肉厚坚实细嫩味鲜美，春季肉质最肥美，有“春鳘秋鲈；”的“鳘”是（）。A、小黄鱼B、黄姑鱼C、鲅鱼D、鮸鱼
题目
肉厚坚实细嫩味鲜美，春季肉质最肥美，有“春鳘秋鲈；”的“鳘”是（）。
- A、小黄鱼
- B、黄姑鱼
- C、鲅鱼
- D、鮸鱼
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第1题：
肉厚坚实细嫩味鲜美,春季肉质最肥美,有“春鳘秋鲈;”的“鳘”是()。A.小黄鱼
B.黄姑鱼
C.鲅鱼
D.鮸鱼
参考答案：D
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第2题：
海鳗的肉质色泽洁白、质地坚实、( )、滋味鲜美。A.刺少肉多
B.刺少肉少
C.刺多肉多
D.刺多肉少
参考答案：A
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第3题：
鱼边鱼以（）季质量为最肥美。
- A、春
- B、夏
- C、秋
- D、冬
正确答案:A -
第4题：
青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。
正确答案:错误 -
第5题：
小黄鱼（），味鲜美。
- A、肉质细嫩
- B、皮薄膘厚
- C、肉质厚实
- D、脂多肉嫩
正确答案:A -
第6题：
野猪肉质细嫩，但皮较厚，味道鲜美。（）
正确答案:错误 -
第7题：
鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。
- A、异常鲜美
- B、肉厚质老
- C、色泽艳丽
- D、富含脂肪
正确答案:D -
第8题：
鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。
- A、细嫩
- B、质老
- C、筋多
- D、脂肪多
正确答案:A -
第9题：
石斑鱼肉质的特征是（）
- A、肉质坚实、质地细腻
- B、肉质鲜美、质地稍粗
- C、肉色粉红、质地较粗
- D、肉质鲜美、质地细腻
正确答案:B -
第10题：
鲮鱼肉质（），色泽洁白细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。
- A、弹性较强
- B、弹性一般
- C、肉松而软
- D、挺实较硬
正确答案:A -
第11题：
鱼尾俗称划水，皮厚筋多，（），是以臀鳍为界限直线割下，适宜红烧等技法。
- A、肉质细嫩
- B、肉质肥美
- C、肥瘦相间
- D、肉质粗老
正确答案:B -
第12题：
泡子肉最肥美时期在每年的（）。
- A、春季
- B、冬季
- C、夏季
正确答案:B -
第13题：
鳜鱼肉质弹性较强,色泽洁白,细嫩鲜美,( )。A.鱼鳍较少，出肉率高
B.鱼肚较少，出肉率高
C.鱼骨较少，出肉率高
D.鱼刺较少，出肉率高
参考答案：D
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第14题：
优质鳘肚的感官特征是______。A.体大
B.肉薄
C.色红
D.肉厚
E.色泽明亮
参考答案：ADE
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第15题：
栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。
正确答案:正确 -
第16题：
乳鸽一般饲养4周即可使用，肉质细嫩，口味鲜美。
正确答案:正确 -
第17题：
金枪鱼肉质的特点是（），味鲜美，是名贵的烹调原料。
- A、肉质坚实、橙黄色
- B、肉质坚实、暗红色
- C、肉质细嫩、橙黄色
- D、肉质细嫩、暗红色
正确答案:B -
第18题：
鳘肚与鳝肚的涨发方法是：油发。
正确答案:正确 -
第19题：
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
正确答案:正确 -
第20题：
下列（）的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉易熟，熟后香味浓，味鲜美，质量最好。
- A、成年猪
- B、老猪
- C、乳猪
- D、商品猪
正确答案:D -
第21题：
竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中（）产的最肥美。
- A、春季
- B、夏季
- C、秋季
- D、腊月
正确答案:A -
第22题：
玉兰片以质量（），肉质细嫩，体小肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，无焦片和霉蛀者为佳。
- A、色泽洁白
- B、色泽乳白
- C、色泽黄白
- D、色泽淡黄
正确答案:A -
第23题：
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。
正确答案:谷胺酸