生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。A、汤菜B、热菜C、冷菜D、配菜

题目

生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。

  • A、汤菜
  • B、热菜
  • C、冷菜
  • D、配菜
相似考题

1.在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用

2.增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。A.混酥类甜食B.冻品类甜食C.清酥类甜品D.软式甜面包

3.高温保藏法主要用于（）。A、家庭B、食品消毒C、菜肴制作D、食品工业

4.黄油常用于西餐和()制菜肴。A、炒B、炖C、蒸D、烤

更多“生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。”相关问题

  • 第1题：

    食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式？（） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面装饰 ⑤盛装

    • A、②③④⑤
    • B、①②③④
    • C、①③④
    • D、①②④⑤

    正确答案:B

  • 第2题：

    鱼基础汤主要应用于（）的制作。

    • A、红烩菜肴
    • B、猪肉菜肴
    • C、牛肉菜肴
    • D、鱼类菜肴

    正确答案:D

  • 第3题：

    在西餐中上鱼类菜肴应先斟好红葡萄酒，再为客人从右侧上鱼类菜肴。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    餐盘装饰中协调性原则的基本含义包括（）

    • A、餐盘装饰自身的协调
    • B、不同餐盘装饰之间的协调
    • C、不同菜肴之间的造型协调
    • D、餐盘装饰与菜肴之间的协调
    • E、菜肴中各种营养素比例的协调

    正确答案:A,D

  • 第5题：

    布朗基础汤主要用于白烩菜肴的制作。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    莳萝又称土茴香，烹调中主要用其叶调味，常用于海鲜等菜肴的制作。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    在大型饭店中，总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    西餐菜肴的分菜要求？


    正确答案: 餐厅服务员从事分菜服务的同时，也是向顾客展示服务技能的过程。因此，餐厅服务员从事分菜服务时的动作、姿势应始终保持利落、优雅，并做到快速准确，以保证菜肴的色、香、味等质量。

  • 第9题：

    西餐中的白葡萄酒沙司适用于（）菜肴。

    • A、蛋类
    • B、牛排
    • C、猪肉
    • D、鱼类

    正确答案:D

  • 第10题：

    判断题
    在大型饭店中，总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    大型西餐厨房不仅为餐厅正常运营制作菜肴，而且还要负责宴会菜肴的生产。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    白色基础汤主要用于牛肉菜肴的制作。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    简述中、西餐酒水与菜肴的搭配。


    正确答案: 中、西餐酒水与菜肴的搭配应注意：
    1）中餐酒菜的搭配1.白酒和葡萄酒2.大、中、小三杯并列3.讲究不多
    2）西餐酒菜的搭配讲究颇多，一般一道菜便要换上一种酒（1）餐前酒，开胃酒（2）佐餐酒，餐酒（3）餐后酒（4）红肉配红酒，白肉配白酒。

  • 第15题：

    煎盘的转动广泛用于（）的制作。

    • A、炸制菜肴
    • B、煎制菜肴
    • C、煮制菜肴
    • D、烤制菜肴

    正确答案:B

  • 第16题：

    鱼基础汤主要是应用于（）的制作。

    • A、红烩菜肴
    • B、猪肉菜肴
    • C、牛肉菜肴
    • D、鱼类菜肴

    正确答案:D

  • 第17题：

    白色基础汤主要用于白烩菜肴的制作。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    在西餐中，（）菜肴属于滞销品。

    • A、狗类
    • B、猪类
    • C、鸡类
    • D、鱼类

    正确答案:A

  • 第20题：

    西餐中的诺曼底沙司适用于（）菜肴。

    • A、牛肉
    • B、羊肉
    • C、鱼类
    • D、猪肉

    正确答案:A

  • 第21题：

    判断题
    西餐菜肴中使用鹅的不多，但鹅肝却是西餐菜肴中的极品。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述中、西餐酒水与菜肴的搭配。

    正确答案： 中、西餐酒水与菜肴的搭配应注意：
    1）中餐酒菜的搭配1.白酒和葡萄酒2.大、中、小三杯并列3.讲究不多
    2）西餐酒菜的搭配讲究颇多，一般一道菜便要换上一种酒（1）餐前酒，开胃酒（2）佐餐酒，餐酒（3）餐后酒（4）红肉配红酒，白肉配白酒。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    西餐大部分品种的菜肴荤素混合制作，只有少数菜肴要求荤素分开烹制。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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