炒蛋又称熘糊蛋，其英文是（）。A、scrambleeggB、boiledeggC、friedeggD、steamegg

题目

炒蛋又称熘糊蛋，其英文是（）。

  • A、scrambleegg
  • B、boiledegg
  • C、friedegg
  • D、steamegg
相似考题

1.“蛋泡糊”又称()。A.发蛋糊B.水粉糊C.脆皮糊D.酥皮糊

2.下面哪一种不是蛋腌制品()。A.松花蛋B.糟蛋C.炒蛋D.咸蛋

3.蛋泡糊适用的菜肴范围是()。A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.脆熘类

4.蛋泡湖又称高丽糊、()。A、松泡糊B、白泡湖C、拔丝糊D、加粉糊

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  • 第1题：

    下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。

    A.高丽鱼条

    B.软炸鱼条

    C.炸虾球

    D.焦熘里脊


    参考答案：A

  • 第2题：

    炒蛋又称熘糊蛋，其英文是( )。

    A.scramble egg

    B.boiled egg

    C.fried egg

    D.steam egg


    正确答案：A

  • 第3题：

    “蛋泡糊”又称（）。

    • A、发蛋糊
    • B、水粉糊
    • C、脆皮糊
    • D、酥皮糊

    正确答案:A

  • 第4题：

    炸鸡条挂糊时使用的是（）。

    • A、全蛋糊
    • B、发粉糊
    • C、蛋泡糊
    • D、脆皮糊

    正确答案:A

  • 第5题：

    炒蛋又称熘糊蛋，其英文词组是（）

    • A、scramble egg
    • B、boiled egg
    • C、fried egg
    • D、steam egg

    正确答案:A

  • 第6题：

    蛋铲主要用于（）等。

    • A、水波蛋
    • B、煮蛋
    • C、煎蛋
    • D、炒蛋

    正确答案:C

  • 第7题：

    烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。

    • A、蛋泡糊
    • B、全蛋糊
    • C、水粉糊
    • D、啤酒糊

    正确答案:A

  • 第8题：

    下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。

    • A、高丽鱼条
    • B、软炸鱼条
    • C、炸虾球
    • D、焦熘里脊

    正确答案:A

  • 第9题：

    （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。

    • A、酥糊
    • B、水粉糊
    • C、蛋泡糊
    • D、蛋黄糊

    正确答案:D

  • 第10题：

    （）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴。

    • A、蛋清糊
    • B、发粉糊
    • C、全蛋糊
    • D、蛋泡糊

    正确答案:C

  • 第11题：

    食用下列蛋类，需要配茶匙或咖啡匙的是（）。

    • A、煮蛋
    • B、煎蛋
    • C、炒蛋
    • D、水波蛋

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    焦熘肉片宜选用（）。
    A

    蛋黄糊

    B

    全蛋糊

    C

    水分糊

    D

    脆皮糊


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。

    A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊

    B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊

    C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊

    D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊


    参考答案：A

  • 第14题：

    下面哪一种不是蛋腌制品（）。

    • A、松花蛋
    • B、糟蛋
    • C、炒蛋
    • D、咸蛋

    正确答案:C

  • 第15题：

    为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。

    • A、蛋清糊
    • B、蛋泡糊
    • C、蛋黄糊
    • D、全蛋糊

    正确答案:A

  • 第16题：

    制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。

    • A、酥糊
    • B、水粉糊
    • C、全蛋糊
    • D、蛋清糊

    正确答案:B

  • 第17题：

    焦熘肉片宜选用（） 

    • A、蛋黄糊
    • B、全蛋糊
    • C、水分糊
    • D、脆皮糊

    正确答案:C

  • 第18题：

    蛋泡糊适用的菜肴范围是（）。

    • A、焦熘类
    • B、拔丝类
    • C、松炸类
    • D、脆熘类

    正确答案:C

  • 第19题：

    蛋泡糊又称（）。

    • A、发蛋糊
    • B、高丽糊
    • C、雪衣糊
    • D、以上均是

    正确答案:D

  • 第20题：

    茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。

    • A、蛋清糊
    • B、水粉糊
    • C、蛋泡糊
    • D、全蛋糊

    正确答案:A

  • 第21题：

    生煎鳜鱼片使用的糊是（）。

    • A、拍粉拖蛋糊
    • B、拍粉拖蛋面包粉糊
    • C、脆皮糊
    • D、蛋泡糊

    正确答案:A

  • 第22题：

    为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是（）。

    • A、奄列蛋
    • B、煎蛋
    • C、炒蛋
    • D、水波蛋

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    （）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴。
    A

    蛋清糊

    B

    发粉糊

    C

    全蛋糊

    D

    蛋泡糊


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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