有关蛋白质的面团形成特性中,以下哪种说法是不正确的?( )A、面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸B、麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度C、麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键D、面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成

题目
有关蛋白质的面团形成特性中,以下哪种说法是不正确的?( )

A、面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸

B、麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度

C、麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键

D、面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成

相似考题

1.有关蛋白质的胶凝作用中,以下哪种说法是不正确的?()A、胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应B、根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶C、蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件D、蛋白质胶凝过程一般分为2步，①蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性;②单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构

2.温水面团特性的形成是()在起作用。A.淀粉B.面筋蛋白质C.水D.A和B

3.冷水面团特性的形成主要是()在起作用。A.面筋蛋白质B.淀粉C.水D.辅料

4.热水面团特性的形成，主要是()在起作用。A.水温B.调和方法C.蛋白质D.淀粉

更多“有关蛋白质的面团形成特性中,以下哪种说法是不正确的?( ) ”相关问题

  • 第1题：

    水能与面粉中蛋白质形成()。

    A.面团

    B.混合物

    C.面包面团

    D.面筋


    参考答案：D

  • 第2题：

    面筋蛋白质是由：（）和（）迅速吸水膨胀，在面团中形成的。


    正确

  • 第3题：

    1、酵母在面团内，可以帮助蛋白质的分子链形成。


    熟化

  • 第4题：

    酵母在面团内，可以帮助蛋白质的分子链形成。


    D

  • 第5题：

    影响面团凝胶特性的两种主要蛋白质是麦谷蛋白和麦清蛋白。


    杂粮
    ?
    淀粉
    ?
    果蔬
    ?
    鱼虾茸

相关内容