肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。A、煎B、铁扒C、烩D、烤
题目
肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。
- A、煎
- B、铁扒
- C、烩
- D、烤
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第1题：
牛的短脑肉属于______的部位。A.肉质较老
B.肉质较嫩
C.肌膜很多
D.肌腱较多
参考答案：B
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第2题：
猪夹心肉,肥瘦相间,肉质较老,肉色暗红。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第3题：
猪上脑肉的特点:瘦肉较多,肉质较老,肉纤维较粗,肉色较红。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第4题：
猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较老、()。A.肉质红灰
B.肉色较浅
C.肉色暗淡
D.肉色发红
参考答案：D
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第5题：
牛外脊肉的特点是（）而嫩，肌纤维长，适宜切丝、切片、切条等。
- A、肉质松
- B、筋膜较多
- C、肉质粗老
- D、结缔组织多
正确答案:A -
第6题：
（）是一块长方形肉，肉质较老，丝缕较长，一般用于煮、酱、炒等。
- A、坐臀
- B、外裆
- C、脊背
- D、上脑
正确答案:A -
第7题：
鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），适宜烧、蒸等技法。
- A、肉质软嫩
- B、肉质粗硬
- C、肉质肥美
- D、肉嫩质脆
正确答案:C -
第8题：
同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。
- A、肋肉
- B、腹肉
- C、前腱子
- D、黄瓜肉
正确答案:C -
第9题：
鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。
- A、细嫩
- B、质老
- C、筋多
- D、脂肪多
正确答案:A -
第10题：
牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。
- A、坚实
- B、细嫩
- C、粗老
- D、较老
正确答案:B -
第11题：
牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。
- A、炖、焖
- B、扒、蒸
- C、炒、烹
- D、焅、汆
正确答案:C -
第12题：
羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。
- A、肉瘦筋多；
- B、肌纤维短；
- C、肉质较嫩；
- D、肉质粗老
正确答案:C -
第13题：
猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。A.肉质细嫩
B.肉纤维较粗
C.肉质较老
D.肉质较嫩
参考答案：D
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第14题：
猪的腹肉,肥瘦相间,肉质较老。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第15题：
在下列胴体猪肉中,( )几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩,红白相间。A.上脑
B.胸肉
C.夹心肉
D.肋肌
参考答案：D
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第16题：
羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。
A.肉瘦筋多
B.肌纤维短
C.肉质较嫩
D.肉质粗老
答案：C -
第17题：
牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。
- A、三级
- B、一级
- C、二级
- D、四级
正确答案:A -
第18题：
用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。
- A、少筋、肉质细腻
- B、多筋、肉质细腻
- C、少筋、肉质较老
- D、多筋、肉质较老
正确答案:A -
第19题：
猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。
- A、烧
- B、扒
- C、焖
- D、爆
正确答案:D -
第20题：
羊的（），脂肪少，肉质较嫩适宜烤或煮等。
- A、颈肉
- B、后腿
- C、肋背部
- D、胸口
正确答案:B -
第21题：
制作咕咾肉适宜选用肉质较嫩，瘦中夹肥的肉，常用（），它位于背部靠近颈处。
- A、上脑
- B、夹心
- C、颈肉
- D、里脊
正确答案:A -
第22题：
羊的颈部，肉质较老，筋也较多，适宜烩或（）等。
- A、铁扒
- B、烤
- C、煎
- D、煮汤
正确答案:D -
第23题：
鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质较差。
- A、分开
- B、较嫩
- C、相连
- D、较老
正确答案:C