调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜。

题目

相似考题

1.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。此题为判断题(对，错)。

2.蛋黄琪琳沙司由( )加热调制而成。A.牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉B.奶粉、蛋清、砂糖、淀粉C.牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉D.牛奶、蛋黄、糖粉、面粉

3.用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。A、蛋清糊B、蛋黄糊C、蛋泡糊D、全蛋糊

4.调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。A、鸡蛋清B、鸡蛋黄C、鸡蛋液D、鸡蛋

参考答案和解析

正确答案:错误

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第1题：

调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜。
- A、2：1
- B、5：1
- C、4：1
- D、6：1
正确答案:A
第2题：

调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳。

正确答案:错误
第3题：

调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜。
- A、5.5：4.5
- B、3：1
- C、4：1
- D、1：1
正确答案:A
第4题：

调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。
- A、蛋清
- B、全蛋
- C、蛋黄
- D、食盐
正确答案:C
第5题：

调制脆皮糊使用的粉以（）为宜。
- A、面粉
- B、淀粉
- C、大米粉
- D、玉米粉
正确答案:A
第6题：

蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。
- A、牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉
- B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
- C、牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉
- D、牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
正确答案:C
第7题：

调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。

正确答案:错误
第8题：

调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
- A、8：2
- B、3：7
- C、5：5
- D、4：6
正确答案:A
第9题：

裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。

正确答案:错误
第10题：

调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜。

正确答案:正确
第11题：

使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。
- A、2：1
- B、4：1
- C、5：1
- D、6：1
正确答案:A
第12题：

单选题
焦熘肉片宜选用（）。
A
蛋黄糊
B
全蛋糊
C
水分糊
D
脆皮糊

正确答案： D
解析：暂无解析
第13题：

制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
- A、蛋清
- B、白糖
- C、蛋黄
- D、淀粉
正确答案:A
第14题：

调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜。

正确答案:正确
第15题：

焦熘肉片宜选用（）
- A、蛋黄糊
- B、全蛋糊
- C、水分糊
- D、脆皮糊
正确答案:C
第16题：

下列为调制蛋泡糊原料的是（）。
- A、淀粉、水
- B、蛋清、淀粉（面粉）
- C、全蛋、淀粉（面粉）
- D、蛋黄、淀粉（面粉）
正确答案:B
第17题：

使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。
- A、3：1
- B、2：3
- C、5：1
- D、1：1
正确答案:B
第18题：

调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
- A、2：1
- B、3：1
- C、4：1
- D、1：1
正确答案:D
第19题：

调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。

正确答案:正确
第20题：

调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。
- A、2：1
- B、3：1
- C、4：1
- D、1：1
正确答案:D
第21题：

调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。

正确答案:正确
第22题：

调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳。

正确答案:正确
第23题：

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

正确答案:错误

调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜。

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