适宜用干煸方法烹调的原料是（）A、选用质地细嫩的原料B、选用没有水分的原料C、选用组织柔韧的动植物原料D、选用组织柔韧的植物原料

题目

适宜用干煸方法烹调的原料是（）

  • A、选用质地细嫩的原料
  • B、选用没有水分的原料
  • C、选用组织柔韧的动植物原料
  • D、选用组织柔韧的植物原料
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1.淮扬菜擅长的烹调方法有______。A.煸炒B.爆炒C.炖D.干烧E.焖

2.软兜鲨鱼的烹调方法是( )。A.烧B.熘C.干煸D.炒

3.生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。()此题为判断题(对，错)。

4.肝硬化合并食管－胃底静脉曲张时最好采取下列()烹调方法。A.油炸B.干煸C.生食D.爆炒E.蒸煮

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  • 第1题：

    生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。

    A、生煸、煸炒

    B、熟煸、煸炒

    C、熟煸、生煸

    D、块炒、熟炒


    参考答案：A

  • 第2题：

    煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。

    • A、干煸
    • B、油煸
    • C、滑炒
    • D、焖煸

    正确答案:A

  • 第3题：

    川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    炒的烹调方法适宜制作一些质地较粗糙的原料，如牛后腿肉。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    回锅肉是用（）的烹调方法制成的。

    • A、滑炒
    • B、熟炒
    • C、生煸
    • D、干煸

    正确答案:B

  • 第7题：

    生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。

    • A、小火大炒
    • B、旺火速炒
    • C、中火煸炒
    • D、微火快炒

    正确答案:B

  • 第8题：

    干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。

    • A、不勾芡
    • B、不调味
    • C、不翻勺
    • D、不淋油

    正确答案:A

  • 第9题：

    下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作（）

    • A、牛胸口肉
    • B、猪前腿肉
    • C、龙虾
    • D、鸡胸肉

    正确答案:D

  • 第10题：

    干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。

    • A、少量
    • B、多量
    • C、大量
    • D、足量

    正确答案:A

  • 第11题：

    川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。

    • A、清蒸
    • B、干煸
    • C、水煮
    • D、滑炒

    正确答案:A

  • 第13题：

    酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。

    • A、煸炒
    • B、干煸
    • C、水煮
    • D、葱烤

    正确答案:D

  • 第14题：

    下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）

    • A、鱼柳肉
    • B、牛腩肉
    • C、猪硬肋肉
    • D、牛腿肉

    正确答案:A

  • 第15题：

    煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法


    正确答案:正确

  • 第16题：

    醋熘土豆丝的烹调方法是（）。

    • A、煸炒
    • B、干炒
    • C、软炒
    • D、滑炒

    正确答案:A

  • 第17题：

    干煸是（）的传统烹调技法之一。

    • A、湘菜
    • B、川菜
    • C、苏菜
    • D、冀菜

    正确答案:A,B

  • 第18题：

    烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如，鸡胸、牛柳等。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
    • B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
    • C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
    • D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

    正确答案:D

  • 第20题：

    干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。

    • A、不上浆
    • B、需上浆
    • C、需挂糊
    • D、需码味

    正确答案:A

  • 第21题：

    蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    下列哪种原料适宜用蒸的烹调方法制作（）

    • A、牛柳
    • B、鱼柳
    • C、羊腿
    • D、猪通脊

    正确答案:B

  • 第23题：

    软兜鳝鱼的烹调方法是（）。

    • A、烧
    • B、熘
    • C、干煸
    • D、炒

    正确答案:D

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