蒸制工艺的加热温度一般可达（）。A、90℃以上B、95℃以上C、98℃以上D、102℃以上
题目
蒸制工艺的加热温度一般可达（）。
- A、90℃以上
- B、95℃以上
- C、98℃以上
- D、102℃以上
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第1题：
电加热器内部温度控制指标一般要比工艺出口温度控制指标高。
正确答案:正确 -
第2题：
下列不属于关键工艺参数的是（）。
- A、药材的灰分
- B、浸润时间
- C、炒制温度
- D、蒸煮压力
正确答案:A -
第3题：
在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。
正确答案:错误 -
第4题：
电加热法的最高加热温度可达3200℃，一般用于加热到（）以上。
- A、1500℃
- B、1100℃
- C、1000℃
- D、1600℃
正确答案:C -
第5题：
蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。
正确答案:错误 -
第6题：
蒸制法的加热温度一般可达150℃以上。
正确答案:错误 -
第7题：
焖制菜肴一般在（）内进行加热。
- A、烤箱
- B、焗炉
- C、灶台
- D、蒸箱
正确答案:A -
第8题：
蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。
正确答案:错误 -
第9题：
下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是（）。
- A、电加热方式
- B、远红外线加热方式
- C、汽蒸加热方式
- D、微波加热方式
正确答案:C -
第10题：
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。
- A、水凉
- B、温水
- C、成品
- D、水沸
正确答案:D -
第11题：
铂坩锅耐温一般可达（），银坩锅加热时温度不应超过（），镍坩锅抗碱性物质腐蚀能力强，但加热时温度不应超过。
正确答案:960℃；750℃；700℃ -
第12题：
单选题下列不属于关键工艺参数的是（）。A药材的灰分
B浸润时间
C炒制温度
D蒸煮压力
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
（）的加热温度最高可达102℃以上。
- A、蒸
- B、煮
- C、汆
- D、炖
正确答案:A -
第14题：
加热工艺一般包括加热温度、加热时间以及（）。
- A、空.煤气比例
- B、炉膛气氛
- C、煤气预热温度
- D、加热速度
正确答案:D -
第15题：
蒸汽加热法脱苯工艺中，脱苯塔顶温度一般在（）℃。
正确答案:130-145 -
第16题：
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制一成熟一下阻。
- A、水凉
- B、温水
- C、成品
- D、水沸
正确答案:D -
第17题：
蒸制菜肴的温度一般要高于沸点。
正确答案:错误 -
第18题：
面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。
- A、煮
- B、蒸
- C、烩
- D、炸
- E、烤
正确答案:A,B,D,E -
第19题：
造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：（）。
- A、蒸制时间短
- B、蒸制时间长
- C、蒸制温度高
- D、蒸锅水太满
正确答案:A -
第20题：
蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。
正确答案:灵活掌握火力大小 -
第21题：
蒸制是指蒸制工艺的加温温度一般在（）以上。
正确答案:100℃ -
第22题：
蒸制工艺的加热温度最高可达（）以上。
- A、115℃
- B、110℃
- C、102℃
- D、100℃
正确答案:C -
第23题：
填空题铂坩锅耐温一般可达（），银坩锅加热时温度不应超过（），镍坩锅抗碱性物质腐蚀能力强，但加热时温度不应超过。正确答案： 960℃,750℃,700℃解析： 暂无解析