羊马鞍主要是由脊骨和两侧的脊肉及（）构成。A、羊腰子B、里脊肉C、巧脯肉D、后腿肉
题目
羊马鞍主要是由脊骨和两侧的脊肉及（）构成。
- A、羊腰子
- B、里脊肉
- C、巧脯肉
- D、后腿肉
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第1题：
肋骨牛扒是由6-7根肋骨和（）构成。
- A、里脊
- B、上脑
- C、脊肉
- D、腹肉
正确答案:C -
第2题：
鸡排主要是由部分鸡翅根和鸡胸脯肉构成。
正确答案:正确 -
第3题：
羊脊背肉包括里脊肉和（），属一级羊肉。
- A、颈肉
- B、胸脯
- C、肋条肉
- D、外脊肉
正确答案:D -
第4题：
肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分（）构成的。
- A、筋膜
- B、脂肪
- C、脊骨
- D、肋骨
正确答案:B -
第5题：
鸡身上的（）位于脊骨两侧，各有一块肉、又称栗子肉，肉质适中，无筋，适于爆、炒等。
- A、鸡翅
- B、鸡脯
- C、腿肉
- D、脊背
正确答案:D -
第6题：
T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。
- A、脊肉
- B、里脊肉
- C、脊肉、腰子
- D、脊肉、里脊肉
正确答案:D -
第7题：
由一根肋骨和脊肉构成的是（）
- A、羊马鞍
- B、腰脊羊排
- C、格利羊排
- D、肋骨羊排
正确答案:C -
第8题：
鸡排主要是由部分鸡翅根和（）构成。
- A、鸡柳肉
- B、鸡胸脯肉
- C、鸡翅肉
- D、鸡肋肉
正确答案:B -
第9题：
带骨猪排主要是由猪肋骨和（）构成。
- A、里脊肉
- B、外脊肉
- C、后腿肉
- D、后臀尖肉
正确答案:B -
第10题：
格利羊排主要是由1～2根肋骨和（）构成。
- A、上脑肉
- B、里脊肉
- C、外脊肉
- D、后腿肉
正确答案:C -
第11题：
鸡排主要是由部分（）和鸡胸脯肉构成。
- A、脊骨
- B、肋骨
- C、鸡翅根
- D、三叉骨
正确答案:B -
第12题：
西冷牛扒主要是由（）的脊肉构成的。
- A、上脑部
- B、肋背部
- C、上腰部
- D、米龙部
正确答案:C -
第13题：
羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，属一级羊肉。
正确答案:正确 -
第14题：
羊马鞍主要是由（）及两侧的脊肉和里脊肉构成。
- A、脊骨
- B、肋骨
- C、脊骨和肋骨
- D、锁骨
正确答案:A -
第15题：
肋骨牛扒位于肋骨部，由6-7根较规则的肋骨和脊肉构成。
正确答案:正确 -
第16题：
羊马鞍是将脊肉从脊骨上剔下，切成100～15克的片即可。
正确答案:错误 -
第17题：
制作土豆烩羊肉应选用（）
- A、羊里脊肉
- B、羊外脊肉
- C、羊尾部肉
- D、小羊前腿肉
正确答案:D -
第18题：
羊马鞍是由脊骨及两侧的脊肉和里脊肉构成。
正确答案:正确 -
第19题：
由脊骨及两侧的脊肉和里脊肉构成的是（）
- A、肋骨羊排
- B、格利羊排
- C、羊马鞍
- D、腰脊羊排
正确答案:C -
第20题：
肋骨羊排是由6～7根肋骨和脊肉构成。
正确答案:正确 -
第21题：
肋骨羊排主要是由（）较规则的肋骨和脊肉构成。
- A、1～2根
- B、3～4根
- C、5～6根
- D、6～7根
正确答案:D -
第22题：
羊的（），脂肪较多，肥瘦相间，适宜烩、煮等。
- A、胸口肉
- B、前腿
- C、羊马鞍
- D、肋背部
正确答案:A -
第23题：
格利羊排主要是由（）肋骨和脊肉构成。
- A、1～2根
- B、2～3根
- C、3～4根
- D、4～5根
正确答案:A