水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。
题目
水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。
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第1题：
酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性（），有一定的韧性和弹性。
- A、强
- B、较差
- C、一般
- D、较好
正确答案:B -
第2题：
开酥机适合于（），有层次的面坯。
- A、擘酥
- B、水油皮
- C、清酥
- D、以上均是
正确答案:D -
第3题：
水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，但没有韧性。
正确答案:错误 -
第4题：
水油皮层酥面坯的特性之一是有一定的弹性和（）。
- A、柔性
- B、软性
- C、嫩性
- D、韧性
正确答案:D -
第5题：
水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。
正确答案:正确 -
第6题：
水油皮层酥面坯的特征是：层次多样，有一定的（）和可塑性。
- A、油性
- B、软性
- C、硬性
- D、弹性
正确答案:D -
第7题：
（）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、层酥
- D、半暗酥
正确答案:C -
第8题：
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。
正确答案:错误 -
第9题：
层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）
- A、水油皮
- B、酵面酥皮
- C、擘酥皮
- D、炸酥皮
正确答案:A -
第10题：
水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。
- A、水蛋面、干油酥
- B、松酥面、干油酥
- C、水油面、干油酥
- D、蛋油面、干油酥
正确答案:C -
第11题：
制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。
正确答案:正确 -
第12题：
酵面层酥制品口感特点是（）。
- A、暄软酥香
- B、暄软干香
- C、暄软焦香
- D、暄软柔香
正确答案:A -
第13题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
正确答案:正确 -
第14题：
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
- A、擘酥
- B、层酥
- C、干油酥
- D、水油酥
正确答案:C -
第15题：
酵面层酥和水油皮类层酥起层起酥的原理是基本相同的。
正确答案:正确 -
第16题：
层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。
- A、干油酥
- B、混酥皮
- C、松酥皮
- D、擘酥皮
正确答案:D -
第17题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）酵面类层酥三类。
- A、擘酥
- B、明酥
- C、暗酥
- D、半暗酥
正确答案:A -
第18题：
用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化（）。
- A、干香
- B、焦香
- C、酥香
- D、柔香
正确答案:C -
第19题：
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）和擘酥三类。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、半暗酥
- D、酵面层酥
正确答案:D -
第20题：
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。
- A、酵面类
- B、水油面
- C、化学类
- D、蛋油面
正确答案:A -
第21题：
水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。
- A、蛋油酥
- B、干油酥
- C、明酥
- D、暗酥
正确答案:B -
第22题：
制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。
正确答案:错误 -
第23题：
酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。
- A、层酥清楚
- B、层酥暗淡
- C、没有层次
- D、略有层次
正确答案:A