蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。A、光亮透明B、洁白光亮C、透明亮丽D、色洁鲜艳
题目
蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。
- A、光亮透明
- B、洁白光亮
- C、透明亮丽
- D、色洁鲜艳
相似考题
更多“蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。”相关问题
-
第1题：
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
- A、弹性
- B、形状
- C、颗粒大小
- D、口感
正确答案:C -
第2题：
南瓜茸泥一般应加工成（）。
- A、粗茸泥
- B、细茸泥
- C、颗粒
- D、米粒
正确答案:B -
第3题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
- A、细条形
- B、米粒形
- C、粗茸泥
- D、细茸泥
正确答案:D -
第4题：
调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
- A、淀粉
- B、肥膘或油
- C、盐
- D、蛋清
正确答案:B -
第5题：
使用冰箱保存冷菜时，（）必须严格分开，以防交叉污染。
- A、无卤汁菜品之间；
- B、有卤汁菜品之间；
- C、成品与成品；
- D、成品与半成品
正确答案:D -
第6题：
制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。
- A、硬度
- B、嫩度
- C、韧度
- D、色泽
正确答案:B -
第7题：
制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
正确答案:错误 -
第8题：
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。
- A、油润芳香
- B、气味清香
- C、滋味清香
- D、质感可口
正确答案:A -
第9题：
茸泥的特征之一是易于（），缩短了烹调时间。
- A、成型
- B、成熟
- C、成菜
- D、造型
正确答案:B -
第10题：
蛋清直接滑炒（）是芙蓉菜的一种做法。
- A、成茸
- B、成片
- C、成丁
- D、成粒
正确答案:B -
第11题：
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
- A、搅拌
- B、加热
- C、调制
- D、调味
正确答案:B -
第12题：
判断题软炒是将经过加工成流体.泥状.颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
- A、一般
- B、风味
- C、热菜
- D、冷菜
正确答案:B -
第14题：
制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
- A、盐
- B、水
- C、蛋清
- D、以上都是
正确答案:D -
第15题：
茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。
- A、造型
- B、成熟
- C、操作
- D、成型
正确答案:A -
第16题：
调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
- A、淀粉
- B、肥膘
- C、盐
- D、蛋清
正确答案:B -
第17题：
下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。
- A、鸡茸
- B、猪肉山药茸
- C、虾茸
- D、鱼茸
- E、虾肉蚕豆茸
正确答案:A,C,D -
第18题：
制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。
- A、盐
- B、水
- C、蛋
- D、油
正确答案:A -
第19题：
茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。
- A、胶状
- B、水状
- C、油状
- D、糊状
正确答案:A -
第20题：
茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒大小可分（）和细茸茸泥两种。
- A、粗茸
- B、大茸
- C、小茸
- D、多茸
正确答案:A -
第21题：
嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。
- A、蛋清
- B、打发的蛋清
- C、肥膘
- D、高汤
正确答案:B -
第22题：
茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。
- A、辅料
- B、黏合剂
- C、调味料
- D、染色料
- E、装饰料
正确答案:A,B,E -
第23题：
软炒是将经过加工成流体.泥状.颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。
正确答案:正确