甜味在28℃时最低呈味浓度是（）A、0.1%B、0.2%C、0.3%D、0.4%

题目

甜味在28℃时最低呈味浓度是（）

  • A、0.1%
  • B、0.2%
  • C、0.3%
  • D、0.4%
相似考题

1.在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用()的作用。A、味的对比B、味的转换C、味的相乘D、味的消杀

2.不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是()。A.甜味B.咸味C.苦味D.酸味

3.咸味是非甜味菜品的主味,有百味之王之称,是各种( )味的基础味。

4.下列味型中“呈味阈值”最低的是()。A.咸味B.甜味C.酸味D.苦味

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  • 第1题：

    红烧鱼块常用的味型是()。

    A.鱼香味型

    B.咸甜味型

    C.家常味型

    D.酸甜味型


    参考答案：B

  • 第2题：

    甘油即丙三醇，是葡萄酒中重要的多羟基醇，由于其挥发性低，因此没有气味。甘油具有柔和的（）味。在干红葡萄酒中，其浓度超过（）g/L时，人们才能感受其甜味。


    正确答案:甜；5

  • 第3题：

    葡萄酒中不同呈味物质的味感之间：甜味和苦味之间可以相互掩盖，涩味和酸味之间可以（），但不同味感之间不能相互抵消。


    正确答案:相互增强

  • 第4题：

    在烹调中，被称为“百味之王”是指（）。

    • A、甜味
    • B、咸味
    • C、辣味
    • D、酸味

    正确答案:B

  • 第5题：

    甜味在28度时最低呈味浓度是（）。

    • A、0.1%
    • B、0.2%
    • C、0.3%
    • D、0.4%

    正确答案:A

  • 第6题：

    椒麻汁在突出椒麻味时还必须以（）味作为基础。

    • A、酸甜味
    • B、麻辣味
    • C、鲜香味
    • D、咸鲜味

    正确答案:D

  • 第7题：

    呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

    • A、嗅觉
    • B、味觉
    • C、感官
    • D、色泽

    正确答案:C

  • 第8题：

    红烧鱼块常用的味型是（）。

    • A、鱼香味型
    • B、咸甜味型
    • C、家常味型
    • D、酸甜味型

    正确答案:B

  • 第9题：

    （）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。

    • A、食醋
    • B、味精
    • C、食盐
    • D、橙汁

    正确答案:C

  • 第10题：

    盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使酸味（）的作用。

    • A、减弱
    • B、减少
    • C、增加
    • D、增大

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    呈味物质以氢键形成的化学键结构对应的基本味是（）
    A

    酸味

    B

    咸味

    C

    甜味

    D

    苦味


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    呈味物质以盐键形成的化学键结构对应的基本味是（）
    A

    酸味

    B

    咸味

    C

    甜味

    D

    苦味


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    焦熘菜味型以()三种最常见。

    A.糖醋味型、酸辣味型、辣甜味型

    B.甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型

    C.果汁味型、咸甜味型、辣甜味型

    D.糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型


    参考答案：D

  • 第14题：

    呈甜味的蔗糖和甘草酸氨以适当的比例混合，甜味可增加100倍，这是味的相乘现象。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    下列味型中“呈味阈值”最低的是（）。

    • A、咸味
    • B、甜味
    • C、酸味
    • D、苦味

    正确答案:C

  • 第16题：

    在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。

    • A、味的对比
    • B、味的转换
    • C、味的相乘
    • D、味的消杀

    正确答案:D

  • 第17题：

    盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。

    • A、减弱
    • B、减少
    • C、增强
    • D、增量

    正确答案:C

  • 第18题：

    呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称之为阈值。

    • A、嗅觉
    • B、味觉
    • C、感官
    • D、色泽

    正确答案:C

  • 第19题：

    呈化学物质浓度越高，呈味程度越小；浓度越低，呈味程度越高。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

    • A、甜味
    • B、咸味
    • C、苦味
    • D、酸味

    正确答案:B

  • 第21题：

    一般情况下，呈味浓度最低的是（）味。

    • A、酸
    • B、甜
    • C、苦
    • D、咸

    正确答案:C

  • 第22题：

    呈味物质以氢键形成的化学键结构对应的基本味是（）

    • A、酸味
    • B、咸味
    • C、甜味
    • D、苦味

    正确答案:C

  • 第23题：

    问答题
    甜味物质的呈味机理？

    正确答案： 对于甜味物质的呈味机理，席伦伯格等人提出了产生甜味的化合物都有呈味单位AH／B理论。这种理论认为，有甜味的化合物都具有一个电负性原子A（通常是N、O）并以共价键连接氢，故AH可以是羟基（-OH），亚氨基（-NH）或氨基（-NH2），它们为质子供给基；在距离AH基团大约在0.25～0.4nm处同时还具有另外一个电负性原子B（通常是N、O、S、Cl），为质子接受基；而在人体的甜味感受器内，也存在着类似的AH/B结构单元。当甜味化合物的AH/B结构单位通过氢键与味觉感受器中的AH/B单位结合时，便对味觉神经产生刺激，从而产生了甜味。
    对于强甜味物质，科尔等对AH/B学说进行了补充和发展。他们认为在强甜味化合物中除存在AH/B结构以外，分子还具有一个亲脂区域γ，γ一般是亚甲基（-CH2-）、甲基（-CH3）或苯基（-C6H5）等疏水性基团，γ区域与AH、B两个基团的关系在空间位置有一定的要求，它的存在可以增强甜味剂的甜度。这就是目前甜味学说的理论基础。
    解析： 暂无解析

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