虾在加热以后,蛋白质变性,虾体变红,是由于()的作用。A.类胡萝卜素B.虾青素C.花青素D.花红素

题目
虾在加热以后,蛋白质变性,虾体变红,是由于()的作用。

A.类胡萝卜素

B.虾青素

C.花青素

D.花红素

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1.制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在( )三刀,深约1／3。A、背部顺切B、腹部顺切C、腹部横切D、两侧横切

2.虾和蟹在加热时为何就会变成红色了?

3.在大虾的虾背处划开一道切口,目的是为了去( )。A、虾肠B、虾壳C、虾头D、虾尾

4.对虾的虾脑是指虾的()。A.虾的脑子B.虾的卵C.虾的卵巢D.虾的肝脏

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    具有发光器，且尚未被开发的巨大蛋白质资源的虾类是()。

    A、蚤状钩虾

    B、罗氏沼虾

    C、中国龙虾

    D、华丽磷虾


    参考答案：D

  • 第2题：

    1、在加工虾的时候，要去掉虾的（）

    A．头、爪

    B．虾须、虾枪、虾爪、沙线

    C．虾头、沙线

    D．虾须、虾枪、虾爪


    B

  • 第3题：

    虾、蟹的壳中虾青素与蛋白质结合呈蓝色，受热后分解生成红色的虾青素或其氧化产物虾红素，因此煮熟后会变红。


    蛋白质

  • 第4题：

    烹制加热可以改善烹饪原料的外观,例如用旺火速成的蔬菜,颜色鲜艳;经过水焯的原料,色泽金黄,虾变红、鱼变白。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    凤尾虾卷加热成熟的时间为10分钟。


    正确

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