（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。A、明酥B、擘酥C、干油酥D、水油皮
题目
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
- A、明酥
- B、擘酥
- C、干油酥
- D、水油皮
相似考题
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
- A、冷水面坯
- B、热水面坯
- C、干油酥
- D、水油酥面坯
正确答案:C -
第2题：
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
- A、擘酥
- B、层酥
- C、干油酥
- D、水油酥
正确答案:C -
第3题：
擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。
正确答案:正确 -
第4题：
擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个“三三四”即成。
- A、蛋水面夹黄油酥
- B、黄油酥夹水蛋面
- C、水油面夹干油酥
- D、干油酥夹蛋水面
正确答案:B -
第5题：
层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
正确答案:正确 -
第6题：
蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。
- A、水调面坯
- B、油酥面坯
- C、层酥面坯
- D、擘酥面坯
正确答案:A -
第7题：
擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
正确答案:正确 -
第8题：
擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个三、三、四即可。
- A、蛋水面夹黄油酥
- B、黄油酥夹蛋水面
- C、水油面夹干油酥
- D、干油酥夹蛋水面
正确答案:B -
第9题：
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。
- A、酵面类
- B、水油面
- C、化学类
- D、蛋油面
正确答案:A -
第10题：
水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。
- A、蛋油酥
- B、干油酥
- C、明酥
- D、暗酥
正确答案:B -
第11题：
擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。
正确答案:错误 -
第12题：
擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥层层间隔叠制而成的。
正确答案:正确 -
第13题：
擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。
正确答案:错误 -
第14题：
开酥机适用于做犟酥、混酥、蛋油酥等面坯。
正确答案:错误 -
第15题：
水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。
正确答案:正确 -
第16题：
用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。
- A、层酥面坯
- B、油酥面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
正确答案:D -
第17题：
拍皮主要适宜（）的制皮。
- A、澄面面坯
- B、冷水面面坯
- C、油酥面面坯
- D、层酥面面坯
正确答案:A -
第18题：
擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面，用走捶开（）即成。
- A、二三四
- B、三三四
- C、一三四
- D、四三四
正确答案:B -
第19题：
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
正确答案:正确 -
第20题：
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。
正确答案:错误 -
第21题：
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
- A、发酵面坯
- B、水调面坯
- C、油酥面坯
- D、蛋水面坯
正确答案:A -
第22题：
水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。
- A、水蛋面、干油酥
- B、松酥面、干油酥
- C、水油面、干油酥
- D、蛋油面、干油酥
正确答案:C -
第23题：
水调面坯根据水温的不同，可分为（）、热水面坯，温水面坯三种。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、冷水面坯
- D、擘酥面坯
正确答案:C