面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。A、麦溶蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦清蛋白

题目

面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。

  • A、麦溶蛋白
  • B、麦球蛋白
  • C、麦胶蛋白
  • D、麦清蛋白
相似考题

1.面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。A.酶蛋白B.麦球蛋白C.麦清蛋白D.麦胶蛋白

2.有关蛋白质的面团形成特性中,以下哪种说法是不正确的?( )A、面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸B、麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度C、麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键D、面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成

3.小麦面筋主要由哪些蛋白质组成： ( )A.醇溶蛋白、麦谷蛋白B.球蛋白C.清蛋白

4.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。A.糊化B.蛋白质C.淀粉质D.面筋质

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  • 第1题：

    面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。


    正确答案:蛋白质

  • 第2题：

    面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。

    • A、面胶质
    • B、蛋白质膜
    • C、面筋质
    • D、麦胶质

    正确答案:C

  • 第3题：

    面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。

    • A、麦胶蛋白和麦清蛋白
    • B、麦清蛋白和麦球蛋白
    • C、麦球蛋白和麦谷蛋白
    • D、麦谷蛋白和麦胶蛋白

    正确答案:D

  • 第4题：

    面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。

    • A、麦谷蛋白和麦胶蛋白
    • B、麦精蛋白和麦球蛋白
    • C、麦胶蛋白和麦麸蛋白
    • D、麦谷蛋白和麦麸蛋白

    正确答案:C

  • 第5题：

    面筋性蛋白是（）

    • A、麦清蛋白
    • B、麦胶蛋白
    • C、麦谷蛋白
    • D、麦球蛋白

    正确答案:B,C

  • 第6题：

    （）和麦谷蛋白在常温的作用下，可吸收膨胀形成面筋质。


    正确答案:麦胶蛋白

  • 第7题：

    面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

    • A、酶蛋白
    • B、买球蛋白
    • C、麦清蛋白
    • D、麦胶蛋白

    正确答案:D

  • 第8题：

    调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）

    • A、麦清蛋白
    • B、麦球蛋白
    • C、麦胶蛋白
    • D、麦核蛋白

    正确答案:C

  • 第9题：

    面筋蛋白由两种主要的蛋白质组成，他们是（）和（）。


    正确答案:麦胶蛋白；麦谷蛋白

  • 第10题：

    面筋蛋白的主要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，它们氨基酸组成的特征是：高含量的（）和脯氨酸，非常低含量的赖氨酸和（），它属于（）的一类蛋白质，形成面筋网状结构的是（），面团揉制时二硫键还原，面团存放时（）。


    正确答案:谷胺酰胺；离子化氨基酸；带电最少；麦谷蛋白；巯基再氧化

  • 第11题：

    填空题
    麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是面筋蛋白的主要成分，这两种蛋白质的氨基酸组成特征为：高含量的谷胺酰胺和脯氨酸，非常低含量的（）和（）。

    正确答案： 赖氨酸,离子化氨基酸
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    关于盆膈的叙述，正确的是（）。
    A

    由肛提肌和会阴浅横肌及覆盖其上、下面筋膜组成

    B

    由会阴浅横肌和尾骨肌及覆盖其上、下面筋膜组成

    C

    由闭孔内肌和尾骨肌及覆盖其上、下面筋膜组成

    D

    由肛提肌和尾骨肌及覆盖其上、下面筋膜组成

    E

    由肛提肌和闭孔内肌及覆盖其上、下面筋膜组成


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。

    • A、麦谷蛋白质
    • B、麦清蛋白质
    • C、麦球蛋白质
    • D、谷胶蛋白

    正确答案:A

  • 第14题：

    面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白质在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    小麦面筋主要由哪些蛋白质组成（）。

    • A、醇溶蛋白、麦谷蛋白
    • B、球蛋白
    • C、清蛋白

    正确答案:A

  • 第16题：

    面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    何为面筋？面筋由哪些成分组成？


    正确答案: 面筋：首先将小麦粉和水揉搓形成“面团”，再将面团在水中揉洗，最后剩下一块具有弹性、延展性和粘性的物体，即“面筋”。
    面筋主要是由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，约各占40%，两者合并又叫谷胶蛋白。其中还含有少量的淀粉、脂肪、糖类、纤维素、灰分及其他蛋白质等。

  • 第18题：

    面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温的水的作用下，经物理搅拌，能形成（）

    • A、糊化
    • B、蛋白质
    • C、淀粉质
    • D、面筋质

    正确答案:D

  • 第19题：

    面粉中面筋性蛋白包括（）。

    • A、麦清蛋白
    • B、麦球蛋白
    • C、麦胶蛋白
    • D、麦谷蛋白

    正确答案:C,D

  • 第20题：

    关于盆膈的叙述，正确的是（）。

    • A、由肛提肌和会阴浅横肌及覆盖其上、下面筋膜组成
    • B、由会阴浅横肌和尾骨肌及覆盖其上、下面筋膜组成
    • C、由闭孔内肌和尾骨肌及覆盖其上、下面筋膜组成
    • D、由肛提肌和尾骨肌及覆盖其上、下面筋膜组成
    • E、由肛提肌和闭孔内肌及覆盖其上、下面筋膜组成

    正确答案:D

  • 第21题：

    麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是面筋蛋白的主要成分，这两种蛋白质的氨基酸组成特征为：高含量的谷胺酰胺和脯氨酸，非常低含量的（）和（）。


    正确答案:赖氨酸；离子化氨基酸

  • 第22题：

    单选题
    调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
    A

    麦清蛋白

    B

    麦球蛋白

    C

    麦胶蛋白

    D

    麦核蛋白


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    面筋蛋白的主要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，它们氨基酸组成的特征是：高含量的（）和脯氨酸，非常低含量的赖氨酸和（），它属于（）的一类蛋白质，形成面筋网状结构的是（），面团揉制时二硫键还原，面团存放时（）。

    正确答案： 谷胺酰胺,离子化氨基酸,带电最少,麦谷蛋白,巯基再氧化
    解析： 暂无解析

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