面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
题目
面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
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第1题：
面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。
- A、酵母面包
- B、快速面包
- C、软质面包
- D、硬质面包
正确答案:A,B,C,D -
第2题：
日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。
- A、酵母
- B、牛奶
- C、油脂
- D、水
正确答案:C -
第3题：
下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（）
- A、可产生二氧化碳使面包体积膨大
- B、能增加面包风味
- C、可产生有机酸使面筋柔软利于整形
- D、使面包表面产生金黄色
正确答案:D -
第4题：
简述酵母在面包制作中的作用？
正确答案: 1）生物膨松作用：酵母在面团中产生大量的CO2，并由于网状组织的形成而被留在面筋网络中，使面包疏松多孔，体积变大膨松。
2）面筋扩展作用：酵母初产生CO2之外，还有增强面筋扩展作用，使酵母产生的CO2能留在面团内，增强面团保气能力。
3）提高面包的香味：酵母在发酵时，能产生面包特有的发酵味道，发酵时除有酒精产生外，还伴有其他与面包风味为有关的物质生成。
4）增加面包营养价值：因酵母的主要成分是蛋白质，在酵母体内蛋白质含量几乎占到一半，且主要氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸有较多含量，另一方面，还有丰富B族维生素。 -
第5题：
面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了（）
- A、酵母
- B、发粉
- C、小苏打
- D、阿摩尼亚（碳酸氢铵等）
正确答案:A -
第6题：
面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
- A、酥松
- B、坚硬
- C、膨松
- D、软绵
正确答案:C -
第7题：
制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。
正确答案:错误 -
第8题：
欧式松质面包表皮（），层次分明。
- A、柔软
- B、松脆
- C、松软
- D、坚硬
正确答案:B -
第9题：
馒头和面包里面疏松多孔，主要是因为生面中加了（）。
- A、蓬松剂
- B、酵母菌
- C、馒头和面包本身的热胀冷缩
正确答案:B -
第10题：
为使面包膨松柔软，可在面包中加入（）、碳酸氢氨及（）。
正确答案:小苏打、碳酸铵；酵母 -
第11题：
填空题为使面包膨松柔软，可在面包中加入小苏打、碳酸铵、碳酸氢氨及（）。正确答案： 酵母解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A酵母面包
B快速面包
C软质面包
D硬质面包
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第13题：
面包内的乳化剂功能（）
- A、增加面包风味
- B、使面包柔软不易老化
- C、防止面包
- D、促进酵母活力
正确答案:B -
第14题：
油脂在制作面包中起到哪些作用（）
- A、改善面包的品质
- B、产生特殊香味
- C、对面团有润滑作用
- D、提高面包柔软度
- E、延长保鲜期
- F、面团体积增大
正确答案:A,B,C,D,E,F -
第15题：
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。
- A、酥松可口
- B、柔软香甜
- C、松软可口
- D、膨松香甜
正确答案:C -
第16题：
（）乳化剂在蛋糕内的功能是。
- A、使蛋糕风味佳
- B、使面包柔软不易老化
- C、防止面包发霉
- D、促进酵母活力
正确答案:B -
第17题：
面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。
正确答案:错误 -
第18题：
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。
- A、软质面包
- B、松质面包
- C、硬质面包
- D、脆皮面包
正确答案:A -
第19题：
制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。
- A、脆皮面包
- B、松质面包
- C、软质面包
- D、硬质面包
正确答案:D -
第20题：
制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。
- A、物理
- B、化学
- C、生物化学
- D、交叉
正确答案:C -
第21题：
为使面包膨松柔软，可在面包中加入小苏打、碳酸铵、碳酸氢氨及（）。
正确答案:酵母 -
第22题：
填空题为使面包膨松柔软，可在面包中加入（）、碳酸氢氨及（）。正确答案： 小苏打、碳酸铵,酵母解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题馒头和面包里面疏松多孔，主要是因为生面中加了（）。A蓬松剂
B酵母菌
C馒头和面包本身的热胀冷缩
正确答案： A解析： 暂无解析