通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（）。A、酵母膨松法B、物理膨松法C、化学膨松法D、生物膨松法
题目
通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（）。
- A、酵母膨松法
- B、物理膨松法
- C、化学膨松法
- D、生物膨松法
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。A.生物膨松面团
B.老肥膨松面团
C.化学膨松面团
D.酒酿膨松面团
E.物理膨松面团
参考答案：ACE
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第2题：
用于制作蛋糕的膨松面团属于()。A.物理膨松面团
B.化学膨松面团
C.生物膨松面团
D.老肥膨松面团
参考答案：A
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第3题：
鸡蛋液经搅打可裹进大量的汽泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第4题：
主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体，使面坯膨松，这种方法称为（）
正确答案:物理膨松法 -
第5题：
炸油条选用的面团为（）
- A、油酥面团
- B、生化膨松的面团
- C、化学膨松的面团
- D、物理膨松的面团
正确答案:C -
第6题：
物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。
正确答案:正确 -
第7题：
发酵粉遇水产生二氧化碳气体，在面团里起膨松作用。（）
正确答案:正确 -
第8题：
利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为（）法。
- A、物理起泡
- B、物理膨松
- C、机械膨松
- D、机械起泡
正确答案:D -
第9题：
利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为（）。
- A、酵母膨松法
- B、交叉膨松法
- C、化学膨松法
- D、物理膨松法
正确答案:A -
第10题：
主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以囊进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。
正确答案:物理膨松法 -
第11题：
膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）。
- A、生物膨松面团
- B、老肥膨松面团
- C、化学膨松面团
- D、酒酿膨松面团
- E、物理膨松面团
正确答案:A,C,E -
第12题：
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
正确答案:错误 -
第13题：
制作油条的面团属于()。A.酵母膨松面团
B.生物膨松面团
C.物理膨松面团
D.化学膨松面团
参考答案：D
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第14题：
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()
参考答案：错
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第15题：
利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。
A.物理起泡
B.物理膨松
C.机械膨松
D.机械起泡
正确答案：D
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第16题：
制作油条的面团属于（）。
- A、酵母膨松面团
- B、生物膨松面团
- C、物理膨松面团
- D、化学膨松面团
正确答案:D -
第17题：
物理膨松面团是以（）为介质，经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。
- A、鸡蛋
- B、牛奶
- C、油脂
正确答案:A -
第18题：
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
- A、通过搅拌面团体积变大
- B、通过搅拌面团色泽发生变化
- C、由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
- D、由于搅拌使面团光滑、有弹性
正确答案:C -
第19题：
在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团。
- A、酵母
- B、乳化剂
- C、油脂
- D、化学原料
正确答案:D -
第20题：
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
正确答案:正确 -
第21题：
油酥面团可分为酵母膨松，物理膨松，化学膨松三种方法。
正确答案:正确 -
第22题：
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
正确答案:正确 -
第23题：
用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。
- A、物理膨松面团
- B、化学膨松面团
- C、生物膨松面团
- D、老肥膨松面团
正确答案:A