菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。A、火候B、火力C、大火D、小火

题目

菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。

  • A、火候
  • B、火力
  • C、大火
  • D、小火
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1.山东菜的特点是( )．A．注重以当地特产为条件选料B．特别讲究刀工、火工和造型．擅长炖、焖、煨、焐C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

2.山东菜的特点是：__________。A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。B．取料广博奇杂而重“生猛”。C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。D．取料广泛,味型丰富，百菜百味。

3.中国菜的特点有()。A.选料讲究B.刀工精细C.配料巧妙D.烹调方法多样

4.川菜的最大特点是十分注重()A、选料B、刀工C、火候D、调味

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  • 第1题：

    淮扬菜的工艺特色中______最为突出。

    A.刀工工艺

    B.调味工艺

    C.加工工艺

    D.选料工艺


    参考答案：A

  • 第2题：

    淮扬的工艺特色中()最为突出。

    A、刀工工艺

    B、调味工艺

    C、加工工艺

    D、选料工艺


    参考答案：A

  • 第3题：

    山东菜的特点是（ ）。

    A．注重以当地特产为条件选料

    B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

    C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出

    D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

    E．调味重清爽鲜淡平和


    正确答案：ABD

  • 第4题：

    宫廷菜的特点是（）。

    A.造型美观，寓意吉祥
    B.烹调细腻
    C.选料考究，配料严格
    D.讲究刀工
    E.使用的餐具简单

    答案：A,B,C,D
    解析：

  • 第5题：

    菜点研发创新的内容主要有选料和火候等两个方面。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、火候、器皿、造型等方面。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    山东菜的特点是（）

    • A、注重以当地特产为条件选料。
    • B、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。
    • C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。
    • D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。

    正确答案:A,C,D

  • 第8题：

    中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。

    • A、取材丰富，品种多样
    • B、取材丰富，配料巧妙
    • C、刀工精细，品种多样
    • D、刀工精细，配料巧妙

    正确答案:D

  • 第9题：

    多选题
    山东菜的特点是（）
    A

    注重以当地特产为条件选料。

    B

    特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。

    C

    烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。

    D

    味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    山东菜是我国四大菜系之一，其特点是（　　）。
    A

    取料不拘一格而物尽所用，重鲜活，讲究刀工、火工和造型

    B

    取料广博奇杂而重生猛

    C

    注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味

    D

    取料广泛，味型丰富，白菜百味


    正确答案： D
    解析：
    鲁菜、历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。鲁菜注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调方法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。A项，是江苏菜的特点；B项，是广东菜的特点；D项，是川菜的特点。

  • 第11题：

    单选题
    山东菜是我国四大菜系之一，其特点是（　　）。
    A

    取料不拘一格而物尽所用，重鲜活，讲究刀工、火工和造型

    B

    取料广博奇杂而重生猛

    C

    注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味

    D

    取料广泛，味型丰富，百菜百味


    正确答案： A
    解析：
    山东菜，又称鲁菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。鲁菜注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调方法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。A项属于淮扬菜的特点；B项属于粤菜的特点；D项属于川菜的特点。

  • 第12题：

    单选题
    选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）
    A

    山东菜

    B

    广东菜

    C

    江苏菜

    D

    福建菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。

    A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘

    B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘

    C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘

    D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘


    参考答案：D

  • 第14题：

    山东菜的特点是：_____。

    A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。

    B、取料广博奇杂而重生猛。

    C、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。

    D、取料广泛,味型丰富，百菜百味。


    正确答案：C

  • 第15题：

    由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。（）


    答案：错
    解析：
    由于谭家菜选料考究，制造精细，尤其重火功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇，当时作为一种家庭菜肴就已闻名北京。

  • 第16题：

    下列哪项影响着菜点的成型和造型？（）。

    • A、厨房光线
    • B、原料采购
    • C、火候
    • D、刀工处理方法

    正确答案:B

  • 第17题：

    煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。

    • A、加热前
    • B、加热中
    • C、刀工前
    • D、选料中

    正确答案:A

  • 第18题：

    从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节，互相配合，互相促进。

    • A、选料、刀工、火候
    • B、选料、刀工、调味
    • C、初加工、火候、造型
    • D、刀工、火候、调味

    正确答案:D

  • 第19题：

    选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）

    • A、山东菜
    • B、广东菜
    • C、江苏菜
    • D、福建菜

    正确答案:C

  • 第20题：

    判断题
    由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。(  )
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：

  • 第21题：

    多选题
    山东菜的特点是（　　）。
    A

    取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火候和造型

    B

    取料广博奇杂而重“生猛”

    C

    注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味

    D

    取料广泛，味型丰富，百菜百味


    正确答案： C,D
    解析：
    山东菜的特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。A项，是江苏菜的特点；B项，是广东菜的特点；D项，是川菜的特点。

  • 第22题：

    多选题
    宫廷菜是中国古代专供皇室成员享用的菜肴，其特点主要为（）。
    A

    烹调细腻

    B

    造型精美

    C

    刀工讲究

    D

    选料考究

    E

    口味清淡


    正确答案： E,C
    解析：

  • 第23题：

    单选题
    四川菜的特点是(    )。
    A

    取料不拘一格而物尽其用，重鲜活，特别讲究刀工、火工和造型

    B

    取料广博奇杂而重“生猛”

    C

    注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味

    D

    取料广泛，味型丰富，百菜百味


    正确答案： C
    解析：

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