糊
- C、蛋泡糊
- D、全蛋浆
正确答案:D -
第17题：
羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。
- A、炖、焖
- B、烧、焅
- C、酱、卤
- D、爆炒、熘
正确答案:D -
第18题：
牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。
- A、炸
- B、爆
- C、汆
- D、红烧
正确答案:D -
第19题：
牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
- A、三级
- B、一级
- C、二级
- D、四级
正确答案:B -
第20题：
下列哪种原料适宜用蒸的烹调方法制作（）
- A、牛柳
- B、鱼柳
- C、羊腿
- D、猪通脊
正确答案:B -
第21题：
鱼尾俗称划水，皮厚筋多，（），是以臀鳍为界限直线割下，适宜红烧等技法。
- A、肉质细嫩
- B、肉质肥美
- C、肥瘦相间
- D、肉质粗老
正确答案:B -
第22题：
猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。
正确答案:正确 -
第23题：
牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
正确答案:正确