虾在加热以后，蛋白质变性，虾体变红，是由于（）的作用。A、类胡萝卜素B、虾青素C、花青素D、花红素

题目

虾在加热以后，蛋白质变性，虾体变红，是由于（）的作用。

  • A、类胡萝卜素
  • B、虾青素
  • C、花青素
  • D、花红素
相似考题

1.制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在( )三刀,深约1／3。A、背部顺切B、腹部顺切C、腹部横切D、两侧横切

2.世界上个体最大的养殖淡水虾是()。A.太湖白虾B.日本沼虾C.基围虾D.罗氏沼虾

3.对虾的虾脑是指虾的()。A.虾的脑子B.虾的卵C.虾的卵巢D.虾的肝脏

4.虾在加热以后,蛋白质变性,虾体变红,是由于()的作用。A.类胡萝卜素B.虾青素C.花青素D.花红素

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  • 第1题：

    虾和蟹在加热时为何就会变成红色了?


    答案：加热后，蛋白质变性，使原来与蛋白质结合的酮类胡萝卜素游离出来，从而显红色;

  • 第2题：

    在大虾的虾背处划开一道切口,目的是为了去( )。

    A、虾肠

    B、虾壳

    C、虾头

    D、虾尾


    参考答案：A

  • 第3题：

    烹制加热可以改善烹饪原料的外观,例如用旺火速成的蔬菜,颜色鲜艳;经过水焯的原料,色泽金黄,虾变红、鱼变白。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    世界上个体最大的养殖淡水虾是（）。

    • A、太湖白虾
    • B、日本沼虾
    • C、基围虾
    • D、罗氏沼虾

    正确答案:D

  • 第5题：

    越冬亲虾褐斑病的症状是附肢变红。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    加工铁扒大虾时要剪去虾足和（）。

    • A、虾头
    • B、虾盔
    • C、虾尾
    • D、虾须

    正确答案:D

  • 第7题：

    未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    对虾的虾脑是指虾的（）。

    • A、虾的脑子
    • B、虾的卵
    • C、虾的卵巢
    • D、虾的肝脏

    正确答案:C

  • 第9题：

    具有发光器，且尚未被开发的巨大蛋白质资源的虾类是（）。

    • A、蚤状钩虾
    • B、罗氏沼虾
    • C、中国龙虾
    • D、华丽磷虾

    正确答案:D

  • 第10题：

    单选题
    具有发光器，且尚未被开发的巨大蛋白质资源的虾类是（）。
    A

    蚤状钩虾

    B

    罗氏沼虾

    C

    中国龙虾

    D

    华丽磷虾


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    越冬亲虾褐斑病的症状是附肢变红。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    头胸甲具肝刺的虾（属）为：（）。
    A

    白虾

    B

    小长臂虾

    C

    长臂虾

    D

    沼虾


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在肉类食品中，蛋白质含量最高的是( )

    A、鸡蛋

    B、虾

    C、猪肉

    D、牛肉

    E、牛奶


    正确答案：B

  • 第14题：

    目前在我国淡水养殖业中的大型虾类品种是______。

    A.太湖白虾

    B.对虾

    C.米虾

    D.罗氏沼虾


    参考答案：D

  • 第15题：

    克氏原螯虾养殖时种苗选择以虾体淡红色，显透明为佳。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    现代虾类中最大的虾是什么虾？


    正确答案: 龙虾是现代虾类中个体最大的类型，一只龙虾至少重0.5千克，长20～40厘米，大的有4～5千克。据报道，台湾渔民曾捕到几只大龙虾，触须加体长达120多厘米，重5千克多。

  • 第17题：

    对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾

    • A、虾枪
    • B、虾爪
    • C、虾头
    • D、虾尾

    正确答案:B

  • 第18题：

    需要去除虾线的原料有（）。

    • A、竹节虾
    • B、基围虾
    • C、罗氏沼虾
    • D、虾米
    • E、江白虾

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生（）。


    正确答案:虾红素

  • 第20题：

    直虾的初步加工方法是（）、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在腹部横切三刀，深约1/3。

    • A、剥去虾头
    • B、剪去虾须
    • C、剪去虾头

    正确答案:A

  • 第21题：

    《虾》是国画大师（）所作，他画的虾在“似”与“不似”之间，重墨突出了虾眼、省略了一些虾腿。


    正确答案:齐白石

  • 第22题：

    问答题
    虾和蟹在加热时为何就会变成红色了？

    正确答案： 加热后，蛋白质变性，使原来与蛋白质结合的酮类胡萝卜素游离出来，从而显红色。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    《虾》是国画大师（）所作，他画的虾在“似”与“不似”之间，重墨突出了虾眼、省略了一些虾腿。

    正确答案： 齐白石
    解析： 暂无解析

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