薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。
题目
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。
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参考答案和解析
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第1题：
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第2题：
制作薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。A.防水吸水太多
B.防水失水太多
C.面坯太烂
D.面坯太硬
参考答案：A
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第3题：
制作薯类面坯的工艺是将薯类（）去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。
- A、蒸熟
- B、炸熟
- C、烤熟
- D、煎熟
正确答案:A -
第4题：
制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。
正确答案:错误 -
第5题：
饭皮面坯是以籼米粉为主要原料制成的饭皮面坯。
正确答案:错误 -
第6题：
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。
- A、一定要长
- B、不宜过长
- C、越长越好
- D、要短
正确答案:B -
第7题：
薯类面坯的特征是：无（）
- A、弹性
- B、韧性
- C、延伸性
- D、以上均是
正确答案:B -
第8题：
油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的。
正确答案:二部分 -
第9题：
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原料制成的面坯。
- A、干粉
- B、生粉
- C、淀粉
- D、生料
正确答案:D -
第10题：
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。
- A、凉后
- B、趁热
- C、冷却后
- D、温热时
正确答案:B -
第11题：
制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。
正确答案:正确 -
第12题：
制作薯类面坯制品，成熟多以蒸或炸为主。
正确答案:正确 -
第13题：
一般蔬菜类主坯以( )蔬菜为主要原料制成。A.根茎类
B.叶菜类
C.薯类
D.茄果类
参考答案：A
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第14题：
制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间（），蒸熟即可。
- A、要短
- B、不宜过长
- C、越长越好
- D、一定要长
正确答案:B -
第15题：
蔬果面坯一般以（）蔬菜和淀粉类干果为主要原料。
- A、薯类
- B、茄果类
- C、叶菜类
- D、根茎类
正确答案:D -
第16题：
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类生料为主要原料制成的面坯。
正确答案:错误 -
第17题：
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。
正确答案:错误 -
第18题：
薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
正确答案:错误 -
第19题：
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
正确答案:正确 -
第20题：
农作物中的谷类、麦类及根茎薯类等均可作为主坯的主要原料。
正确答案:正确 -
第21题：
薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。
正确答案:正确 -
第22题：
薯类面坯制作的点心质感（），具有薯类的特殊味道。
- A、酥香
- B、脆嫩
- C、有咬劲
- D、松软香嫩
正确答案:D -
第23题：
物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯。
- A、化学
- B、生物
- C、物理
- D、科学
正确答案:C